Чорбэ с льезоном и пикантными фрикадельками

Муку и масло соедините с яичным кремом.

Крабовые палочки и отварные яйца мелко нарезать, смешать со сливками, майонезом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Брынзу размять со сливочным сыром и чесноком до однородной массы. Из оставшегося теста раскатывают пласт толщиной 2 мм, нарезают узкими ленточками, сплетают из них сетку, которую кладут на сливовую начинку, смазывают ее яйцом. Лук очистим, 2 луковицы разрежем на четвертинки, третью нарежем кубиками.

Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне куриное мясо, ветчину, лук и около трети бекона.

Блинчики формировать в виде конвертиков.

Свежие грибы (же­лательно шампиньоны или белые) перебрать, если нужно — почис­тить, тщательно вымыть и нарезать небольшими одинаковыми кусоч­ками. Откинуть на дуршлаг, для удаления излишков влаги положить под гнет на деревянную разделочную доску. Сметану хорошо перемешать с мукой и добавить в суп. Все компоненты порубить ножом до состояния мелкой крупки, а затем вымесить руками в однородное песочное тесто. В последнем легко убедиться, остудив небольшое количество массы в тарелочке на льду. Мясо разрезать на порционные куски, положить в неглубокую посуду, добавить масло и поставить в печь на 5,5—7,5 мин при полной мощности. Соотношение продуктов в расчете на трехлитровую банку. На середину подготовленных кусков мяса положить фарш, формовать валики длиной 6-7 см, диаметром 3 см, обвалять в муке. Отварить в подсоленной воде очищенный картофель, слить воду и размять его. Обмять его рукой.

Примерно через 15 мин поперчить, снова перемешать и подавать на стол.

В оставшиеся в кастрюле после тушения птицы масло и навар положите остатки начинки, залейте кипятком, посолите, добавьте шафран. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Оставшийся лук тонко нашинковать, обжарить в жире, слегка остудить и положить в фарш.

В эту массу, помешивая, понемногу добавлять остальное растопленное масло, добавить по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок и соль. Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия, обжарить в сливочном масле.

Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, охлажденный отварной рассыпчатый рис и заправить майонезом, томатным соком, солью, молотым перцем.

Добавить креветки и порошок куркумы. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мя­коть нарезать мелкими кубиками и вместе с отце­женной фасолью положить в салат и осторожно перемешать. Затем свинину обсушить салфеткой, смазать чесноком, растертым с солью, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 минут. Сверху накрыть крышкой и варить 10 мин.

Положить в кастрюлю или на сковородку и добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, уксус, соль, черный перец горошком и 1 ст. ложку воды. Положите в молоко рис и лавровый лист.

Подавать к картофельным пирожкам, фаршированным овощным и другим блюдам.

Выложить на бутерброды кольца маслин и оставшуюся икру. Перемешать.

Запечь в духовке. Рыбу почистить, промыть, разрезать на куски по 100—120 г, посолить.

Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 20 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 35 мин.

Добавить орехи и порезанную отваренную курагу и еще раз перемешать. Полежите на тарелку или блюдо с листьями салата. Затем влить горя­чее молоко, добавить поджаренную с луком свинину, тмин и черный молотый перец, тщательно переме­шать и дать остыть. Стоять в теплом месте, готово через неделю. Шпинат мелко порубить и слегка припустить в кипятке, капусту нашинковать.

Добавить соль, перец, паприку и орегано.

Листья салата промыть, просушить салфеткой и выложить на тарелку.

Выпекать в жарочном шкафу 5—10 мин при температуре 210—220 °С. Томаты очистить, нарезать тонкими кружками. Мясо нарезают небольшими кусочками. Белый хлеб нарежем кубиками и немного подрумяним на масле. Бульон, оставшийся от варки грибов, процедить и смешать с куриным бульоном, все прокипятить и влить при постоянном помешивании сливки, смешанные с яичными желтками. После того как отвар хорошо остынет, добавьте в него мед.

Яичные желтки и масло взбить, добавить муку, коренья, соль и в конце отдельно взбитые белки. Сельдерей и нарезанное кусочками куриное мясо.

Затем добавить свинину и тушить до полуготовности, после чего вынуть мясо и нарезать его кубиками.

Грибы и сваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками, перец — соломкой. На дно салатника выложите слоями яйца, морковь, лук, затем рыбу, предварительно измельченную. Салат на 10 минут оставьте пропитаться, затем при желании добавьте соли и уксуса. Намазать творожную начинку на корж, выпекать при температуре 175 градусов около часа. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 20 минут. В классический «шампань-коблер» добавляют еще и 20 г рома, но тут нужна привычка, иначе разболится голова. Печенье выложить на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень и выпекать около 35 мин в духовке при температуре 180—200 С. Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми. Соус с черносливом подлить к утке, тушить еще 15 минут.

Ее можно нарезать кусочками произвольной формы, поместить в сухие чистые банки и герметически укупорить.