Овощной салат

Вместо сахарной пудры можно использовать шоколадную масляную глазурь.

В полученную массу постепенно влить масло (сначала очень тонкой струйкой, а затем быстрее), все время тщательно помешивая массу. Смесь процедить и разлить в смазанные маслом формы.

Сливочное масло растереть с порошком для печенья, добавить к нему яичные желтки, сахар, миндаль, мак и крепкую пену из яичных белков. Месить 10—15 минут руками или в кухонно комбайне. Раскатать его тонким слоем, порезать квадратиками. В середине нори положите 2 креветки так, чтобы хвосты выглядывали наружу (по желанию плавники можно удалить). Ржаной хлеб кусочками 1—1,5 см подсушивают в духовке до темно-золотистого цвета, складывают в кастрюлю, заливают кипятком, накрывают марлей или салфеткой, а также крышкой и настаивают сутки.

Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение еще 5 минут.

При подаче на стол огурцы вместе с соусом выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. На третий день снова надавить на камень.

При подаче оформите зеленью.

В конце варки добавьте сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и охладите. На металлическое блюдо налить немного сметаны, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля.

Подавать со сметаной. В миксере взбить яйцо с сиропом до пышной массы. Куриную печень промыть под холодной проточной водой, удалить пленки и желчные протоки, обсушить кулинарными салфетками и слегка отбить деревянным молотком. Обложить ломтиками яйца, сваренного вкрутую. Снова тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в прохладное место на 3—4 часа. Подать к столу со сметаной или сливками.

За 20 мин до подачи на стол вложить в солянку куски рыбы.

После этого всыпать просеянную муку, тщательно вымешать деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими частями. Снять с противня и остудить. В кипящей воде запарить помытые листья винограда и завернуть в них приготовленный и охлажденный рис.

Яйца разбить в отдельную миску и хорошо размешать. Печень промыть и порезать кусочками. Смешать маринованные грибы, вареный картофель, патиссон и репчатый лук. Промытые сушеные яблоки и изюм пропустить через мясорубку с мелким ситом.

Очистить кильки, мелко их изрубить и, прибавив крутые желтки, хорошенько растереть, добавить перец.

Украсить салат веточками петрушки. Настойка из сушеных листочков ноготков тоже имеет желтый цвет, только у нее нет аромата. Тушить мясо до готовности, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую. Муку просеять, сделать ямку, добавить молоко, яйцо, посолить, замесить тесто. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, на 1 час 15 минут.

Осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Варить до готовности на слабом огне. Для предупреждения потемнения перед бланшированием хранить 25—30 мин в подкисленной (1л воды, 1—2 г лимонной кислоты) или подсоленной (980 мл воды, 20 г соли) воде. Для сушки пригодны не очень перезрелые сливы.

Раскалить в сотейнике большое количество рас­тительного масла, сыр обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета. Тыкву и картофель очистить и нарезать кубиками. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой высокую форму и подрумянить в духовке. У баклажан удалить плодоножку и запечь в жарочном шкафу, охладить, разрезать вдоль, отделить от мякоти кожицу. Украсить свежей зеленью. Охладить, очистить от кожицы, нарезать полосками или мелко порубить. Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет.

Далее, начиная от более широкой части, разрезать острым ножом мякоть внутри в ширину, оставив с трех сторон неразрезанными края шириной 2 см так, чтобы образовался своего рода карман. Когда мясо потушится, добавить растопленного курдючного сала и тщательно прожарить.

Картофель хорошо вымыть и варить в течение 25 минут в слегка подсоленной воде Воду слить, картофель немного охладить. Затем курицу вымыть и положить обе половинки в кастрюлю с кипящей водой.

Поставить в остывающую духовку, а затем в течение 3 дней ставить в остывающий шкаф еще 3-4 раза, а в перерывах емкость тепло укутывать и оставлять в теплом месте.

Сливы помыть, дать обсохнуть, разрезать пополам, косточки удалить. Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать или измельчить на крупной терке. Тушить на слабом огне до выпаривания жидкости. Для того, чтобы как следует взбить сливки, нужно предварительно как следует их остудить. Для фарша свежие грибы отварить и нарезать ломтиками. Крупные баклажаны разрезают вдоль на половинки, не очищая от кожицы, солят и ставят под гнет, чтобы вытек горький сок. Капусту нашинковать. Горошины перца растолочь пестиком и обсыпать рыбу. Если добавить воды, то получится клейкий пудинг. Каждую порцию теста слегка придавите вилкой крест-накрест. Тщательно перемешайте тертый сыр, сырые яйца и тмин, затем добавьте пастини. Когда вода закипит, положить лавровый лист и соль по вкусу. Орехи натрите на терке, часть из них оставьте целыми. Мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2см.

При помощи кондитерского пакета края хлеба и огурца украсьте оставшимся горчичным маслом, сверху положите зелень. Копченую курицу мелко нарезать соломкой и поместить в глубокую емкость.

Весь ломоть покрыть морковным салатом, выровнять. Приготовить квасную основу. Когда картофель будет почти готов, добавить измельченную брынзу, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, довести суп до кипения. Нарежьте перец полосками шириной в 1 см. Тесто раскатать, уложить на смазанный жиром противень, смазать томатом-пюре, уложить помидоры, нарезанные кружками, посыпать тёртым сыром, пряными травами и сбрызнуть растительным маслом.