Филе в духовке (Aloyau braise)

Готовить в духовке на среднем огне, поливая образующимся соком. Белки взбивают венчиком до густой массы и заправляют сахарной пудрой. Сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды и варить до готовности; после этого должен остаться 1 стакан насыщенного отвара; если его окажется мало, подлить кипятка. Добавить желтки и лук и снова перемешать. Все тушить на водяной бане до полной готовности продуктов в течение 20-30 минут. Влить апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, 250 мл воды, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Вареный картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, добавить соленые огурцы, нарезанные ломтиками, мелко порубленный укроп, все хорошо перемешать и заправить майонезом или сметаной.

Чес­нок очистить и разрезать пополам. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить соль, перец и мускатный орех, затем томатную пасту. Каждый день бутыль хорошо взбалтывайте. Ввиду того, что указанный коктейль слишком «алкогольный», его можно разбавить готовым кофе по вкусу.

Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Баранью или телячью корейку разрезать на порционные куски (в порции должна быть одна или две косточки), натереть солью, перцем и зажарить на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки.

Отдельно подать салат из краснокочанной капусты. Мясо можно использовать для вторых блюд. Брокколи выньте, в горячем виде разложите по нагретым чистым банкам, залейте горячей заливкой, банки закройте и стерилизуйте. Слить.

Печенку нарезать ломтиками 2-3 см. На полчаса ставим в холодильник. Оставить в форме на 30 мин для охлаждения. Дать подняться, раскатать и вырезать булочки. Сверху на лист положить деревянный круг, а на него груз. Посыпать салат клюквой и измельченной зеленью укропа. Смешать сливочное масло с сахаром и растереть добела. Благодаря этому, изюм набухнет и станет более легким для пищеварения. Рыбу отварить, нарезать тонкими ломтиками. 2 яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками, лук мелко порубить. Горячую красную пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7—10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, раскатать на ней тесто в тонкий пласт и нарезать тонкой соломкой.

Можно использовать и другие ликеры.

Положить тост на тарелку и нагревать в печи на полной мощности 1/2—1 мин.

Для этого растопите сливочное масло или маргарин на слабом огне, добавьте муку и сахар, перемешайте до образования крошки.

Посыпать рубленым укропом и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, промыть проточной водой, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, положить в борщ, добавить специи и дать ему закипеть. Рыбу нарезать крупными кусками. Клецки вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Измельчите в кухонном комбайне все орехи с сахаром Пересыпьте в миску, положите размягченное сливоч­ное масло и энергично переме­шайте до образования однород­ной массы. Сельдерей нарезать кусочками, а каштаны подготовить для приготовления пюре, очистив от кожицы и кожуры.

Лук и сало положить в кастрюлю. В засоленную капусту и редьку положить нашинкованный зеленый лук, толченый чеснок, красный молотый перец, равномерно перемешать, положить в посуду для засолки, обязательно накрыть крышкой и оставить закисать: летом — на 24 часа, осенью — от одного дня до недели.

Раскатать в не слишком тонкий пласт, разрезать на узкие полоски колесиком или ножом и на смазанном маслом и посыпанном мукой противне выпекать до появления светло-желтой корочки.

Эти пельмени подаются в грибном супе. Хранить в холодном месте. Кто не любит красную рыбу. Вскипятить воду, опустить в нее подготовленную айву и сварить ее до размягчения. Капусту очистить, промыть, нашинковать.

В умеренно теплой духовке дать затвердеть массе безе. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром, и выдерживают 8-10 часов, после чего варят варенье до готовности. Подавайте сразу, как будет готово. Маринад довести до кипения, профильтровать. Мясо помойте, насухо вытрите салфеткой, обильно смажьте растительным маслом с пряностями и поместите в духовку на сильный огонь.

Это сле­дующий слой. Перец помыть, нарезать соломкой, ошпарить и откинуть на дуршлаг. Разлить по стаканам, предварительно положив в них наколотый лед. Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.

Обрежьте хвостики, если лист большой, разрежьте его пополам.

Рыбу обжарить, предварительно обваляв ее в муке.

Разрезать каждый лист теста на 6 прямоугольников.

Добавьте мелко нарезанное отварное мясо и хорошо перемешайте.

Грибы замочить в холодной воде на 3—4 часа.

В перцевом масле обжарить грибы. 3 Нарезать стебли зелени и часть зеленого лука, добавить к жарящимся грибам. После охлаждения капусту поставьте в холодильник. Приготовить тесто, испечь блинчики.

Подать со сметаной или со взбитыми сливками. Надо слить из них воду вместе с фасолью. Лук очистить и нарезать кольцами.

Рис отварить, откинуть на дуршлаг, добавить к нему обжаренные грибы (сушеные грибы предварительно отварить), пассерованный репчатый лук, перец, соль, зелень, сметану.

Смешать все остальные продукты, добавить нарезанный перец и поставить на некоторое время в холодильник, чтобы закуска пропиталась.

Варить со специями (душистый перец, лавровый лист, сушеные травки), но строго без соли. Выложить смесь в смоченный водой глиняный горшок, масло нарезать тонкими пластинами и распределить сверху, накрыть горшок крышкой.

Куриное филе пропускают через мясорубку, солят, формуют небольшие фрикадельки и отваривают их. Филе сома моют в холодной воде, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями.