Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

Закипятите мясной бульон. Кочанный или листовой салат промыть, обсушить и нарезать узкими полосками. Выложить винегрет в салатницу и украсить ломтиками овощей и зеленью.

Жидкость профильтруйте. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Яичные желтки растереть с медом и влить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, хорошо размешать и разлить в бокалы.

Мякоть телятины, гусиную печень и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно растереть деревянной ложкой, добавляя сырые желтки.

Добавьте зеленый перец, томатный соус и тушите еще 1,5 часа (до полной готовности).

Отделить гранатовые зерна от кожуры, из одной части зерен выжать сок, другую часть смешать с луком, положить в салатницу, сверху полить соком.

В сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать на нем муку, влив 2 столовые ложки горячего бульона. Процедите воду сквозь проложенное марлей сито и перелейте обратно в кастрюлю. После чего добавить корицу и разведенный холодной водой картофельный крахмал, быстро размешать и довести до кипения.

Размешанный с небольшим количеством молока творог смешать с порошком для приготовления заварного крема, ромом, сливочным маслом, 1/2 яйца и изюмом и положить эту кремовую массу на тесто.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Замесить тесто средней консистенции. Сушеные грибы замочить в теплой воде.

Поварим еще, пока не разварятся помидоры. Ломтики ржаного хлеба сильно подрумянить на противне в разогретой до 220 градусов духовке.

В идеале на холоде суп застывает до твердого состояния, а в тарелке не очень понятно, чего больше - мяса, перца или бульона. Настоять березовые почки в течение 10 дней.

Форму для тарталетты или для запеканки диаметром 25 см смазать жиром. Летом можно прибавить еще 2 штуки зеленой паприки, очищенной от сердцевины с зернами и несколько помидоров. Подавайте к столу в горячем виде.

Готовить окорочка в фольге или на смазанной маслом решетке гриля около 30-40 минут. Разделать массу в виде шариков, запанировать тефтели в муке и обжарить на сковороде с жиром.

Перед подачей к столу готовый напиток сбрызнуть соком, выжатым из лимонной цедры.

Сверху уложить капусту, пересыпая оставшимися чесноком и зеленью и перекладывая ломтиками свеклы. Добавьте поджаренный на масле лук и тушите до тех пор, пока косточки не начнут достаточно хорошо отделяться от мякоти. Сосиски, сардельки или колбасу мелко нарезать. Уложенные на тарелку ломтики посыпать мелко нарезанной зеленью. Свернуть рулетики, запанировать в сухарях и обжарить на масле, затем прогреть в духовке. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно переложить.

По истечении этого времени горячий сок (температура около 75 °С) слить через отводную трубку в чистые банки, которые должны быть предварительно простерилизованы и нагреты паром.

Сварите лапшу, откиньте ее на дуршлаг и порежьте. Сверху рулет заливают шоколадной глазурью, обсыпают рублеными орехами, натертым на широкой терке шоколадом.

Запекать в горячей духовке, пока бутерброд не пожелтеет. Шашлык подавать горячим. Приготовить фарш из щуки: луковицу изрубить и поджарить с маслом, добавить прокрученную на мясорубке рыбу, все хорошо прожарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать морковь с луком, положить их в сковороду, где тушился кролик, и обжарить их вместе с кусками крольчатины.

Огурец можно заменить травой огуречника, обдав ее кипятком. Как только вода вновь закипит, опустить тесто — рукой отрывать кусочки длиной 3 см и по одному опускать их в кастрюлю. Разрезать торт на два пласта.

Любимые многими морские моллюски хороши в любом блюде. Свежесобранную бруснику сортируют по степени зрелости, удаляют поврежденные, недозрелые и перезревшие ягоды.

Готовый ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения. Только после этого на урюк засыпайте рис. Заправить солью, перцем по вкусу и лимонным соком. Слегка его подсушить и нарезать соломкой.

Грибы размочите в воде и нарежьте толстыми кусками. Наметить контур прожилок и вырезать по ним кожицу и слой мякоти. Выпекать 30 минут до светло-золотистого цвета. Подать со сливочным маслом.

Настаивайте 10—15 мин без нагревания.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, обсушить и натереть солью и перцем. Когда масса остынет, добавить 2 стакана мелко рубленных орехов. Лук и чеснок очистите и порубите.

Порубить мясо крупными кусочками, помыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой, до-рести до кипения и варить, поставив на слабый огонь.

Когда все овощи будут готовы, выложите их на рыбу и потушите все вместе еще 10 минут под плотно закрытой крышкой на большом огне. На сковороде без масла на умеренном огне поджарить семена.

Баклажан моют, нарезают кружками, солят и жарят на масле до готовности.

Перед тем как подать к столу, положить сверху немного фруктов.

Украсьте верх торта розами (или любыми другими цветами) с помощью кулинарного шприца. Запекайте в духовке 20 минут при 200 °С.

Охладить в бульоне.

Жареная рыбка с экзотическим «характером» благодаря парочке-другой «гостей из тропиков». Мясо пропустить через мясорубку, сформовать котлеты или биточки и, не панируя их, положить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, накрыть крышкой и припустить в течение 12—15 минут. Очистить от кожицы помидоры, опустить их в кипяток, быстро вынуть, выложить на полотенце.