Котлеты по-киевски

В посуде взбить до пышного состояния размягченное сливочное масло. Готовый салат украсить зеленью, нарезанными кружками помидоров и лимона. Часть муки (2/3 по рецептуре) заварить вместе с хлебными сухарями кипятком, посуду накрыть тканью и оставить на сутки. Затем разрежьте полученные полукруги на длинные полоски 7-8 см шириной и 22-24 см длиной.

Помидоры подавить, протереть сквозь сито. Мясо и очищенную спаржу режем маленькими кубиками, сыр трем на крупной терке.

Очистить и нарезать тонкими длинными ломтиками 2 корня петрушки, 3 моркови и корень сельдерея. Поднимите края пиццы.

Всыпьте сахар и про­должайте взбивать, пока белки не станут густыми.

В другой миске смешать кокосовую стружку с сухарями. Запекать в духовке, разогретой до 150° С, в течение 2 ч. Во время сушки капусту следует несколько раз перемешивать. Массу основательно смесить и дать ей 1 час набухать. Перед подачей на стол оставляем в холодильнике на 2-3 ч. Говядину разрезать так, чтобы на каждой котлетке была косточка, выбить, посолить, посыпать перцем, каждую котлетку обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон, положить в кастрюлю, влить вино, немного бульона, тушить до мягкости, незадолго до отпуска положить несколько ломтиков лимона без зерен. Мелко порубить лук (оставить целой одну небольшую луковицу) и обжарить его в подсолнечном масле до золотистого цвета.

Баранину порезать соломкой, а лук - кольцами. Соус можно подать к пудингам, запеканкам, блинчикам, оладьям. 250 г овощного бульона с мелко нарезанной луковицей довести до кипения, всыпать в кипящий бульон 2 ст. л. с верхом пшена. Процедить отвар через салфетку, отделить мясо от костей (хребта), нарезать мякоть ломтиками. Шоколад разломать на кусочки, добавить 1 столовую ложку горячей воды и растопить на горячей водяной бане.

Пикули облить маслом, разложить на котлеты и посыпать рубленой петрушкой. На праздничный стол эта колбаса подается целиком, не разрезая, заплетенная наподобие кнута. Салат можно использовать как гарнир к мясным блюдам и для приготовления бутербродов. Яблоко разрезать и, удалив сердцевину, нарезать тонкими лом­тиками. Проварите 1 минуту, дайте остыть несколько минут, а затем промажьте им фрукты. Залить сметаной.

Взбивать тесто деревянной ложкой, пока не получится блестящая однородная масса.

Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите. При подаче положить ломтики лимона и маслины Из говядины с кореньями сварить бульон и процедить, мясо нарезать кусочками. Цветную капусту разделяют на соцветия, лук шинкуют, горох вылущивают из стручков (если молодой, используют и стручки). Разберите капусту на листья, черешки которых слегка отбейте.

Потом положить 7 желтков, 0,5 стакана сахара, (кто хочет, цедру лимонную),3/4 стакана изюма, 1 ложку масла и наконец 7 сбитых белков: намазать салфетку 1/2 ложкой масла, поступать далее, как сказано в примечании.

Подавайте с овощным соусом, сметаной. Нарезанную на порционные куски скумбрию (мелкую — в целом виде) припустить в бульоне с добавлением лимонной кислоты или белого вина, перца и зелени петрушки. Подготовленную рыбу обвалять в муке или сухарях и жарить в разогретом жире до готовности, можно запекать. Соус: сметана — 300 г, хрен — 80 г, 3%-ный уксус — 60 г, яйца — 2 шт., горчица —15 г, зеленый горошек или зелень петрушки —100 г, перец, соль по вкусу.

Свернуть ананас, украсив ягодами или мармеладом, уложить на блюдо. Подать на стол с гарниром из фасоли, цветной капусты или зеленого горошка.

Готовое блюдо посыпают зеленью. Уложить нарезанные ингредиенты в вазу.

Начинить репу этой смесью. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратами.

Лук нашинковать полукольцами, корень петрушки или сельдерея — соломкой и слегка обжарить. Для начинки отварную говядину дважды пропускаем через мясорубку, второй раз - с размоченным в молоке хлебом. Смазать противень маслом.

Картошку вымыть, сварить «в мундире», остудить и почистить. Замесите очень мягкое тесто и оставьте в темном месте на один час. Такое варенье сохраняет вкус, цвет и запах и никогда не засахаривается. В фарш натрите на терку лук, помидор, мелко нарежьте перец, добавьте соль, черный перец.

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками. Сахар растворить в горячей воде, процедить, прокипятить при постоянном помешивании. При выпечке кекс должен увеличиться в 2 раза. Из масла и муки приготовьте подливку для соуса, разведите ее 1 стаканом бульона, добавьте перец, ром, уксус, сметану и прокипятите.

Выкладывают горкой на блюдо, украшают нарезанным дольками яблоком и кукурузой. Для получения сока можно использовать механическую или электрическую соковыжималки, винтовой пресс для домашнего консервирования. Говядину нарезать тонкими ломтиками. Каждую трубочку наполнить взбитыми с сахарной пудрой сливками и украсить ягодами из варенья.

Влейте сметану, вскипятите два раза, доведя рыбу до готовности. Взбить миксером желтки с целым яйцом и сахаром, поставить полученную массу на горячую водяную баню, процедить туда винный сироп и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не нагреется и не загустеет.

Разбить яйца и отделить желтки от белков. Рулет развернуть, смазать 3/4 кре­ма и снова свернуть. Вылить суп обратно в кастрюлю, положить вынутый горошек и довести до кипения. Перемешайте муку, соль и разрыхлитель. Чеснок очистить, вымыть, обсушить, потолочь и прогревать в оливковом масле под крышкой при полной мощности около 1,5—2 мин. Приготовленное мясо вкусно также и в холодном виде. Яйца взбить с сахаром в пышную массу, развести горячим молоком и, помешивая, уварить на водяной бане (не доводя до кипения), до густоты сливок.