Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные

В широкие фужеры поместить поровну кусочки различных фруктов, на них положить по 1 ст. ложке сливок, на которые снова выложить фрукты и покрыть их сливками.

Посолить и горячими подать на стол.

Кармашки заполнить приготовленной начинкой (все упомянутые продукты смешать), положить мясо на сковороду, залить вином и жарить в духовке при умеренном жаре, часто обливая. На гарнир подать рассыпчатый рис. Готовый салат посыпать тертым сыром и горячим подать. Огурцы режем тонкими ломтиками, болгарский перец и помидоры очищаем и режем крупно, зеленый салат рвем на кусочки.

Разрежьте пласт теста на куски.

Не забудьте снимать пену.

Сметану перемешать с медом, корицей и сливками и смазать смесью пирог.

Вскипятить стакан воды (0,2л), опустить перец в кипяток и тушить под крышкой 1—2 минуты, затем вынуть шумовкой. Для соуса разогреть бульон, влить в него оставшиеся сливки, добавить перец, соль и сахар, каперсы и кипятить 5 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить. Удалите косточки из персиков и опустите фрукты в сироп.

Отвар процедить, добавить сахар и варить до готовности. Тщательно смешайте порошок какао с сахаром и яйцами, взбейте с помощью миксера. Развести дрожжи в молоке, добавить муку, замесить тесто. Яйцо сварите вкрутую, охладите и очистите.

Салат перемешайте только после подачи к столу. Муку спассеровать на масле и соединить с овощным бульоном, добавить нарезанные кубиками очищенные огурцы, посолить, подогреть, положить картофель, укроп, специи и тушить под крышкой в течение 10 минут. Помидор и огурец также мел­ко нарезать, огурец предварительно очистить. Листья салата вымыть, обсушить, тонко нашинковать.

Подавать горячим. Загнуть края теста, защипнуть их и придать зразам овальную форму. Положить подготовленный горох, сверху уложить кусочки курицы.

Приготовленные порции рыбы посыпаем солью, перцем, кладем на смазанную жиром сковороду, сверху — ломтики или кружочки вареного картофеля. (Картофель варят в «мундире», очищают и нарезают.) Рыбу с картофелем заливаем белым соусом, посыпаем молотыми сухарями или тертым сыром, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку для запекания. Блюдо или форму смазать маслом, посыпать слегка пармезаном, положить ряд макарон, ряд ветчины, слегка посыпать сыром, разложить кусочки масла, снова ряд макарон и ветчины. Подавать на стол на сервировочном блюде, полив соусом. Некоторые хозяйки не любят класть ее в выпечку, так как, по их мнению, она придает изделиям не очень приятный запах. Нарезать кружочками 3 средних размеров головки лука, обжарить в пол стакане оливкового масла.

Готовое сало хорошего качества должно быть желтоватым, с приятным запахом.

Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир. Выпекать в разогретой духовке 40—45 минут. После образования на поверхности печенья сухой ломкой корочки выпекать его 8—10 мин при температуре 180—200°.

Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холодильник. Это очень просто: прежде, чем посыпать ее пудрой, надо нарезать из бумаги несколько полосок шириной 1 см, положить их на поверхность коврижки крест-накрест в виде решетки и только потом сыпать пудру.

Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, и уложить в форму, приподняв при этом края теста на высоту 3 см и плотно прижав к стенкам формы.

Добавить винный уксус, вино, желе красной смородины, горчицу, перец, соль и сок.

Затем сварить в этой же воде в закрытой посуде в течение 30 минут. 50 г отвара процедить, остудить и развести в нем крахмал. Готовый омлет свернуть вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Очистить стручки зелёной фасоли от жилок, обрезать черенки и носики, ненадолго опустить в кипящую воду, вынуть, едва они станут помягче, и выложить на дуршлаг.

На каждую оладью положить яблочный фарш, а сверху еще ложку теста, чтобы получился пирожок с фаршем внутри.

Поставить готовое блюдо в холодильник и остудить.

Когда куски сома зарумянятся, сковороду накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф на 5—6 мин. Из остывших фруктов достать косточки, процедить выкипевший отвар, размешать с фруктами, нафаршировать гуся, полить маслом и запекать в духовке. Отдельно подать толченый чеснок. Тщательно перемешиваем еще раз.