Свинина, тушенная со сладким перцем

Тело и щупальца кальмаров тщательно промыть под холодной проточной водой, натереть солью, еще раз промыть и нарезать кольцами. Для этого хлеб нарезать ломтиками, предварительно срезав корочку, с обеих сторон смазать жиром, сверху положить ломтики сыра. Тщательно все перемешайте и переложите в салатник. Прогреть, не кипятя. 400 г пшеницы перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или горшок, залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости. после этого вынуть и остудить. между тем вымыть 1 стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой, истолочь в ступке, пока не разотрутся зернышки и масса не побелеет. добавить 0,5 стакана сахарного песка или 100 г меда, при желании немного соли. тщательно смешать с пшеницей. если кутья окажется густа, подлить немного остывшей воды, в которой варилась пшеница.

Тушить около часа под крышкой, затем мясо вынуть, жидкость процедить, снова положить мясо, добавить протертые сухари, пряник, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.

Из кондитерского мешочка выжать тесто в противень одинаковыми лепешками на расстоянии 2—3 пальцев одна от другой. Когда овощи будут готовы, довести бульон до кипения и влить 0,5 стакана хорошей густой сметаны, размешать. Посолить. Заправьте фарш мускатным орехом, перцем, добавьте шпик и оставшийся вареный язык, нарезанный мелкими кусочками.

Тушить около 20 минут, добавив соль, перец и зелень.

Ягоды кладут в эмалированную посуду, наливают воду так, чтобы она только покрыла плоды, и варят до размягчения терна. Добавить в кастрюлю жирную гусиную ножку, копченую говяжью грудинку и фаршированную гусиную шейку, посолить, развести двумя литрами воды, заправить несколькими ложками жира от жареного гуся, утки или курицы. Взять стеклянные стаканы из светлого стекла, на дно каждого из них выложить по 1 ст. ложке подготовленного творога, на него — слой разрезанных ягод клубники, снова слой творога и так до верха стакана.

Пить через трубочку.

Подготовленные соцветия замочить на 12 ч в 7%-ном рассоле (70 г соли на 1 л воды), после этого промыть, уложить в банки таким образом, чтобы соцветия прилегали к стенкам. Их сразу закройте прокипяченными пробковыми затычками, уложите или установите вверх дном в корзину или в ящик, накройте тканью и оставьте охлаждаться.

Для того чтобы говядина быстро сварилась и была мягкой, с вечера ее нужно натереть сухой горчицей. Тогда ссыпать горох в металлическое сито, промыть под струей воды и поместить обратно в кастрюлю.

Сушеные ягоды черноплодной рябины залить кипятком, проварить 5—10 мин. Подавать с гренками.

Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками весом по 100-150 г, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон в раскаленном растительном масле (2 ст. ложки) 10-15 минут. Там же прогреть мелко нарезанный лук, посыпать солью, перцем, добавить 200 мл горячей воды и тушить некоторое время под крышкой на небольшом огне.

Из костей вынуть костный мозг. Незадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, добавить томатное пюре и прокипятить (время от времени встряхивать кастрюлю). Подготовленные картофель, морковь, репу и лук обжарить на масле, сложить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить нарезанные дольками помидоры (или томат-пюре) и залить соусом, приготовленным на мясном бульоне.

Затем введите взбитые белки, рубленую петрушку и медленно перемешайте. В основном она используется в виде отвара.

Готовый пирог нарезать квадратиками так, чтобы на середине каждого было варенье, и посыпать сахаром.

Приготовить начинку: хорошо перемешать мелко нарубленные грецкие орехи, сахар, панировочные сухари, корицу и молотую гвоздику. Отварите рис, заменив необходимое количество воды для варки саке или вином.

Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью. В это время баклажан вымыть, нарезать кольцами толщиной не более 0,5 см, натереть измельченным чесноком, солью и черным молотым перцем. Посыпать этой смесью салат и подавать к столу. Слегка обжарить кусочки свиной или говяжьей печени и лук.

Сыр нарезать тончайшими ломтиками, яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. При подаче добавить кислое молоко. Масло растирают добела, добавляют один желток по ложке муки и сахара и растирают 10 минут, затем добавляют второе яйцо, снова всыпают по ложке муки и сахара и опять растирают.

Подготовить трепангов, как сказано в рецепте «куриный бульон с трепангами». Подготовленные белки смешайте с сахаром и взбейте в пышную пену.

В готовое рагу добавить специи по вкусу, разложить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки и кубиками подсушенного хлеба. В подготовленный мясной бульон выложите поджаренное мясо с овощами, доведите до кипения, затем посолите, приправьте перцем, опустите туда же порезанный кубиками картофель и варите до готовности.

Размолоть кориандр, тмин и кардамон в ступке.