Бутерброд с судаком

Охлаждайте не менее 1 часа. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль.

Приготовить соус: поджарить муку до желтого цвета, залить ее охлажденным бульоном, полученным при варке цыпленка, довести до кипения, добавить сливки, сливочное масло и варить около 15 минут. Полученное пюре помещают в эмалированный таз вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширования, нагревают до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании, добавляют частями сахар и варят до готовности.

Сваренные куски рыбы укладывают на противень и украшают зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови и т. п. Перед отпуском сложить в салатник, посолить, залить прованским маслом, уксусом; подавая, размешать; можно огарнировать круто сваренными и на 4 части разрезанными яйцами. Первые 24 часа держать их в теплом месте, а затем перенести в холодное.

Перед подачей к столу заправьте сметаной. Вскипятить подсоленную воду, бланшировать в ней шпинат 4 минуты, затем просушить и крупно порубить. По­мидоры нарезать кольцами и обжа­рить в разогретом масле до светло-коричневого цвета. Растопить сливочное масло за 30 с при полной мощности, добавить оливковое масло, оставшийся толченый чеснок (2 зубчика) и перец. Мелко рубленую ветчину и маслины смешать с густым майонезом.

Крем взбивают и ставят в холодильник на 20 минут. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы. Эту массу также протирают через сито, а затем смешивают с яблочно-тыквенным пюре. Замесить тесто, как для пельменей. Распустить сливочное масло в кастрюле, всыпать рис и, когда он пропитается, понемногу влить горячую воду.

Выньте ее из бульона и пропустите ее через мясорубку или мелко нарежьте. Консервировать способом горячего розлива. При подаче яйца украшают кольцами лука, зеленью петрушки и поливают сметаной.

Если грибы сухие, предварительно подержать их 30 мин в теплой воде, затем нарезать кусочками, если свежие — нарезать ломтиками. В кастрюлю, в которой тушились креветки, добавить вино, рубленые помидоры, карри, перец, соль, сливки и сыр. Их можно консервировать и раздельно.

Дальше, как всегда, всё зависит от особенностей Вашей духовки.

Мякоть задней ножки или почечной части тушки очистить от жира, нарезать на куски, отбить. Подавать на салфетке горячими или холодными.

Обвяжите рыбу ниткой и обжарьте в духовке в растительном масле.

Насыпать манную крупу в миску, добавить соль, смочить растительным маслом и растереть между ладонями.

При подаче на стол украсьте зеленью и заправьте сметаной.

Сырнатереть на крупной терке, смешать с панировочными сухарями, добавить соль. Положить 1 столовую ложку конфитюра на очень холодное блюдце (держите его в холодильнике или морозилке, пока не понадобится). Остаток лука нарезать и спассеровать в масле. Оставшуюся часть массы приготовить так же. Из головы удалить мозги и глаза, вместо глаз вставить маслины.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Дают постоять 10 минут.

Зелень вымыть и порезать. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 мин. Добавить нарезанный соломкой лук и залить этим маринадом сельдь. Готовые мидии залейте молоком, посолите и поперчите. Украсьте и подавайте на стол горячим. Затем прикрыть крышкой, уменьшить огонь и варить в течение трех часов. Подходит также как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Осушить гулаб-джамуны бумажной салфеткой и положить в сироп.

Разморозьте камбалу, отрежьте голову, хвост и очистите от чешуи.

Картофель отварить, растолочь в пюре, посолить, добавить растительное масло, теплую воду и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.

На водяной бане разогреть сливочное масло, добавить муку, и постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков, влить мясной бульон. Добавьте в суп муку; растертую с маслом и небольшим количеством бульона, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте 2 минуты при полной мощности. В приготовленные бокалы или пиалы с кубиками льда налить полученный напиток, украсить край посуды фигурно вырезанной цедрой апельсина, остудить и затем подать к столу. Закатываем и охлаждаем. Вымытую чечевицу залить 0,375 л воды и довести до кипения.