Ризотто по-милански (III)

Потом снова налить в форму желе, поставить на лед и перед подачей на стол на минуту погрузить форму в горячую воду и осторожно вынуть студень из формы. Раскатанный пласт нарезать широкими полосами, завернуть в них металлические цилиндрики, уложить на чистый, без всякой смазки, противень и выпекать в духовке при температуре 230—25О°С до появления золотистого цвета.

Подать с соломинкой и чайной ложкой.

Ароматное жареное мясо замечательное дополняет соус из сметаны и хрена.

Из теста сделать шарики массой около 60 г, раскатать в лепешки, положить фарш, разровнять его на поверхности лепешки, оставив края по 5—7 мм. Не повреждая желтка, выпустить яйца на рыбу. Все тушите 2,5 часа. Раскатать толщиной в 0,5 см, стаканом вырезать кружочки, стаканом меньшего диаметра у половины пышек вырезать середину (получаются лепешки с дыркой). Маринованные огурцы обсушите.

Затем перекладываем его в миску, накрываем тарелкой и на ночь ставим в холодильник.

Приготовить сироп из 1,5 килограмма сахара и 4 стаканов воды. Смочить в яйце, запанировать в муке и сухарях.

Перед подачей разрезать на порции и украсить вареньем. Вынуть бисквиты из форм и остудить, поставив их на решетку. Помадку можно подкрасить розовой кондитерской краской. Бутерброды с грибами можно и не разрезать, в этом случае их едят с помощью ножа и вилки. Мелко нарезанные овощи обжарить в неболь­шом количестве растительного масла, затем ввести му­ку, тщательно перемешать.

К столу подавайте в горячем виде. Бисквит основной вырабатывают двумя способами — холодным и с подогревом. Сковороду, дно которой залито растительным маслом, нагреть и жарить в ней помидоры, паниро­ванные мукой. На разделочную доску горкой высыпать муку. Крем приготовить следующим образом: молоко сварить с сахаром до густоты сметаны, вымешать с молотыми орехами, ванилином. Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить кипятком. Затем полностью все остужаю. Добавьте сушеный кориандр и помидоры и варите в течение еще 5 минут.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарил, в небольшом количестве подсолнечного масла. Каждый слой промазать майонезом. Подготовленные грибы выложить на решетку. В удобной посуде соедините все компоненты салата, посолите его. Поставьте в разогретую до 160—180 °С духовку на 1 час.

Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (с предварительным разогревом). Очистить скумбрию (чтобы не возиться с чисткой рыбы, лучше сразу взять филе, но не забудьте снять кожу - прожевать ее проблематично).

Перед подачей украсить ломтиками помидоров и зеленью. Масло положить в кастрюльку и растопить на медленном огне. Уложить блинчики на разогретую, смазанную маслом сковороду и слегка обжарить. Вскипятить, остудить, залить виноград. Снять яичный крем с огня и растирать до полного охлаждения, затем ввести в смесь масляный крем при непрерывном помешивании. Яйца взбейте с сахаром и солью, влейте в них молоко и всыпьте муку. Через 1—2 часа добавить красное сухое вино, а перед подачей к столу — шампанское или охлажденную столовую минеральную воду. Смажьте каждый корж кремом, верхний слой украсьте шоколадной крошкой или толчеными орехами с кремом. Из арбуза вынимаем косточки и, сняв кожуру, режем на кубики. Ягоду переберите, помойте, бланшируйте.

Смешать 1 ст. ложку меда, 20 мл десертного вина и 1 ст. ложку лимонного или апельсинового сока.

Лук разрезать на полоски по 4 см. Все кисломолочные продукты используются в татарской кухне для приготовления различных блюд. Затем добавить морковь, хоро­шо прокипятить, всыпать сахар, 1 ст. л. соли и влить уксус. Масло разогреть до комнатной температуры, добавить ванильный сахар, сахарную пудру и взбивать, понемногу добавляя сгущенное молоко. Помидоры помыть, очистить от черешков и пропустить их через мясорубку, сложить в кастрюлю, довести до кипения и протереть сквозь сито. Когда вино нагреется до 65—70 °С, а сахар растворится, пунш перелить из эмалированной кастрюли в миску с ликером "Южный" (1—2 ч. л. на 1 стакан вина). Когда закиснет, слить жидкость и поставить в холодильник.

Натрите на терке очищенную свеклу. Из муки, меда, яиц, корицы, гвоздики и ванильного сахара, тщательно вымешанных, вымесить тесто, раскатать его пластом и вырезать формой или стаканчиком круглые коржики. Мясо нарезать на куски по 50-60 г, натереть солью, выложить на прогретую сковороду с маслом, добавить мелко нарезанный лук и жарить до полуготовности.

Брокколи вымыть, расщепить на побеги, положить в кастрюлю. Через 15 мин вынуть тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, сверху выложить «чешуей» слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожи, сердцевины и порезанных на половинки. Густой тягучий напиток должен настояться в течение 10–15 минут.

Разогреем 2 ст.л. оливкового масла и 5 минут пожарим на нем лук.