Засолка капусты по-орловски

Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для огурцов с хреном положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом.

Смыть соль, ополоснуть в слабом растворе марганцовки. Вместо яблок можно использовать и творог. Бутыль или банку закупорить очень плотно (банку закатать крышкой, бутыль заткнуть пробкой и залить сургучом или воском).

По желанию добавить немного белого вина или лимонного сока. У сладкого перца удалить семена и плодоножку, нарезать соломкой.

Оставшийся после этого миндаль можно еще раз растереть или использовать его для приготовления начинки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.

Жарить шашлык в электрошашлычнице или духовом шкафу. За час до подачи залить белым столовым вином, всыпать цедру, хорошо размешать, добавить черешню с соком. Можно раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать полосками, а каждую полоску - квадратиками.

Яйца отварите вкрутую и охладите.

Помидоры и сладкий перец мелко нарезать. Внутрь насыпать мелко нарезанный зеленый лук.

Снимите с огня. Все перемешаем, добавим тимьян и петрушку и под крышкой на медленном огне 3 часа потушим. Подготовленную фруктовую смесь разложить по 4 кофейным чашкам или формочкам, которые подходят для духовки. Нанесите на тесто слой майонеза, сверху распределите дольки помидора и кольца лука. Горошек промыть, залить кипятком, отва­рить. На дно сковороды или формы кладут бумажный кружок. Намажьте полученной смесью ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпьте зеленью.

Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть. Филе трески опустить в кипяток и варить 10 мин, затем рыбу вынуть.

Отобрать здоровые, без зеленых листьев кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты).

Смазывают майонезом, смешанным с горчицей. Апельсины очистить и разделить на дольки. Высушенные корневища смолоть в кофемолке. Отжать и добавить к мясу.

Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и продолжать варить примерно 30 мин. при слабом нагреве. Сочетание разных оттенков вкуса и текстур – мягкость рыбного филе, хрустящие огурцы и маринованная морковь, сладость и пикантность медового соуса, острота майонеза и соуса чили… Это отличнейшая закуска, поэтому не забудьте купить бутылочку белого французского вина (в качестве рекомендации – «Шенен Блан») :) Всемирно известные отели и курорты «Кемпински» ассоциируются с понятиями «высокий класс» и «изысканный стиль». Стручки сладкого перца нарезать соломкой.

На другой день из теста скатать маленькие шарики диаметром 2 см. Добавить яйца, муку и хорошо взбить, пока масса не станет однородной. Предложить гостям майонез. Украсить веточками петрушки.

После этого филе нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см, удаляя при этом потемневшие части.

Доведите соус до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока он не станет однородным. Лук нарезать тонкими кольцами. При использовании соленой рыбы ее либо предварительно вымачивают в течение 1 часа, либо, если она не очень соленая, используют натуральной, но щи в этом случае не солят, а капусту до тушения промывают холодной водой.

Охладите. Запекают их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Когда мясо будет гото­во, нарезать его тонкими полосками поперек волокон и смешать с макаронами, дольками мандарина и тонко нарезанным зеленым луком.

Рулет снимают с салфетки и кладут на смазанный жиром противень.

Лук нашинковать. Выпечь бисквит.

Обжа­ренные куски баранины залить горя­чим процеженным бульоном; доба­вить в бульон поджаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, на­резанный кубиками картофель и ба­клажаны, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, мелкую ба­мию, болгарский перец и варить суп до готовности. Филе индейки отва­рить и нарезать тонкими ломтиками. Можно добавить 100 г перца стручкового горького, свежего или сушеного, 500 г листьев петрушки и сельдерея, а также эстрагон, кориандр и другие пряности.

Довести до кипения и варить 3 минуты, слегка выпарив жидкость. Затем на металлический вертел нанизывать поочередно куски мяса и кружки лука так, чтобы первым и последним были куски мяса. Нормальной считается температура 28—30° С, при понижении температуры продолжительность процесса брожения замедляется, при повышении — ускоряется.