Оладьи из картофеля и моркови

Взбить желтки, добавить молоко, соль по вкусу, муку, отдельно взбитые белки, добавить к ним щепотку соли и замесить тесто.

Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, положить морковь и варить несколько минут, затем добавить лук, фасоль, горошек и, когда овощи будут почти готовы, добавить репу и варить до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Выложить поверхность ломтиками яблок и посыпать сахаром с корицей.

Залить майонезом и перемешать. Разрезаем вдоль яйцо, сваренное вкрутую, удаляем из него желток, соединяем его с филе (без костей) сельди (предварительно вымоченной) и зеленым или репчатым луком и дважды пропускаем эту смесь через мясорубку. Затем намазать тесто томатом-пюре, выложить нарезанные помидоры и оливки. Начините сосиски овощами и зеленью. Придают изделию овально-продолговатую форму в виде колбасок, смачивают в льезоне и жарят во фритюре при температуре 180"С. Смазать форму маслом и посыпать сухарями.

Варить до мягкости мяса, затем переместить на противень.

Откиньте капусту на дуршлаг и промойте ее холодной водой. В готовую горчицу положить сахар, растереть, затем ввести майонез. Свежепросоленную треску вымачивать целые сутки, часто меняя воду и потом, перед подачей, отварить ее в 2—3 водах. Заправить половиной нормы майонеза.

Когда масса закипит и загустеет, добавить масло с желтками, сливки, соль и довести соус до кипения.

За 5-10 минут до окончания варки добавляют нарезанный щавель и солят по вкусу. Закрывать после того, как жир остынет. Переложить мусс в стеклянную посуду, подать с молоком. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить.

Пезы эти можно нафаршировать также говядиной или вареньем. Смесь вводят во взбитую яичную массу, перемешивают тесто до образования однородной массы. Добавить мелко нарезанный сырой лук, толченые грецкие орехи, чеснок, уксус, красный молотый перец (горький), перемешать, смесь уложить в простерилизованные стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,35 л — 12 мин, поллитровые — 15 мин. Слегка обжарьте нарезанные ломтиками помидоры. Насыпать соль и сахар. (Хотя лучше соль и сахар растворить отдельно в небольшом количестве кипятка и затем вылить в банку.) Уложить дольки томатов, стараясь укладывать как можно более компактно, но не сдавливая их. И очень хороша эта приправа для барбекю.

Острым ножом вырезать центральную часть у 6 ромбов так, чтобы образовались ромбовидные ободки. Затем с помощью двух чайных ложек формовать кнели и бросать их в кастрюлю с горячей подсоленной водой. Масло растереть деревянной ложкой добела и, не переставая растирать, ввести небольшими порциями взбитую миксером в отдельной посуде яично-сахарную массу, добавить, если есть, мелкорубленый миндаль, затем натертую цедру с лимона или корицу, молотые сухари или отжатую от молока булку, размешать до гладкости, ввести вишню без сиропа, еще раз перемешать. Зелень петрушки вымыть. Шпик нарезать кусочками. Морковь натереть на мелкой терке. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Время сушки петрушки и сельдерея — 3,5—4 ч, моркови — 5 ч. Часть фруктов смешать с творожной массой.

Если вдруг лепешки сломаются, не беда; когда вы будете собирать торт, их можно скрепить сливками.

Затем об­валять в муке или толченых сухарях и кожей квер­ху уложить на подмасленную сковороду. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15—20 мин. до подачи к столу положить в суп; затем прибавить соль, лавровый лист и перец.

Залить основным белым соусом, добавить соль, перец, сахар, лавровый лист и варить 30 минут. Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать кубиками. Подать с картофелем.

Горячий сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь нагревают до 95 °С, разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают и ставят вниз горлышком для охлаждения. Разогрейте сковороду со свиным салом и, когда сало растопится, обжарьте креветки. При подаче полить рыбу растопленным маслом. Отдельно подают сметану.

На хорошо отбитые ломтики мяса положить анчоусы, оливки, нарезанные пополам, каперсы, дольки яиц, свернуть рулетами и перевязать ниткой.

Маринад варить, пока он не выварится наполовину.