Ботвинья по-старорусски

Хорошо посолить. Зеленый салат раскладываем на тарелках. Выложить в салатницу, залить сметанным соусом и посыпать рубленым яйцом.

Посыпать мясо кунжутными семенами. Обжаривайте на решетке до готовности. Смазать котлеты растительным маслом и обжарить в течение 5—10 мин.

Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в течение 40 мин в разогретой до 180 °С духовке. Гарнир — отварной картофель.

Подавать на широком блюде. Вместе с соусом можно добавить сметану (20—30 г на порцию). Чтобы замариновать лук, его нужно нарезать полукольцами, добавить уксус, соль и сахар, оставить на 2 часа.

После этого развести мучную за­правку, непрерывно помешивая, ки­пящим молоком, посолить и проки­пятить 5 минут. Винегрет кладем на круглое блюдо: сначала овощи, посредине целую головку цветной капусты, по кругу — раковые спинки с фрикадельками. Из чернослива удалим косточки, чернослив и промытый изюм мелко порежем и вместе с сырым яйцом и миндальными хлопьями подмешаем в чечевично-мясную массу.

Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону. Яблоко нарезают соломкой, удалив предварительно сердцевину, добавляют в шампиньоны и сбрызгивают продукты лимонным соком.

Подавать вместе со сливами. Варенье варят в четыре приема с перерывами после каждой варки не менее 5 часов. На разогретом масле вместе с луком обжарить бифштексы с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Подготовить для торта форму, обильно смазать жиром и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Если изделье закрытое, надо уложить начинку, залепить края и дать постоять еще минут 15 в теплом месте. Замесить тесто, накрыть его полотняной салфеткой, положить на 2 ч в холодильник. Закрыть крышкой и потушить почти до готовности.

Перемешиваем эти овощи с кальмарами, поливаем приготовленным соусом. Помидоры, свежие огурцы и лук нарезать кружочками. Готовый соус заправить сливочным маслом. Все это раскладывается на полиэтиленовой пленке. Тесто раскатать в шарики и вылепить из них толстенькие полумесяцы. Готовится из говядины, конины, реже — из баранины и гуся.

Приправить солью и перцем. Отварной картофель, огурцы, очищенные яблоки, отварное мясо, яйца и сельдь нарезать кубиками. Очень легко смешайте желтки с сахаром в жаропрочной миске (эту смесь нельзя перемешивать активно), влейте через сито горячую молочную смесь. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Рыбу отделяем от костей и кожи, заливаем вином. Подавая к столу, разлить суп по тарелкам и посыпать каждую порцию измельченной зеленью петрушки, укропа и лука. Потом этот фарш пропустить через мясорубку.

Горчицу хорошенько разотрите, чтобы не было комков. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Добавьте лавровый лист и перец, варите 15 минут. Залить небольшим количеством бульона, положить перец, лавровый лист и тушить.

Помидоры распределить над ними и присыпать панировочной смесью.

Перед подачей посыпьте салат тертой брынзой и оформите веточками зелени. Затем ею набивают широкие сухие говяжьи кишки.

Редис нарезают кусочками, перемешивают с руб­леным зеленым луком.

Отбить их, посолить, посыпать перцем, уложить на них ломтики шпика, кружочки репчатого лука и тонкие ломтики соленого очищенного от кожицы огурца. На каждую половинку помидора кладут яйцо, сваренное «в мешочек», смазывают яйцо сливочным маслом и украшают ломтиками ветчины, поджаренной на рашпере. Ни в коем случае не снимать пену. Варить до готовности.

Сварить в кожуре 750 г картофеля. Затем положить яйца, соль, сахар, масло и дать тесту подняться. В кипящую жидкость опустите рыбу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, поперчите и тушите до готовности.

Перед употреблением салат накладывают на тарелку и перемешивают. Для приготовления соуса бордёлез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Грудинку и репчатый лук измельчить, опустить в бульон, добавить капусту, приправить паприкой и продолжать варить несколько минут. Сливки взбить до твердости и перемешать с майонезом.

Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками и обжарить в 50 г жира. Нарежьте получившийся рулет поперечными кусками шириной 2 см. Сверху нанести сетку из оставшегося майонеза и посыпать зеленью петрушки.

В сметану добавить хрен, уксус, свекольный сок и по вкусу сахар и соль. В отдельной посуде подать пищевой лед и, кроме того, положить его в блюдо с рыбой. С остывшего пирога срезать крышечку и раскрошить. Нарезать ржаной черствый хлеб тонкими ломтиками (или кубиками), обжарить на растительном масле и посыпать толченым чесноком с солью.

Варить пудинг 1/2 ч, подливая в кастрюлю кипяток.

Так же глазируют и другие виды кондитерских изделий.

Муку высыпают на стол, в центр разбивают яйцо, добавляют соль, дрожжи, разведенные в молоке, и замешивают тесто. Когда соус закипит, положить зеленый горошек и тушить на небольшом огне около 1 ч. Сложить кружки вдвое, защипать края. Все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом. Во время прогрева перемешивать каждые 1,5 - 2 мин. Отделить от общего количества мяса 300 г, из остального поставить варить бульон.

Если тушки или куски рыбы крупные, то разделить их пополам в длину, удалить хребет. Через 3 дня слить образовавшуюся жидкость, переложить рыбу в другую тару, подсолить немного каждый слой, сбрызнуть сухим красным вином.