Начо

Снять со сковороды и, когда овощи остынут, аккуратно очистить их от кожицы. Полученное филе кладут на доску кожей вниз и срезают мякоть с кожи.

Затем нарезать и подать с капустой. Когда конфитюр с ананасами закончится, сварите еще - с яблоками, грушами, айвой и грецкими орехами.

В яичные желтки, растертые с сахаром, влить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней содой и солью. Запекать в горячей духовке 25-30 минут до подрумянивания. Посыпать сверху тертым сыром, залить майонезом.

Лук мелко нашинкуйте. За 1-2 минуты до конца приготовления смажьте горячее блюдо разведенным крахмалом и сбрызните сверху маслом. Выложить шпинат в миску, добавить 1 столовую ложку лимонного сока.

По окончании обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Готовые творожники уложить на блюдо. Постепенно влить воду, взбивая веничком до образования однородной массы. Герметично закрыть банки и поставить в прохлад­ное темное место. Украсить зеленым салатом. Массу хорошо растереть, добавить яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, соль, молотый перец, перемешать и разбавить небольшим количеством бульона. Печень очистить от пленки и нарезать кусочками по 30—40 г, бараний курдюк нарезать по 10—15 г и нанизать вперемежку на шомпол. Обильно смазать майонезом. Намазать гренки майонезом, уложить по одной шпроте и тонкие ломтики огурца.

Таким же образом и при таком же соотношении продуктов варится крутая каша из дробленой овсяной крупы. Украсить торт фруктами, кусочками цветного желе, заглазировать растворенным желе и бока обсыпать жареной бисквитной крошкой. Перебранные, промытые и очищенные от косточек сливы кладут в кастрюлю вместе с перебранными и промытыми вишнями и малиной, пересыпают сахаром, заливают водой и варят в духовке под закрытой крышкой в течение 40-50 мин, а потом охлаждают. Готовые кусочки нанижите на шпажки, перемежая их луком и белком, нарезанными колечками. Мелко нарезать морковь, лук, корень петрушки и также стушить, затем добавить томатный соус и еще раз протушить, под конец положить свеклу. Бланшируйте мясо в 250 мл кипящей воды, добавив лук с воткнутой в него гвоздичинкой, пучок душистых трав, соль и перец.

Остудите, выберите рыбу и приготовьте из нее фарш. Выложить половину пластин в форму для запекания так, чтобы пластины слегка находили одна на другую. Сушеные помидоры замачивают в тёплой воде (1:3) в течение 30 мин., затем промывают и нарезают соломкой. Затем посолить и варить на медленном огне 1 час. Готовый шашлык аккуратно снимите с шампуров и уложите на тарелку так, чтобы кусочки мяса не разъединились (как на шампурах). Перец нарезать соломкой, чеснок подавить. Опустить его на 2-3 мин. в кипящий фритюр. 8-12 шампиньонов мелко изрубить, поджарить в масле, с луком и петрушкой, обвалять их в сухарях, добавить соли и перца и нафаршировать артишоки. Очищенные, хорошо промытые шампиньоны целиком залить бульоном, посолить и сварить до полной готовности. В посуду положить охлажденное топленое масло, тщательно растереть его ложкой, затем добавить яйца и перемешивать 2—3 мин., постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин, после чего продолжать перемешивание еще 2—3 мин.

Затем слить бульон, добавить в него сметану, довести до кипения, положить муку, смешанную со сливочным маслом, и прогреть. Затем тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки. У окорочков отверните кожу, снимите мякоть с костей и удалите верхнюю косточку, оставив нижнюю.

Булочки размочить в воде.

Нужно иметь в виду, что отводная трубка сама не заполняется соком.

За это время вода впитается в зерна.

Добавить муку, разведенную в небольшом количестве холодного бульона, и варить на водяной бане при помешивании до загустения. Шов у пирожков делают сверху и часть его оставляют незащнпанным, чтобы был виден запеченный продукт. Когда корзиночки станут светло-желтыми, их нужно вынуть еще теплыми из формочек, перевернув их. Хорошо размешать смесь и выложить в форму, стенки которой предварительно смазать маслом и посыпать сухарями. В бутылки можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых (персиковых) ядрышек. Можно приготовлять зельц без оболочки, сформовать его, пользуясь эмалированной посудой.