Баклажаны, запеченные с сыром

Трем сыр.

Сковородку обязательно разогреть, добавив растительное масло.

Простой нежный суп, идеальный, если вы хотите чего-то легкого, но «с изюминкой» по сравнению с более тяжелыми блюдами. Чтобы тесто в духовке не осело, надо как можно реже открывать дверцу.

Уменьшите огонь под сковородкой и добавьте в нее оставшиеся 45 г сливочного масла мелкими кусочками. Вынуть плодовую мякоть. «Крышечки» и мякоть нарезать кубиками. Отбитую сушеную треску положить в воду на 48 ч, затем промыть, удалить кости, жесткую кожу, слегка обвалять в муке, нарезать кусочками. Вариант старинный, изобретенный охотниками.

Картофель очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить.

В кислое молоко положить сметану, соль, сахар, яйца, питьевую соду и все хорошо размешать веничком (масса должна быть однородной). Обвязать в нескольких местах бечевкой. Сушеный сахарный горошек (150 г) залить на 6 часов водой, в ней же сварить, прибавив чайную ложку сахара. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем. Филе баранины промыть, нарезать кубиками по 2 см, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Наилучший по вкусу бульон приготовляется из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород. Для этого в муку добавить пищевую соду, выложить на доске в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, сырое яйцо и начать смешивать. Молодые кабачки очистить от кожицы, помыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Из слив удаляют косточки, складывают в кастрюлю, добавляют воду и варят на медленном огне, помешивая, до полного размягчения.

Печень слегка отбить тупой сто­роной ножа, снять пленку, зачис­тить от протоков и нарезать на кус­ки. Добавить, взбивая, холодное или горячее молоко. Филе сельди уложить вдоль на полоски пшеничного хлеба (батон, разрезанный вдоль на пласты толщиной около 1 см) с одной стороны, с другой — намазать майонезом, в середине — тонкие кружочки яйца. Когда пена исчезнет совсем, — капуста заквашена. Подавать со сметаной, посыпав овощи зеленью петрушки. Когда начнет загустевать, снять с плиты, добавить ванилин и растирать до охлаждения. Готовое блюдо заправляют соевым соусом. Увеличить нагрев.

Процесс варки сиропа и взбивания белков следует заканчивать одновременно.

В горячем виде переложить в подготовленные банки и сразу герметично закупорить.

Сушите в духовке при температуре 70 °C 4-5 часов. При необходимости осторожно подливать воду. Мясо нарезают кубиками и обжаривают. После этого кусочки мяса нанижите на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и помидорами.

Пряностей не класть.

По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Замесить половину муки, постепенно добавляя яйца, ром, маргарин, сахарный песок и соль, лишь в конце добавить остаток муки. Когда он закипит, снимите с огня, компот слейте, а груши остудите. Куропаток ощипать, выпотрошить, промыть в проточной холодной воде. Затем ягоды в горячем состоянии протирают через сито, полученное пюре смешивают с водой, в которой бланшировался крыжовник, и уваривают до уменьшения объема в два раза. Отдельно подают галушки. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал.

Начинку посредине вдавить пальцем и в ямочку положить по одной клубнике или вишне. Отдельно подать сметану. Положить нарезанный картофель. Ребрышки желательно слегка отделить от мяса, чтобы оно скорее готовилось. Яйца, сахар и растительное масло взбить взбивалкой до образования устойчивой пены. Морковь натрите на терке и смешайте с промытым рисом. Оставьте в прохладном месте как минимум на неделю.

Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. На доске, подпыленной мукой, раскатать шарики в тонкие пласты и обжарить с двух сторон на сковороде без жира.

Мелко нарубленный лук обжарить с нарезанными стручками сладкого перца (сердцевину удалить).

Фасоль замочить на ночь в воде, процедить.

Затем процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно их укупорить и выдержать при комнатной температуре 3—4 дня. Белки взбить в густую пену и положить по вкусу сахарной пудры, добавить 1—2 ложки абрикосового варенья. Тушить на слабом огне 30 минут.

Влить вино, добавить белый соус. Положить в миску и смешать с кукурузной мукой.

На весу натереть на крупной терке яблоки (прямо над салатницей), затем порезать яйца, посолить, полить уксусом, натереть сыр, залить остатками сметанно-майонезного соуса.

Соленые огурцы нарезать кружками и аккуратно выложить на салат.

Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10—15 минут. Готовый рулет укладывают на металлический лист, смазанный маслом.