Песочные корзиночки с ореховой начинкой

Ломтики белого хлеба намазать маслом, затем с помощью формочки вырезать небольшие кружочки (по желанию, можно использовать формочку с волнистыми краями). Из ломтика огурца и кружочка яйца выложить в центре блюда «цветок».

Сначала смешать муку с водой, солью и яйцами, а потом положить куском свежее сливочное масло и месить хорошенько тесто, чем дольше, тем лучше. Половину овощей положить в горшочек, на них выложить биточки. Кусочки рыбы посолите, поперчите, обваляйте в муке и на разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте с двух сторон.

Взбить желток с молоком и медленно вылить в суп. Насыпьте муку и крахмал в миску, добавьте сахар и влейте тонкой струйкой молоко.

Приготовление татарского соуса: майонез хорошо растереть с сахаром, добавить мелко рубленые огурцы, зелень петрушки и лук. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна.

Зашить и увязать место разреза, ноги и крылышки. Масла должно быть много, чтобы чебурек окунулся и тут же начал жариться. Творог, яйцо, муку и соль смешать, из этой массы сформировать клецки ложкой и сва­рить в кипятке. Смешайте орехи, 60 г сахара и корицу.

На сковородку с разогретым маслом вылить взбитые яйца, смешанные с солью, и жарить до образования золотистой корочки. Снять с огня, посолить по вкусу, добавить маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, тонкие дольки помидора, из­мельченную зелень и лимон. Это можно сделать и на крупной терке, и на мелкой.

Все эти ингредиен­ты смешиваем и вываливаем на смазанную маслом сковороду. Перемешать сухой или свежий розмарин с чесноком, можжевельником и перцем.

Затем добавить нарезанный ломтика­ми сельдерей, нарезанную кубиками морковь, капусту и француз­ские бобы, нарезанные кусочками. Суп варить при кипении 4—5 мин, не переставая его размешивать.

Начинку плотно, с горкой выложить в чашечки из айвы.

Рекомендуется подавать блюдо с рассыпчатым отварным рисом. Смешать сливки со взбитым яичным белком, влить в сложенный листик и свернуть в виде толмы.

Подавайте в горячем виде.

Перец разделить пополам, вынуть сердцевину, мякоть нарезать кубиками.

В холодное молоко разбейте яйцо, посолите, и все перемешайте.

Положить в мясо мелко нарезанный лук, молотые черный и красный перец, накрыть кастрюлю крышкой и припустить. Вынимаем фрикадельки, но бульон не выливаем.

Пастеризовать 5 мин. Отцедить воду и высыпать в глубокую посуду.

Разлить по чашкам для пунша и подать к столу. Подавая, полить соусом сабайон, или молочным соусом, или соусом с ромом. Лучше это делать в протопленной русской печи или духовке. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью и варить до готовности. К профильтрованному соку добавляют сахар (на 1 л сока— 1,5—1,7 кг сахара). Оставить суп на 2—3 мин перед подачей на стол. На доску высыпать остальную муку, выложить тесто из кастрюли и снова вымесить его. Из свиной корейки нарежьте небольшие тонкие кусочки, посолите, поперчите, сверните рулетом, обмакните в кляр и обжарьте. Их избыток отсеять на сите с диаметром отверстий 5—7 мм, а дольки уложить в один ряд на решетки, поместить в духовку. Перец очистить смешать, положить в кастрюлю и варить 15 минут при частом помешивании. Оставшиеся 200 г сахара сварить с 300 г воды, добавить коньяк и охладить. Большие кружки теста положить на смоченный водой противень.

Приготовленный фарш положить на один край телятины и, начиная с этого места, свернуть мясо. Одновременно взбить яичные белки в стеклянной чашке. Остывший рулет развернуть, покрыть сливочным кремом, дать ему слегка застыть и вновь осторожно свернуть так, чтобы не вытекал крем. Так как передняя и задняя часть содержит больше мяса, то под них подкладываем больше углей. Вы­нуть их из сковороды шумовкой, при этом дать стечь жидкости, скопившейся в шляпках грибов, обратно в сковороду.

Холодный отварной картофель натереть на мелкой терке, смешать с тестом, дать ему подняться в течение 1 часа и испечь тонкие вафли. Муку просеять.

Начинку солят, перчат, перемешивают и заправляют майонезом. Заполнить кондитерский мешочек мороженым и выложить его небольшими «розочками» на крем; украсить слегка подсахаренными ягодами, холодным фруктовым соусом или каплями взбитых сливок.

Щуку очистить от чешуи и костей, тщательно промыть, обсушить и натереть солью. Перелить в металлическую миску, добавить фисташковую пасту, экстракт миндаля и тщательно все перемешать.

Жарить на раскаленной су­хой сковороде по 8 секунд с каждой стороны до появления пузырей, но не пересушивать.

Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кольцами. Ножом с широким лезвием соскоблите шоколадную стружку. Иначе яйца и сливки упадут в осадок.

Так же можно приготовить шницель из мяса индейки и крольчатины. Затем добавьте по одному желтки, не переставая взбивать. Луки щавель смешать с картофелем. Разрезать цыпленка на две половинки, посолить, намазать оставшимся маслом и запечь в духовке до готовности.