Коктейль «Утренняя свежесть»

На третий день, наконец, сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать слишком плотно друг к другу.

Снять тесто. Варить 15 мин с момента закипания.

На половину каждой положить начинку, сложить лепешку вдвое и защипать края, смазав их яйцом. Можно рулетики приготовить с фаршем из одних свежих, соленых или маринованных грибов. Масло взбить, добавить капусту, яблоко, лимонный сок, сахар, соль.

Добавьте соль, лавровый лист, перец, 1—2 веточки петрушки, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставьте в духовку на 30—40 минут. Вырезать шейную часть свиной туши, разрезать на куски и уложить в емкость. Далее положить слой моркови и смазать майонезом.

Тесто берите осторожно, не давая ему опадать, большой деревянной ложкой или половником и выливайте на раскаленную, смазанную маслом сковороду.

Быстро ополосните и тщательно стряхните воду. Перед подачей салат должен настояться полчаса.

Наполненные банки заливают горячей маринадной заливкой, накрывают лакированными крышками и пастеризуют так же, как и маринованные яблоки. Лимонную или апельсиновую цедру нарезать тонкой соломкой, ошпарить, погрузить на 1 мин в кипяток. Можно использовать для этой цели и толстую пищевую пленку, но в этом случае в мешочке с обеих сторон вырезают несколько отверстий диаметром 8-10 мм. Подать с соевым соусом. Натрите солью подготовленные куски курицы, а затем обмакните их по очереди в тесте из яиц и муки. Сложить в формочки мясные шарики н морковные кружки, залить бульоном с желатином и поставить на холод.

Огурец вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Если жидкость испарится, долейте горячей воды.

Половину сырого картофеля натереть на терке и отжать лишний сок. Процедить. Это «глазки». «Зрачки» сделать из икринок. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 мин. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин. Затем смешайте взбитые желтки с мозгами, картофелем и ветчиной. Лук очистить, мелко нарезать; порей очистить, промыть, нарезать соломкой; сельдерей очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками; морковь почистить, промыть, нарезать соломкой. Разлить по чашкам. В готовый бульон из кубиков положим очи­щенную и наструганную морковку, петрушку, лук. Лук, нарезанный кольцами, смешайте с соевым соусом и уложите внутрь индейки.

Болгарский перец нарезать тонкими полосами.

Приготовить тесто для пончиков и начинить пончики кремом, приготовленным из сыра следующим способом: на пару мешать до густоты — как и всякие яичные кремы — желток, сливочное масло, немного соли и натертый на терке швейцарский сыр. Сахар, меланж или яйца взбивать веничком, подогревая на мармите до 45°, затем массу, не переставая взбивать, охладить до 20°; добавить эссенцию, просеянную муку и слегка перемешать.

Выложить слоями макароны и овощи.

Мясо развернуть, с обеих сторон натереть яблочным соком, листиками розмарина, солью, перцем, намазать начинкой.

Выжимки от ягод залить водой, вскипятить, проце­дить добавить сахар и сырой сок. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Посыпать сверху миндалем.

Приготовить лимонное желе. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и дожарить гуся. Затем добавить сливочное масло, измельченные орехи, измельченный бисквит (заранее отложить 2 ст. л.), сироп и тщательно перемешать.

Смесь взбить в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Затем руками, начиная с краев, замесить тесто.

Приготовить икру: баклажаны испечь в духовом шкафу при температуре 190 градусов, очистить от кожицы, измельчить и отжать сок. Чеснок мелко крошат, смешивают с крупной поваренной солью и растирают в кашицу. Отжать из лимона сок.

Крупно порубить яйца, смешать с остуженным луком, залить майонезом, остудить в холодильнике и подавать.

Положите орехи на доску и крупно нарежьте ножом с широким лезвием.

Тщательно перемешать, вливая яичные белки, хорошо взбить, посолить.

Дайте супу немного охладиться, затем поместите его в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной (можно оставить несколько целых бобов, чтобы потом добавить их в пюре, если вам так хочется). Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Положите на сервировочную тарелку лист салата и фаршированный лимон.

Вырезать из очищенной моркови шарики с помощью ложки-выемки. В отверстие первым слоем уложил грибы + лук + сметана, затем болгарский перец полукольцами, потом слой помидоров. Все компоненты выложить в горшочек слоями: картофель, грибы, яблоко, помидор. Когда стерлядь запечется, поверх нее положить пассированный, мелко нашинкованный лук, добавить еще немного сметаны и довести до готовности. Готовый бисквит выкладывают на стол бумагой кверху. Кубики укладывают слоями, перемежая кремом, взбитыми сливками, фруктами и ягодами. При подаче бабку полить грибным соусом.

Соединить творог, морковь и рис, хорошо перемешать и ввести взбитые белки, осторожно размешать. Добавляют сметану.