Антрекот с соусом и костным мозгом

Можно разогревать сковороду. Смешать картофельные массы, добавить хрен, соль и осевший на дно крахмал из отжатого сока. Лук нашинковать мелкими кубиками. Затем переложить на противень, сверху покрыть кусками мяса и жарить в духовке в течение 10—15 мин.

Морковь и яблоко очистить, вымыть и натереть на терке. Взбить миксером белки, добавить соль и тертый сыр. Это будут 2 «бегемота».

Продукты хорошо вымешать, добавить взбитые в пену яичные белки и еще раз все осторожно размешать. Лук мелко нарезать и отдельно обжарить па растительном масле до золотистого цвета. Натертый шоколад засыпать в холодное молоко, помешивая, вскипятить. Замесить эластичное тесто, затем вмешать в него орехи.

Вырезанную лепешку, смазанную тоже кремом, положить наверх, приклеив кремом у прямой линии выреза, чтобы получилась форма калача. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена и посолить. Затем вынуть, положить на него начинку с сахарной пудрой и сверху залить бисквитным тестом. Оставшимся кремом украсить торт сверху по линиям соприкосновения бисквитиков и с боков.

Залить кипятком нашинкованную капусту вместе с листьями, потом дать стечь воде.

Очистить от кожицы 2 кг спелой дыни, мелко порезать.

Говядину и свинину вместе с луком два-три раза провернуть через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец и хорошо размешать. Если вы бросите в масло кубик хлеба, он должен поджариться за 1 мин.

Отдельно подать сахар, сваренный сироп и свежую сметану. Уложить в плоскую кастрюлю, прикрыв верхушками, добавить масло, подлить грибной отвар и потушить до полуготовности. Сложите говядину с соком обратно в сотейник и тушите при слабом нагреве 2-3 минуты. Обработать тушку, промыть, снять мясо с костей, отбить его и посыпать солью. Дополните холодным шампанским. Крупно нарезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте в бульон и варите до полной готовности овощей. Спассеровать в масле нашинкованную луковицу, положить рыбу, поджарить почти до готовности, остудить, изрубить, всыпать мелко нарезанную зелень, положить на раскатанное тесто, посыпать вымытыми и нарезанными сардинками, сбрызнуть растительным маслом, покрыть тестом, сформировать. Когда стручки с горохом или с фасолью сварятся, выложить их на дуршлаг и дать стечь воде, затем добавить сахар, масло, подогреть, полить растопленным маслом или маслом с сухарями и подать к столу. Добавить в овощи сваренные стручки фасоли и помидоры, нарезанные дольками, влить подсолнечное масло и на слабом огне довести до готовности.

Подаем салат, посыпав измельченным зеленым луком. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем, полить маслом, сверху положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки. Соединить с рыбой. Подготовленными яблоками начиняют блины, сворачивают их в трубки, кладут две трубки одна на другую на сковороде, заливают взбитыми белками и выпекают в духовке.

Обваленную в муке рыбу (лучше речную) обкладывают жареным картофелем, слегка зарумяненным луком, ломтиками сваренного вкрутую яйца, обжаренными или вареными грибами. Снять шумовкой пену и сделать очень медленный огонь. В начале брожения бочку с сидром забивают пробкой (шпунтом) и оставляют в погребе на 3—4 недели. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, нашинкованный зеленый лук, лимонную кислоту и заправить майонезом. Накрываем крышкой и тушим примерно 10 минут. Апельсины очищаем от кожуры и разделяем на дольки, удаляем косточки.

Разогрейте масло и обжарьте на нем лук, чеснок, баклажаны. Все продукты выложить в салатницу слоями толщиной 0,5-1 см в той последовательности, как они перечислены. Добавить каперсы, перец, посолить и сбрызнуть уксусом, влить оливковое масло и все хорошо перемешать. Подготовленные кабачки наполнить этим фаршем и уложить на противень.

В тарелку положить горячий картофель, залить его бульоном из кастрюли, посыпать измельченной зеленью петрушки.

В конце добавляют краситель. Добавить жареный лук и авокадо, переме­шать, посыпать луком-резанцем. Сразу же подавать к столу.

Морковь и помидор нарежьте и потушите в сметане. Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить тесто, дать подойти. Затем добавить 1/3 оставшейся жидкости, закрыть кастрюлю и готовить, еще 2 раза доливая по 1/3 жидкости. Чтобы при хранении цукаты не увлажнялись, их лучше укупорить герметически, закатывая стеклянные банки жестяными крышками, или плотно закрыть пергаментом или целлофаном. В готовый суп ввести пассерованную томат-пасту, сметану. Косточки же вишен истолочь в ступке, налить бульоном, варить отдельно в маленькой кастрюле 1/4 часа под крышкой, процедить сквозь сито в вишни, потом прибавить туда же 1/2 фунта тертого кисло-сладкого хлеба, немного бульона и варить, пока пюре не погустеет. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара. Опускать рыбу в разогретый жир и жарить 5—7 минут до образования поджаристой корочки. При желании верх и боковые части буханки можно смазать оставшимся сыром и посыпать мелко нарезанной зеленью. Для варенья отбирают зрелые, но не перезревшие ягоды, перебирают их. удаляя плодоножки, веточки, листочки, моют, дают стечь воде После этого ягоды помещают в горячий сахарный сироп, выдерживают в нем 3—4 ч и затем варят до готовности Варенье из черники в полулитровых банках рекомендуется стерилизовать 15 мин. Поджарьте лук до появления золотистой корочки. Перемешать, закрыть крышкой с отверстием. Положить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке в течение 10—15 минут. Добавить часть масла, смесь с дрожжами и оставшуюся воду.

Добавить лимон и бананы к дыне, варить все на среднем огне, пока все фрукты не станут мягкими (почти как пюре). Оставить его для брожения на 10—15 минут.

Снять с огня, всыпать сахарный песок и охладить. Добавить порошок чили, тмин, соль, перец и томатный соус.