«Пасхальная радость»

Индейку обмойте, обсушите, натрите солью внутри и снаружи, сделайте в коже небольшие, но частые проколы.

Добавить сахара обыкновенного и 50 г — ванильного. Варить до готовности на среднем огне.

Наполняют банки на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют при 100 °С 60—70 мин. . тесто приготовить, как для пельменей, картофель сварить, осушить и протереть. свиной шпик нарезать кубиками и жарить вместе с рубленым луком. затем смешать с протертым картофелем, положить сырое яйцо, соль, перец. тесто раскатать толщиной 1,5—2 мм, на край его чайной ложкой положить фарш. варить вареники в кипящей подсоленной воде, перед подачей на стол полить маслом. сметану подать отдельно Свежие мелкие баклажаны грушевидной формы моют, удаляют плодоножки, надрезают острым ножом середину плода и бланшируют в кипящем солевом растворе (20—30 г соли на 1 л воды) в течение 7—10 мин до полуготовности. Полить заправкой салат.

В углубление влить яичный желток. После этого нанизать на вертел 5—6 кусков мяса, положить его на решетку для поджаривания над огнем и быстро запечь.

Помидоры порезать, сварить до мягкости, протереть через сито и добавить в бульон. Мясо промыть, посолить, цельным куском положить на сковороду и обжарить до появления румяной корочки.

Чеснок истолочь.

Сельдь вымочить, очистить, удалить кости и разделать вдоль на две половинки.

После этого сразу перегнать. В большом салатнике взбить 5 яиц до состояния омлета, посолить, поперчить, посыпать небольшим количеством мускатного ореха, добавить сливки, смесь тщательно пе­ремешать, выложить на лук-порей, посыпать тертым сы­ром, покрыть листами фольги и снова поместить на во­дяную баню на 15 минут. Бисквит разрезать пополам на 2 пласта. После остывания торт по горизонтали разрезать на несколько пластин, каждую из которых обильно смазать кофейным кремом на выбор (рецепты даны в этой книге). Насыпать чайную ложку тмина. Желатин растворить в 1/4 стакана горячей воды, добавив 1/4 стакана холодной воды, уксус, соль, перец, майонез.

Целесообразно поставить кастрюлю со сливочной тянучкой в посуду с горячей водой, чтобы она не затвердела. Украсить напиток ломтиком лайма и вишенкой. В зависимости от времени года это может быть лист первоцвета, цветы и листья медуницы, щавель, крапива, листья молодого одуванчика, липы, земляники, черемши, молодой папоротник-орляк, не развернувший еще свой лист, нежные листики молодой березки и многое другое, чем богата средняя полоса.

Когда сухой муки останется немного, воды больше не наливать, а подмешать яйцо, соль и вымесить очень эластичное, мягкое тесто. Сливки или свежую сметану растереть с желтками и мукой и, помешивая, влить струйкой в горячий суп. Добавить 200 мл воды.

Разогреть духовку и сковороду.

Все ингредиенты положить в глубокую миску, посолить, заправить майонезом и перемешать. Украсить кокосовой стружкой и разной по­сыпкой. Дать остыть на холоде. (Сироп можно заменить 200 мл сока из свежих фруктов, добавив 400 г сахара и лимонную цедру.) В кипяток добавить мед, сок лимонов (удалив зерна), листья черной смородины.

Готовят тесто, затем вводят в него взбитые белки яиц и осторожно перемешивают. Отделить желтки яиц и тщательно взбить.

Переложите готовые омлеты из сковороды на разделочную доску. Блюдо следует оставить на слабом огне еще на 5 мин, после чего снять, украсить полосками стручков маринованного сладкого перца и сейчас же подать на стол.

Бобы смешать с рисом, посолить, разложить по тарелкам, посыпать паприкой. Смажьте конвертики желтком. Сухари размочим в стакашке с горячим моло­ком.

Просеиваем в миску оба вида муки, смешиваем, пе­рекладываем массу в форму и посыпаем сверху кукуруз­ными зернами.

При солении томатов в деревянной таре из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие дубовые и вишневые листья. Охлажденный пудинг выложить на блюдо и облить сладким соусом из черной смородины. Заправить соковарку и варить массу 45—60 мин, считая от момента закипания воды в соковарке.

Кладем туда же все остальные ингредиенты. Для этого мед нужно разогреть и добавить после того, как закипит сахар с молоком. Растопить масло в кастрюле за 1—1,5 мин при полной мощности («High»).

Лук очищают, шинкуют, пассеруют в топленом масле, добавляют очищенные и нарезанные мелкими кубиками корень сельдерея и морковь, солят, перчат и тушат все вместе 5-7 мин.