Руаяль из спаржи

Сахарного песка для приготовления сиропа берут 400 г, воды 350 г на 1 кг массы, выдерживают массу в сиропе в течение 7 мин при температуре 85° С, далее подсушивают в духовке 20 мин при 80 °С и дважды по 25 мин при 65—70 °С; подвяливают на сите при температуре 30 °С в течение 4—6 ч. Под конец добавить нарезанные тонкими ломтиками коренья, все продукты тушить еще минут пять.

Сверху украсить майонезом или кружочками вареного яйца. Кружки послойно пересыпают сахаром. На тушеное мясо положить мелко нарезанный сырой лук с кружочками моркови и через 10 мин — вареный картофель, разрезанный пополам, лавровый лист, 5— 6 горошин перца. Спассерованный мелко нарезанный лук и разведенную мучную пассеровку ввести в тушеную кольраби. При подаче к столу биточки полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью. Пиццу вновь поставьте в микроволновую печь и готовьте до появления золотистой корочки. Полить томатным соусом, посыпать сыром и рас­пределить по поверхности кусочки сливочного масла. Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5-6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Сверху положить деревянный кружок и придавить грузом. Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Украсить зеленью. Добавить петрушку (корень), пассерованные репчатый лук и морковь и варить до готовности.

При отпуске в тарелку добавляют сметану и посыпают нашинкованной зеленью. Положить пассерованную муку, лук, специи, замесить. Можно добавить ложку сливочного масла.

Торт должен постоять в холодильнике не менее часа.

В эмалированную посуду кладем подготовленные овощи, добавляем соль, сахар, 9%-ный уксус, горький черный и душистый перец, лавровый лист, перемешиваем.

Добавить воду и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости (около 1—1,5 часа). Для определения готовности провести по дну лопаткой (веселкой). На слой муки положите кусок холодного сливочного масла или маргарина и порубите его ножом на маленькие кусочки. Накрыть его салфеткой и оставить на 10 мин для набухания. Готовим соус из мелко нарезанного лука, смешанного со сметаной, солью и перцем. Когда содержимое достаточно нагреется, его следует однократно, быстро и энергично перемешать. Когда мясо будет мягким, добавить перец и помидоры и тушить до готовности.

А к чему ее подать – дело Вашего вкуса. Масло растереть с мукой в однородную пасту, добавить в молоко и нагревать около 2,5 мин при полной мощности до сгущения соуса. Сразу после приготовления подавать на стол. Это гарнир для блюд из рубленого или тушеного мяса. 3/8 фунта сахара, 5 яиц бить венчиком на плите, пока не побелеет и не погустеет, отставить, остудить, не переставая бить венчиком, всыпать немного аниса, 3/8 фунта муки, размешать хорошенько, намазать тонко на лист, намазанный маслом, испечь; когда будет готово, разрезать на несколько частей, согнуть слегка каждый кусок в трубочку, подсушить, посыпать сахаром.

Мелко нарезать отваренные грибы. Перед приготовлением, прежде чем обмакнуть их в жидкую панировку, вам придется проделать с ними еще две операции: сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в истолченном рисе кхао мау и только после этого обмакивать в жидкую панировку и обжаривать.

На дно обычной кастрюли или скороварки положите капусту, затем кролика, а также кусочки грудинки и лук. Выстаивать 10—12 часов. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и кипятите на очень медленном огне в течение 15 минут, пока вся вода не впитается и гречиха не станет мягкой. Мелко нарезанное мясо курицы, майонез.

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Орехи подсушить, истолочь и просеять. Натереть сыр на мелкой терке.

Очищенный молодой картофель обжарить целиком на сале, переложить в казанок и продолжать тушить. При подаче на стол в тарелку кладут сметану и посыпают измельченным зеленым луком. Полить клюквенным соусом или кетчупом, украсить клюквой, дольками яблок, виноградом и зеленью.