Барабулька по-александрийски

Процедить.

Положить на дно пароварки влажную салфетку. Разогрейте масло во фритюрнице до 175° C. Разбить яйца в сковороде, предварительно налив туда растительного масла. Растереть маргарин с сахаром, затем постепенно всыпать муку, добавить яйца. Сливы варить не более 10 мин, после чего сразу же протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Манго очистите, удалите косточки, мякоть протрите. Свежую форель промыть только внутри. (Снаружи кожу нельзя почистить, не повредив ее.) Рыбу внутри посолить и положить в глубокую чашку.

Сверху паштет также смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями. Сливки взбить, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Растереть несоленое сливочное масло с молотыми ванильными сухарями, сырым яйцом и сахарным несом (взбить по вкусу). Панированные шницели жарим с двух сторон на сковороде.

В этом масле обжарить до золотистого цвета лук. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать. Охлажденные кусочки маргарина или сливочного масла равномерно распределить на внешнем крае муки. Разделите тесто на 6 равных частей. Свари белые грибы и изрежь их небольшими кусочками. Готовят тесто из муки, масла, кипятка в соотношении 4:1:2. Добавить в салат и перемешать, если подавать салат в неглубоких тарелках, то соус можно просто полить сверху. Соус держать на сильном огне еще 1 минуту, процедить и залить им креветки.

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с тертым сыром и маслом.

Сахар с водой довести до кипения, охладить до 20°; маргарин размять до пластичности, соду перемешать с кукурузной мукой и просеять. Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки, выложите начинку на середину. Затем одну лепешку положить на блюдо, намазать на нее слой сливочного крема, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки кремом, обсыпать рубленым зарумяненным миндалем и подать к столу. Массу укладывают в бумажный конвертик, у которого, срезают узкий кончик, и выдавливают к собственной радости и удовольствию не только «усики», а все, что взбредет вам в голову.

Готового зайца разрубают на порционные куски.

Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, протереть на сите грибы и лук и снова перемешать с бульоном. Возьмите 200 г кураги, залейте небольшим количеством воды, разварите на медленном огне, добавьте немного сахара, корицы, растолченной гвоздики и разомните вилкой до густой однородной массы, остудите. Печень нарезать тонкой соломкой.

При отпуске в готовую кашу положить мелко нарезанный пассерованный лук. Добавить 100 г мелко нарезанного сала, пассерованный лук, специи, перец, соль, перемешать и слегка потушить. Охладите магдаленки и посыпьте сахарной пудрой. После закипания добавить нарезанные грибы и черный перец. Снять с огня, остудить до 70° и ввести при непрерывном помешивании разведенную водой картофельную муку, закипятить. Испеките 3 бисквитных лепешки.

Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло положить в кастрюлю и обжаривать в течение 5 мин. Смазать верхний пласт теста взбитым яйцом, проколоть вилкой и нарезать палочками, оставляя с каждой стороны рыбки не менее 3 см теста.

Оставить на 15 минут.

Тесто накрыть и поставить на 20 мин. в теплое место, чтобы подошло.

Обжарить куриные грудки до золотисто-румяного цвета, посолить и поперчить. Салат выкладывают в салатницу и украшают веточками петрушки. Отдельно к галушкам подать сметану. Можно вставить в ягодку черенок: для вишни — иголочку сосны, для клубнички — иголочку елки. К плову подать салат из редьки. протертый творог смешать с размягченным маслом, добавить сметану, соль, подготовленный тмин и хорошо перемешать. выложить на тарелку горкой, сделать в центре углубление и наполнить его сметаной. Украсить крутыми яйцами, желе, редиской, салатом, нарезанным соломкой, каперсами, свеклой и т. п. Разрезаем на сегменты, украшаем рыбопродуктами, фисташками и шариками из плавленого сыра с измельченной зеленью.