Уй нони – лепешки домашние

В готовое рагу можно добавить вареную фасоль. Картофель сварите, очистите от кожуры, нарежьте дольками, положите в салатник, полейте сметаной и посыпьте зеленью петрушки и зеленым луком. За 5 мин до готовности добавить шляпки грибов.

Потом добавить растопленное масло, сахар, соль, растертые желтки, перемешать и дать подняться вторично. Мякоть свинины вместе с жиром пропустить через мясорубку, посолить, добавить молотый черный перец, сырое яйцо, очень мелко нашинкованный репчатый лук и перемешать. Добавить в нее взбитые сливки и осторожно перемешать. Кабачки полезны и разнообразны.

Все перемешать. В кастрюле растопите маргарин, добавьте муку, поджарьте 2 минуты.

Солят также на столе. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Ананасы, бананы, яблоки нарезают кубиками, виноград снимают с грозди. На 4 хлебных ломтика с паштетом положить по кружочку яблока, затем — по ломтику хлеба, на них — по кру­жочку помидора, вновь — хлебные ломтики, накрыть кружочками огурца. Редьку нарезать квадратиками, немного потушить.

На поверхности кулебяки сделать несколько надрезов, чтобы она могла лучше пропечься. Мясо варят при температуре 95°С: телятину — 15 минут, говядину — 20, шпик — 7. Мясо промывают, заливают водой, солят и варят на слабом огне 1-1,5 ч.

Затем заполнить сухим горохом и выпекать в течение 15 мин при температуре 200° C. Запекать 35 мин. Курицу разрезать на куски, обжарить, добавить нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мутную пассеровку, бульон, уксус, зелень кинзы и базилика, чеснок, перец, соль и тушить до готовности. Сверху смазать медом. К луку добавить измельченные грибы, немного бульона и припустить на слабом огне примерно 10 минут. Кипятить 15—20 минут, добавить зелень, чеснок, уксус — довести до кипения, разложить в банки, закатать. Большое филе курицы хорошо отбейте, надрежьте сухожилие, проходящее вдоль него, и удалите пленки около крыльной косточки.

Положить чеснок и обжаривать несколько секунд. Оформите взбитыми сливками. Дайте ей покипеть на слабом огне в течение 5 минут. Добавить в фарш мелко нарезанный обжаренный репчатый лук. К майонезу добавить готовую горчицу, зелень, свежеотжатый сок лимона. Вынуть из воды, положить каждого цыпленка в отдельный горшочек, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышечками и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.

Суфле: красную смородину измельчить. Фасоль переберите, промойте, залейте холодной водой и варите на слабом огне до готовности в закрытой посуде. Влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теп­лое место на несколько недель. Нижнюю часть смажьте взбитыми брусничными сливками.

В холодном виде он так же вкусен, как и в горячем.

Кервель помыть и разделить на мелкие листики.

Когда сковорода сильно нагреется, положите на нее немного измельченного яйца и лука и слегка обжарьте их. Растопить в кастрюле сливочное масло, поджарить в нем муку до светло-желтого цвета, влить молоко, непрерывно помешивая.

Отварить свинину, морковь, яйца. В смазанную маслом форму влить приготовленную смесь и поместить ее в духовку на водяной бане на 3 ч. Молодую зелень укропа, петрушки, салата, шпината, зеленого лука (можно не все виды этой зелени) перебрать, тщательно промыть в проточной воде, затем обдать холодной кипяченой водой. Выложите кусочки курицы в салатник. Разлить эту массу в баночки с плотными крышками. Груши очистить от кожицы и нарезать мелкими дольками. На середину каждого кружка положить варенье. Вокруг рулета положить зеленый салат и звездочки из вареной моркови. Положить туда же 800 г сахара и 100 г промытого изюма.

Приготовить блинчики.

Приготовление желе: В апельсиновом соке растворить сахарную пудру, добавить апельсиновый ликер и подготовленный желатин. 0,5 часть желе залить в форму. Край теста с одной стороны продеть в разрез и опустить изделие в раскаленный в глубокой сковороде жир. Вскипятите еще раз. Растительное масло смешать с уксусом, рубленой ленью петрушки и кубиками репчатого лука, добавить артишоки.

Затем вынуть рыбу. В этом же жире поджаривают лук, добавляя красной паприки, воды и помидоров. В пюре добавляют сахарный песок, кислоту лимонную, разведенную в теплой воде (1:20), размешивают и варят 20— 25 мин при слабом нагреве.

Подготовленные лук и чеснок обжарить с перцем в разогретом растительном масле.

Для приготовления теста яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, муку, соль и хорошо вымешать.

Украсить: свежими листьями кинзы, нарезанными (по желанию).