Коктейль «Бомбей»

Приготовить крем из крепкой пены яичных белков и сахара и при помощи кондитерского мешочка с круглым наконечником украсить этим кремом яблоки в виде спирали, а сверху на каждом яблоке сделать маленький хвостик. На дно подготовленных банок кладут рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист. Сахар смешать с корицей и коньяком, положить в яблоки и накрыть их срезанными верхушками. Продолжать в таком же порядке, пока весь отвар не будет израсходован. Капусту мелко нашинкуйте и ссыпьте в кастрюлю. Добавить нарезанный полукружьями лук, черный перец, соль, рис, горох и варить до консистенции рассыпчатой каши. Залить все остывшим бульоном так, чтобы он покрыл картофель, и варить под крышкой, не размешивая, почти до готовности. В небольшой миске смешайте кетчуп, мармелад, уксус, перец чили и вустерширский соус. Чеснок истолочь в ступке. посолить, поперчить и развести водой.

Помидоры очистить от кожуры и протереть сквозь сито. Взбить белки, в конце взбивания постепенно добавить сахар. Понемногу добавляя сахарный песок, взбивать еще 15 минут, пока не появятся пузырьки. Сверху выложить «чешуей» слой тонко нарезанных яблок, очищенных от кожуры. Брынзу нарезать на тонкие ломтики, залить кипятком и дать постоять 1 ч, а затем воду слить. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом. Готовые коржи смажьте сливочным кремом. Смесь залить самогоном и холодной водой. Желтки взбить с сахаром и тонкой струйкой влить в кипящее молоко, оставшееся от варки белков.

Перемешать и оставить еще на 2 часа. Перемешать лук и мясо, посолить и поперчить по вкусу, добавить водку, перемешать. За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но лучше на этом же вине.

Бульон довести до кипения, помидоры стереть в пюре. Филе рыбы освободить от кожи, нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец. В кипящем рассоле поочередно бланшируют перец и яблоки и складывают в простерелизованные литровые банки (6 шт.), заливают кипящим рассолом и закатывают. Бисквит готов, когда вынутая из него лучина остается сухой.

У перца отрезать нижнюю часть и удалить сердцевину. Переложить горячими на блюдо, залить 2-3 ст. ложками горячего растопленного масла и заправить отдельно приготовленным пикантным соусом для аромата и вкуса. Тесто раскатать и выложить в сковоро­ду, положить начинку, посыпать сверху натерты­ми яйцами и сыром.

Лук натереть на крупной терке и отжать сок.

Небольшие формочки (4 — 8 шт.) смазать сливочным маслом, выложить в них приготовленную смесь, поместить на водяную баню, затем — на 10 минут в духовку при температуре 180 С. Затем разделать на порции, запанировать в муке и сформовать котлеты.

Поместить более толстые части кусочков к внешним краям.

Тушку индейки разделать, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать сверху майораном и мускатным орехом, обмазать медом и запечь на противне в духовке. Тушки куропаток промывают и начиняют кусочками сливочного масла, клюквой, брусникой.

Влить 750 г свежего сырого молока и вскипятить, непрерывно помешивая. Обрезать ножки и нарезать грибы на четвертинки или ломтиками, если они очень крупные. Приготовить щи в основном так же, как щи зеленые, но припустить только половину щавеля и пропустить его через протирочную машину. Фасоль замочите в воде на ночь.

Нашинковать. Аналогичную начинку можно приготовить, взяв вместо изюма дольки твердых яблок.

Подрумяненные ломтики сложить на тарелку «чешуей», посыпать зеленью.

Мясо вымыть, очистить от сухожилий, снять пленки. Овощи нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Сначала поверхность кофе покройте взбитыми сливками, затем обсыпьте шоколадной стружкой.

Прежде всего приготовьте маринад, перемешав все ингредиенты. Таким же образом приготовьте еще 3 коржа. Свежие, небольшие по размеру огурцы вымыть кипяченой водой, сложить в чистую посуду, предназначенную для засолки, добавить приправы, залить кипяченым рассолом. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее крем, разровняйте поверхность и выпекайте 45 минут. Яичные желтки хорошо растереть с сахаром и выбить до пышности. В кипящую подсоленную воду с луком засыпать заранее замоченную полбу и довести до готовности. Тщательно смешать все ингредиенты.

Когда бульон закипит, снимите пену и варите до тех пор, пока створки мидий не рас­кроются.

Взбить до образования пышной массы.

Шницели выложить на помидоры, обложить тушеными грибами, посыпать тертым сыром, полить томатным соусом и подержать на огне 3-5 мин.