«Гран-табль»

Вымыть помидоры и нарезать кружками.

Разложите на сервировочной тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем, маленькой горкой пасты «Васаби» и сёю в пиале. По консистенции тесто должно походить на мятый вареный картофель. Ломтики белого хлеба тонко намазать сливочным маслом, разрезать каждый на прямоугольнички.

Рыбу и овощи нанизывают вперемежку на шпажки, укладывают на решетку, посыпают измельченным сыром и жарят над раскаленными углями в течение 15-25 мин.

Просеянную муку собирают в кучку. Стручковую фасоль очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости в подсоленной воде. Добавить в него сырое яйцо, тщательно вымесить. Приготовить мясной соус: обжарить сосиски, говяжий фарш и нарезанный кубиками лук в большой кастрюле на сильном огне, часто помешивая и разделяя сосиски на мелкие кусочки. Сметану, майонез и горчицу соединить и тщательно перемешать. Хорошо разогрейте его на слабом огне. Мелко нарезать отварную рыбу, добавить обжаренный лук, по солить, поперчить и хорошо перемешать. Сварить бульон из говядины, процедить и посолить его. Соус должен загустеть, поскольку часть жидкость выкипит. Все вместе перемешивать в миксере 6—8 секунд до получения однородной жидкости.

Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой (1/4 чайной ложки на 1 столовую ложку воды) и дать кислоте (соку) впитаться. Нарезать перец полосками, грибы - тонкими ломтиками. Большую часть картошки нарезать соломкой и положить в горшки, все перемешать.

Сварить в подсоленной воде картофель в мундире. Накрыть тесто салфеткой и дать ему постоять около 30 мин, чтобы стало эластичным. Сверху посыпать тертым сыром и залить майонезом. Рыбу сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Выложить на сито, дать стечь воде, затем уложить в неглубокую кастрюлю вместе с очень тонко нарезанным кольцами луком, маслом, солью и чайной ложкой сахара.

Гарниром могут быть овощи и цветная капуста. творог положить в сотейник, добавить сахар, манную крупу, яйцо, все перемешать до получения однородной массы. приготовленный лист или специальную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и разложить ровным слоем приготовленную массу, зальезонить, сделать ножом красивую поверхность, смазать сметаной и поставить в духовку запекать. когда запеканка будет готова, дать остыть. при подаче нарезать на порции, полить сметаной.

Поставить кастрюлю на огонь и варить до полной готовности. Сверху украсить жареными ломтиками сала, тонко нарезанными полосками. Корни­шоны нарежьте мелкими кубика­ми. Очищенную и промытую капусту потушить, смешать с крепким салатным соусом. 75—100 г кубиков шпика поджарить, добавить поджаренный на топленом сале картофель. Добавить кетчуп, сметану, перемешать, довести до кипения, посолить, поперчить. Для приготовления лечебной настойки должны быть правильно собраны плоды китайского лимонника. Корейку нарежем кубиками и без жира хорошенько подрумяним. Потом пропусти его через частое ситечко. Вместо сметаны можете использовать в качестве заправки к салату взбитые сливки. Подготовленные грибы нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Выложите один корж из безе на сервировочное блюдо, намажьте шоколадным кремом, накройте вторым коржом и поставьте торт в холодильник на 1 час. Время стерилизации литровых банок - 30 мин при температуре до 100 °C. Одни доводят налитую в турку воду до кипения и после этого всыпают кофе и сахар. В полученный кляр обмакивают ломтики ананасов и обжаривают их во фритюре. Незадолго до готовности добавить маслины.

Положить все овощи в горшочки.

Аккуратно перевернуть смесь и тушить на умеренном огне еще 5—7 мин до появления хрустящей корочки.

При отпуске в тарелку положить прогретые кнели и налить прозрачный бульон; в бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки.

Наполнить этой массой раковины, посыпать крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на сутки для набухания — так, чтобы она только покрыла ягоды. Запеките в духовке. Помидоры нарезать тонкими колечками, обсыпать перцем или другими пряностями, положить поверх хрена, полить майо­незом. Подать с отварным картофелем. Прогреть, не доводя до кипения.

Из полученной массы раскатать лепешки длиной примерно 8 см и шириной б см, положить на них морковный фарш и завернуть в виде пирожков, края загнуть. Мелко нарезать и обжарить лук, добавить его в полученный фарш, заправить майонезом и перемешать.

Листья салата моют, сушат и выстилают ими дно блюда.

Сварить макароны (на упаковках некоторых видов макарон, например у NORDIC, так и написано кроме всего прочего: «для салатов») до готовности, промыть, дать остыть. В форме для запеканок довести до кипения сливочное масло за 1 мин при полной мощности.

Снять с огня, немного остудить и вбить в массу яйцо.

Обмыть 2-3 баклажана и нарезать кружочками или ломтиками. При холодном способе приготовления теста яйца загружают в котел взбивальной машины, вводят сахар и начинают взбивание массы в течение 30—40 минут.

Выпекать при температуре 100 °С в течение 1 часа. Так же можно приготовить треску, судака, сома. Перед подачей к столу солянку посыпать зеленью. По окончании туше­ния в горшочки с мясом добавить обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, влить томат-пю­ре, снова поставить в духовку и про­должать тушить еще около 30 ми­нут. Получится 18 пирожков. Муку спассеровать на сале и добавить за несколько минут до конца тушения вместе с солью и перцем.