Бисквиты с розочками

Если мясо очень жирное, много воды не добавлять.

Раскатывая тесто в последний раз пласт надо сложить в три слоя.

Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Творог протереть сквозь частое сито, добавить в него сметану, соль, молотый черный перец и хорошо перемешать. Накрыть посуду крышкой, довести до кипения и варить в течение 5 мин. Натереть свеклу и лук на терке или пропустить через овощерезку, положить в разогретый маргарин, посыпав солью и небольшим количеством сахара. Полученную массу протереть через сито.

Горох на сутки замочить в воде. Треску остудите, обсушите и 2 раза пропустите через мясорубку. Скатать из него шар, завернуть в прозрачную полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Отдельно в соуснике подать любой соус или сметану. Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают красным соусом с добавлением хереса.

Вокруг телячьей головы разместить конусы из языка, перемежая их гренками с желтками. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, залить подсо­ленной водой и отварить. Поставить салат на 5-7 минут в морозилку, затем держать в холодильнике.

Хорошо натереть солью, тмином, майораном, лимонной цедрой и нарезанной петрушкой свиное филе и положить в пленку.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать так же, как перец. Горячей заливкой заполнить банки с горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Залить содержимое сковороды бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне 30 минут. Это очень важно.

Смешать все это с бобами, томатной пастой и 11 столовой ложкой «Тако». Третью часть овощей заправить майонезом, положить на середину блюда, сверху уложить кусок зачищенной вареной рыбы. Вбить в фарш яйцо, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, перец, обжаренный в жиру репчатый лук, посолить. Сверху залить овощным отваром с крахмалом, положить лавровый лист, душистый перец горошком, посолить. Мясо нарезать на куски толщиной 1 см и отбить. Начните выполнять „круги", ко­торые придадут воздушности слоеному тесту: сложите корот­кие стороны прямоугольника к центру так, чтобы они соприка­сались, но не накладывались од­на на другую, затем сложите тес­то как книгу, получая, таким обра­зом, 4 слоя. После этого откинуть на сито и отжать.

Репчатый лук пассеровать отдельно, после чего добавить к жареному картофелю.

Для начинки разогреть половину количества сливочного масла. Картофель очистить и нарезать кубиками. Огурцы, помидоры и рыбу нарезать ломтиками. Очистите огурец и разрежьте его на мелкие кубики. Курицу тщательно вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Мясо отварить и тоже нарезать. Затем по одному взбить желтки, постепенно добавить 0,75 стакана муки ( лучше сделать смесь из 1 ст. ложки манки, 1 ст. ложки мелко порезанных сухарей, остальное — мука). Все залить горячим молоком или рыбным бульоном со сметаной и тушить, закрыв посуду крышкой, в течение одного часа. Время стерилизации при температуре до 95 °C - 20 мин. Остудить до комнатной температуры. Примерно 10 минут проварить в подсоленной воде. Варить на слабом огне до мягкости. Сырокопченую корейку, грудинку без шкуры и костей нарезать тонкими ломтиками и слегка отбить.

Посыпать натертым сыром. Глоток этого напитка следует чередовать со страстным поцелуем.

Готовым салатом заполнить корзиночки из помидо­ров, украсить веточками петрушки. Полученную в итоге густую массу охладите и разложите в пастеризованные банки. Процесс повторить 4 раза. Салат промыть, отжать и нарезать.

Незадолго до закипания снять появившуюся пену, добавить бе­лые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. Украсить салат ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата, посыпать зеленью. От звена рыбы нарезают порционные куски без кожи и хрящей, ошпаривают, обмывают, обсушивают, посыпают солью, перцем, панируют в смеси и жарят основным способом. Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.

Томаты вымыть и нарезать дольками.

Для приготовления маринада смешайте растительное масло, соль, черный молотый перец и уксус. Варить под крышкой на очень слабом огне до полной готовности. Края лепешек защипать. Затем бланшировать лук и нарезать его колечками.

Мозги из одной телячьей головы опустить в холодную воду, снять верхнюю кожицу, опустить в соленый кипяток с уксусом и 1 луковицей, сварить, вынуть, остудить, нарезать ломтиками, положить на ломтики белого хлеба, намазанные с обеих сторон растопленным маслом, смазать сверху следующим соусом: 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки поджарить слегка, развести 1/2 стаканом бульона, положить 2—3 мелко изрубленных шампиньона, вскипятить: сверху эти тартины посыпать рубленым зеленым луком-сеянцем, вставить ненадолго в печь.