Говядина по-кавказски

Огурцы, помидоры и рыбу нарезать тонкими ломтиками. Сверху посыпать тертым сыром. Тем временем добавить вино в противень. Крыжовник вымыть, высыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Выпекать 20 минут.

Помидоры средней величины почистить, удалить семена, мелко нарубить и смешать с творогом.

Подавать с лимоном и апельсинами.

Порционные тарелки выложить листьями салата, на него уложить помидоры и маслины, посыпать кубиками брынзы. Когда вода стечет, сложите в небольшие бочонки, каждый ряд пересыпая солью, сахаром и перекладывая ломтиками яблок, моркови и лимона, лавровым листом, зернами кардамона и мускатным орехом, каждый ряд утрамбовывайте толкушкой и заливайте соленой водой. Консервированную рыбу размять.

Мясо разделить на порции (50 г). Из скорлупок сделать 1/4 фунта ракового масла, положить в пюре, развести 2 стаканами густых сливок, вбить 2 яйца; положить соли, размешать. Налейте по 1 ч. л. растительного масла в каждую ячейку 12-ячейной формы. Взбить яйца, посолить и добавить лук-порей. Для приготовления крема желтки взбивают с сахаром и ванилином.

Посыпьте их солью и перцем и обжарьте на масле до легкой румяной корочки.

Постную ветчину и жареную говядину нарезать соломкой. Яичный белок взбить.

Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. Содержимое кастрюли процедить, охладить. Очистить крупный картофель, промыть и положить в кипящую соленую воду.

Все коренья нарезать очень тонко (в виде спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

Добавить смешанные вместе кетчуп, мед, уксус и прокипятить тихонько еще 10 минут. Тушить в духовке 30 мин. Все смешать и заправить растительным маслом или майонезом. Мясо порежьте на одинаковые кусочки небольших размеров. Вымойте клубнику и виноград и разрежьте ягоды пополам.

Зелень порубите. Затем слейте воду через дуршлаг или сито. Обжарить подготовленный перец в разогретом оливковом масле (1 ст. ложка), затем очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками. Во время варки можно положить в воду немного специй по вкусу для придания курице дополнительного аромата. Соединить орехи, лук, яйца, сухари, зелень, посолить по вкусу, добавить немного мускатного ореха и перемешать.

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15-20 мин.

Жареные грибы переложить в кастрюлю, залить оставшейся после вымачивания водой, добавить бульон, соль и варить на медленном огне в течение 15-20 минут. Подсушенные безе склеить попарно (вверху будет большой шарик, а внизу — маленький) пло­скими частями с помощью белого крема, смешанно­го с измельченным арахисом, изюмом (предвари­тельно поджарить арахис на небольшом количестве сливочного масла и замочить изюм в горячей воде на 5—7 мин).

Запекать в духовке 30-50 минут при температуре 180°С. Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком. В готовый борщ кладут сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Смешать промытый и обсушенный изюм с орехами.

Опустите мидии в кипящую воду и варите на сильном огне 5-6 минут, накрыв крышкой, пока мидии не откроются. Всыпать просеянную муку и все тщательно перемешать. Довести до кипения и полить кунжутным маслом.

Затем добавить овощи, рис и вымытые и порезанные кусочками грибы. Банки закройте (лучше металлическими крышками), переверните вверх дном и оставьте охлаждаться. В этот салат можно добавить измельченные грецкие орехи (1/3 стакана), но заправлять салат в этом случае лучше майонезом, смешанным со сметаной и сахаром. Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками, выложить по обе стороны консервов, посыпать нашинкованным луком, посолить и залить майонезом.

Подготовленное филе посолить, поперчить. Вымоченный, зачищенный и хорошо обмытый соленый окорок равномерно покрывают со всех сторон простым тестом (лучше из ржаной муки) толщиной 2—3 сантиметра и ставят в печь (пли в духовку) примерно на 3 часа. Рыбные консервы обсушить и размять вилкой. Подавайте с соломинкой. Наклонить бокал и поджечь содержимое.