Печенка под апельсиновым соусом

Капусту мелко порубить, обжарить с сухарями, нафаршировать грибы. Отварить рис и смешать его с фаршем.

После этого, сняв тесто с огня, ввести сырые яйца по 1—2 шт., каждый раз тщательно вымешивая тесто.

Затем всыпать смешанную с аммонием муку, все осторожно перемешать и соединить с растертым желтком. Можно использовать зеленый лук вместо репчатого. Получившуюся массу разложите поровну в помидоры. Сверху все посыпать тертым сыром, смешан­ным с молотыми сухарями, поста­вить горшочки в духовку и запекать в течение 20—30 минут.

Затем протереть тыкву с яблоками через сито, добавить сахар, сливочное масло, поставить на плиту и прогреть, не доводя до кипения.

Потом добавить мелко нарезанные оливки, херес, майонез, масло и растертый в пальцах майоран и чабер.

Все продукты смешать и заправить смесью из майонеза, лимонного сока, горчицы, растительного масла и чеснока, натертого на мелкой терке. При подаче положить в тарелку сметану.

Добавьте бренди. Прогрейте 30 секунд при полной мощности. Филе сельди и огурцы нарезать кусочками. Изделие выложить на стол, нарезать порциями.

Крем разложить в формочки, смазанные оливковым маслом, и охладить. Залить доведенным до кипения и охлажденным сиропом из воды, сахара и соли, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Когда квас начнет "шипеть", а на поверхности образуется пена, его нужно процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую из них чайную ложку сахара. Под соусом сациви можно подать и жареную рыбу. Петрушку помыть и мелко нарезать. Телячьи шницели разрезать поперек, слегка отбить в более плоский пласт гладкой стороной молоточка для мяса и промокнуть салфеткой. Снять с огня, прибавить 5—10 г желатина, разведенного в воде, и 50 г жженого сахара, разведенного в небольшом количестве воды и доведенного до густоты кипячением. Дать постоять 15 минут. Перед тем, как перенести в духовку, посыпаем сверху смесью сахара (100 г) и корицы.

Слегка надавливая на кондитерский мешок, выдави­те на противень 24 шарика на небольшом расстоянии друг от дру­га. Из приготовленного теста выпекают блины. Уваренное остывшее пюре разливают в фанерные лотки, имеющие бортики, или в железные противни слоем 1,5—2 см.

Полить мясо соком, в котором оно запекалось.

Посолить и поперчить. В этот соус влить разведенный крахмал. Желтки растереть с сахаром и соединить с белковой пеной. Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой и дать постоять 5—10 минут. Выпеченные коржи намазать сладким яблочным пюре. Добавить взбитые в пену яичные белки. Вынимайте из масла и оставляйте стечь на бумажных полотенцах.

Мясо разделайте на кусочки, посолите, залейте маринадом. В конце добавить просеянную муку с разрыхлителем, соль и молоко. Добавьте какао-порошок в воду и доведите до кипения. Обдать кипятком 400 г очищенных каштанов, снять кожицу, отварить в подсоленном кипятке, процедить, потушить в масле. Муки, положить лапшу и последними - кружочки колбасы. Пробовали вы когда-нибудь тамалес. Хлеб нарезают ломтиками, шпик - тонкими полосками.

Это кушанье можно подавать в теплом и в холодном виде. Посыпать сахаром по вкусу, покрыть остальными ломтиками хлеба и положить несколько кусочков сливочного масла. Сливки взбейте в пышную пену и покройте ими салат. Затем залить охлажденным сахарным сиропом, закрыть плотно крышками, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем, заполнить ее водой и, медленно нагревая, довести до кипения. Посолите и медленно влейте в воду, перемешайте и замесите крутое тесто. На той же сковороде обжарить овощную смесь.

В другой сковороде нагреть растительное мас­ло и вылить на нее столько яичной смеси, чтобы получился кружок (похожий на блин). Разложить по теплым банкам и закатать. Перед окончанием варки в плов можно положить изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек. Перед подачей на стол овощи, не заправленные майонезом, поливаем готовым соусом для салатов.

Когда вода закипит, воду слить и пшено залить кипящим молоком, добавить соль, сахар и варить кашу до полной готовности.

Тем временем картофель доварился, режем его на полоски и начинаем формировать наш салат. Снять с огня, процедить. Добавить кориандр, свежую мяту и мятный соус и сбивать еще 2 минуты.

Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, до­бавить молоко, 5 г масла и тушить при закрытой крышке до готовности.