Запеканка из копченой рыбы с макаронами

Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать, удалить головку и внутренности, вымочить (в течение 15 часов). Можно добавить масло, сыр, натертый на терке, и запечь в духовке.

Чеснок мелко нарежьте, разложите в формы, добавьте рубленую мякоть, залейте бульоном и охлаждайте до полного застывания. Подают как горячую закуску с различными салатами. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев и в нем появятся воздушные пузырьки. Перед подачей к столу суп подогреть на водяной бане.

Из всех продуктов замесить крутое тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см, вырезать из него формочками для штамповки печенья разнообразные фигуры и уложить в противень (противень смазывать не надо). Украсить взбитыми сливками и подать на стол. Когда слегка загустеет, снять с огня и заправить соус солью и лимонной кислотой. Образовавшийся мясной сок в сотейнике разведем мадерой и бульоном и доведем до кипения. Затем слить воду и дать ей стечь. Чтобы он был более густым, можно добавить муки и еще раз проварить его, уже вместе с мукой. Бруснику перебрать, промыть, поставить в нежаркую духовку или русскую печь и томить до появления сока.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить лук и слегка его обжарить до золотистого цвета (5 мин). Говяжью грудинку с костью промойте, положите в горшочек, залейте холодной водой, посолите и поставьте на огонь, варите при слабом кипении. Сочные груши очистить, расставить плодоножками кверху на глубоком блюде, полить теплой водой с сахаром и ванилью.

Лук очистить, мелко порубить, слегка обжарить на половине количества сала и остудить. Все перемешайте, добавьте клюкву, сахар, растительное масло и украсьте зеленым луком.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с «лапшой», залить майонезом и посолить по вкусу. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку потушить в растительном масле.

После этого баклажаны опускают на 5 минут в кипящую подсоленную воду и откидывают на сито или дуршлаг. Нажмите пальцем, получая выемку, которая будет указывать первый круг.

Горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Порубить шпинат и разогреть его в кастрюле в течение 10 мин.

Отдельно, в специальной посуде, растереть мак до получения макового молочка, добавить мед, перемешать до однородной массы и добавить к каше.

На хлеб положить кусочек копченой рыбы или курицы, сверху ломтик помидора, затем ломтик сыра. Поставить все это на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь до слабого кипения.

На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Оставшийся конфитюр вскипятить с небольшим количеством воды, намазать им поверхность торта.

Яйца очистите и разрежьте на 8 долек. Картофельный пирог вкуснее всего, когда он свежеиспеченный.

Подавать со сметаной.

Затем из фарша разделать шарики, весом 30—50 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить с маслом на разогретой сковороде. В горячий сироп подмешивают ягоды крыжовника и оставляют для выстойки на 5 ч. Подавать к овощным салатам. Промытые яблоки пекут в духовке до полной готовности, протирают через сито, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и сырые белки, ставят на лед и взбивают веничком до образования густой массы. За 50 мин до окончания варки добавить соль, морковь, корень петрушки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. К концу тушения всыпать перец и семя укропа. Яйцо взбить в просторной миске, добавить сахар, растительное масло, пахту, кусочки апельсина и хорошо перемешать.

Подогревать таким образом 2 - 3 раза.

Когда фриттата запечется, вынуть ее из духовки и украсить свежими помидорами. Посолить и поперчить кусочки рыбы, добавить их вместе с маринадом (сок и корка лайма), лавровым листом и зернами кориандра к овощам Сметану и томатную пасту размешать в бульоне и добавить к остальным составляющим, накрыть крышкой, поставить в печь на 4—5,5 мин при полной мощности. Не переставая взбивать, влейте молоко, пред­варительно добавив ром. При закатке 200-300 г масла тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. Оладьи поджарить в масле, посыпать сахаром и подать горячими. В теплую воду положить хмель, солод и дать настояться 2 часа. Потом посыпать рубленой зеленью и перемешать. Шампиньоны очистить, обсушить салфеткой и нарезать одинаковыми кусочками.

Закатать все это в виде рулета, обвязать нитками, завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1,5 часа.

Креветки сполоснуть холодной водой и дать стечь. Готовый соус процедить, довести до кипения и остудить.

В фарш добавьте мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук. Очищенное яблоко, огурцы и помидоры нарежьте ломтиками.

Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу. Надрезать кожу на боках.

Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб мелко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают лимонным соком. В полученный горшочек до половины засыпаем промытый рис (пшено или перловку), урюк или кубики моркови. Нарезать пласт на четырехугольники размером 7x7 см, смазать их яйцом, положить посредине каждого четырехугольника повидло или джем, или варенье.

Сверху посыпьте тертым желтком.

Когда пирог поднимется и зарумянится, его можно вынуть из духовки и подавать на том же блюде со сливками.