Куропатки, жаренные в сухарях

Украсить блюдо лимонными дольками.

Джем протереть через сито, вскипятить с водой, добавить розовую воду. Столовый хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар.

Для приготовления панировки с батона срежьте корки и натрите его на мелкой терке, чтобы получились крошки.

В старинных кулинарных книгах рекомендовались как отличная закуска к водке. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, подливая, если необходимо, воду. При подаче к столу блюдо украсить зеленым луком. Сливочное масло с яичными желтками хорошо вымешать, добавить сахар, муку, сформовать из массы шарики, слегка приплюснуть их. Баклажаны нарежьте вдоль длинными ломтиками 1/2 см толщиной, посолив ломтики, оставьте на 20 минут. Взбить яичный белок с оставшимся молоком, вылить на сковороду, смазанную 5 мл растительного масла, запечь в горячей духовке и остудить. Можно подать в качестве второго блюда или добавить клецки в овощной суп.

В мелкой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Когда курица окончательно будет готова, прибавьте огонь, добавьте нарезанные дольками помидоры, перец, грибы, соус, все перемешайте и тушите в течение 5 минут. Всем очень понравилось. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки.

Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и вмешайте ложкой в смесь. Равномерно распределите приготовленную начинку. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. В полученные прорези вставить кружки редиса, посолить и посыпать перцем. Сверху пласт загладить ножом. В большой чайник кладут сушеные листья мяты, корень валерианы и заваривают их отваром шиповника и боярышника. Когда поверхность омлета начнет подсыхать, на середину положить фарш и края загнуть так, чтобы фарш был виден. Хранить в затемненном прохладном месте.

В пассерованный лук добавьте уксус и кипятите 8-10 минут.

Во время выпекания противень вынимать из духовки, накалывать блинчики сверху вилкой и снова противень ставить в духовку, в которой блинчики выпекать до готовности.

Половинки яблок намазать подготовленной массой и поместить их на несколько минут в духовку. Лук, чеснок и укроп измельчить. Обработать тушку гуся, изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и положить в муку или подвесить в защищенное от ветра место (чердак, сарай). Помойте и почистите лук, поджарьте его в растительном масле. Макароны опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности.

Огурцы и бананы нарезать мелкими кубиками, добавить дробленые грецкие орехи, посолить. Способ приготовления. Помидоры вымыть, удалить сердцевину, также порезать ломтиками.

При этом все ароматические вещества из пряностей остаются и томате, но зато в готовом соусе могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.

Мозги или сердце отварить, нарезать на кусочки, запанироваить в муке, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Добавить муку, цедру и лимонный сок, снова вымешать до образования однородной массы. Наколоть 1,2 кг сахара, стереть им цедру с 10 лимонов и с 3 апельсинов; всю кожуру с лимонов и апельсинов обрезать и выбросить, а мякоть нарезать кружками, тщательно удалив все зернышки; если есть возможность, хорошо добавить на эту пропорцию маленький, нарезанный ломтиками ананас и другие фрукты.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа. Рис промыть три-четыре раза в холодной воде. Смесь проварить на слабом огне 10—15 минут до загустения.

Как только овощи начнут становиться мягкими, окунуть их в холодную воду и дать постоять. Поджаренные креветки, моллюски, мясо и курицу аккуратно выложить на рис, закрыть сковороду фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Муку просеять на доску, сделать в ней углубление, влить воду вместе с яйцами, добавить лимонную кислоту или уксус, соль, размешать до получения однородной эластичной массы.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться. В котелке растопите масло, чуть обжарьте лук, затем добавьте грибы, натертый корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, залейте сметаной. Острый перец разрезать и очистить от семян. Края надреза закрепить деревянными зубочистками.

Подготовленные овощи сначала вымачивают в подсоленной воде, чтобы пропала горечь.