Свекольный напиток

Сформовать маленькие шарики, величиной с грецкий орех.

С помощью различных формочек разделать тесто на коржики. Когда края печенья затвердеют, вынуть лист из духовки и сразу выложить печенье на тарелку. Смесь посыпать перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. В хлебную кашицу добавляют натертый на мелкой терке лимон, предварительно отжав сок. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (примерно 10 мин.). Добавить немного холодной воды, подмешать приправы и процеженную кровь. Берём острый нож и срезаем с них верхушки. Черствую булку, очищенную от корки, положить на салфетку или на дуршлаг и растереть в крошки, затем соединить их с жиром, добавить варенье из черной смородины и сахар, влить 1/2 стакана рома, взболтанные яйца. Прогреть на огне казан, затем масло и обжарить нарезанный репчатый лук. Вместо кореньев пастернака можно использовать корни петрушки или сельдерея. Подготовить крупные гренки из обжаренного белого хлеба.

Когда стечет вода, выложить в глиняный горшочек, залить 2—3 стаканами молока, добавить наре­занный кусочками батон без короч­ки и варить, пока тыква не разварит­ся. Прослоить их кремом.

Корейку, нарезанную мелкими кубиками, обжаривают с луком до прозрачности. Эту смесь добавить к мясу и тушить еще 5 минут. Вынуть из духовки и влить бренди.

После этого пирог вынимают из печи, покрывают заранее приготовленной курагой и снова ставят в печь на 8-10 минут, потом покрывают приготовленным тестом для третьего слоя. Чтобы морковь не при­горела, регулярно помешивать. По желанию это кушанье можно заправить лимонным соком или кислым молоком.

Дать постоять под крышкой. Рубленые стручки перца и молотый красный перец добавить в процессе приготовления основного лукового соуса приблизительно в середине варки, проварить все вместе. На каждый кусочек теста положить два соленых и перченых ломтика шампиньонов, кусочек мяса и снова два ломтика шампиньонов, закрыть вторым кусочком теста, слегка придавить края. Зеленый лук и капусту мелко нарубить, зелень, грибы и огурцы нашинковать. Из котлетной массы сформовать лепешки, на середину положить натертый хрен, поджаренный на масле и смешанный со сметаной.

Прямоугольную форму хорошо смазать жиром и влить в нее тесто.

Щуку почистить, вымыть и нарезать кусками шириной примерно 5 см (брюшко должно быть целым). Подавать холодным. Щуку очистить, выпотрошить, нарезать крупными кусками. Мелко нарубленный лук пассеровать, через 10 минут ввести муку и тщательно размешать; постепенно влить тонкой струйкой бульон. Через 3–4 часа опять варите 5–7 минут.

Каждую грудку и окорочок еще раз разрезать (очень маленьких куриц разрезать только на 4 части).

Первый корж смазать кремом, положить на него второй и тоже смазать кремом и обсыпать подсушенной крошкой. Начинка: взбить сливки с сахаром, добавить сметану, творог и все перемешать.

Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить теплую простоквашу, муку, яйца, растительное масло, немного соды, соль и размешать. Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить.

Шпинат очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, соединить с мясом, яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанным луком, посолить и поперчить.

Разогреть растительное масло и выпекать оладьи, обжаривая их с двух сторон.

Куски фазана переложить в соус.

Выложить на блюдо и полить соком лимона, смешанным с равным количеством оливкового масла и меда. В маргарине поджарить кубики белого хлеба.

Разровнять поверхность и поставить в духовку на средний огонь до готовности. Соль и сахар берут в одинаковых пропорциях (1:1) или две части соли и одну часть сахара.

Лук изрубить и подрумянить в масле. Спассеровать муку в топленом масле до слегка коричневатого цвета.

Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. Рыбу разделать на филе без кожи и вместе с замоченным в молоке черствым белым хлебом пропустить два раза через мясорубку.

Положить в хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и печь 45 минут в духовке или варить, поставив форму в кастрюлю, полную кипящей воды. Борщ можно готовить без моркови, увеличив норму свеклы. Если она покажется сухой, подлить чуть-чуть масла.

Лимонную цедру вымешать с намоченным в холодной воде и разведенным в горячей воде желатином и поставить в холодное место.

Картофельный крахмал развести в холодной воде, влить в кипящий сок и, помешивая, довести до кипения.

Селедку разделать па филе.

Фарш положить в миску, добавить крахмал, яйцо и все специи, хорошо перемешать по часовой стрелке.

Выложить вглубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Через сутки, когда фасоль осядет, доложить посуду свежей фасолью, засыпать солью по краю посуды и укупорить. Перед подачей на стол голубцы полить сметаной. Добавить очищенную и нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея, лук, лавровый лист, черный перец, соль и варить на небольшом огне до готовности. Чернослив (без косточек) залить крутым кипятком на 5 мин. Затем котлеты перевернуть и оставить еще на 5—6 минут в печи при той же мощности.

Для консервирования пригодны позднеспелые и зимние сорта яблок с плотной мякотью, равномерные по величине. Яблоко разделить пополам, очистить от семенной коробки, половинки нарезать тонкими ломтиками.

Его можно изготовить дома, смешав 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Артишоки вымыть и очистить, залить частью бульона, варить 15 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками.