Закуска из фаршированных грибов

Приготовить так же, как описано в рецепте «Молочный напиток с фруктовым или ягодным соком и мороженым», но вместо сока использовать кофейный экстракт. Развести сливками и грибным бульоном. Огурец нарезать тонкой соломкой. Начинайте готовить за 26 ч до подачи 1. Тонко раскатанное тесто оборачивают вокруг скалки, перекладывают на смазанный маслом противень, посыпают панировочными сухарями и густо покрывают ломтиками яблок, оставляя по 2 см от края листа. Обжарить в сливочном масле или маргарине со всех сторон до образования румяной корочки, добавить бульон и оставить на огне на 1 1/2 ч. Яичные желтки взбивают и по одному вливают в шоколад, добавляют коньяк и расплавленное сливочное масло. Добавить чеснок и по одной чайной ложке мелко нарезанной зелени петрушки и мяты.

Из плова выньте айву и чеснок, а плов выложите на блюдо. Брынзу (200 грамм режем тоже тонкой соломкой и тоже отправляем в салат. Если капуста заквашивается для голубцов, предварительно снять несколько листьев.

Когда яичница будет готова, вылейте на сковородку простоквашу, убавьте огонь и оставьте на 1–2 минуты. Выложить в суп пассерованные на растительном масле и протертые через сито морковь, баклажаны, свеклу и отваренную фасоль. Когда масса загустеет, вымесить ее руками, скатать шарики (диаметром около 3 см) и выложить на жиронепроницаемую бумагу. Добавляют рис, нарезанную тонкими полосками семгу, свежевыжатый лимонный сок и перемешивают.

Тесто должно быть густоты хорошей сметаны. По бокам рыбы сделать небольшие косые надрезы.

Припустить рыбу в вине в течение 8-10 минут на слабом огне. Лук должен стать прозрачным и мягким.

Это рагу можно подавать с рассыпчатым рисом или картофелем.

Кости от куропаток (кроме спинки) прожарить на масле и сварить из них бульон для фромажа, слив туда же сок со сковороды, где жарились куропатки. Для вкуса добавьте немного меда. Яйца разделить на белки и желтки. Удалите цедру и остудите крем, часто перемешивая, чтобы на поверхности не образо­валась пленка.

Морковь с половиной нормы чеснока отварите в течение 4 минут воду слейте.

Отдельно взбить белки и ввести в массу. Отваренные грибы нашинковать. Противни увлажнить или слегка смазать маслом и выпустить на них из кондитерского мешка заварное тесто в виде колец, шариков, палочек. Затем возьмите спелый плод киви, очистите его, разрежьте на кружочки. Во время жарки смазывать мясо маслом. Посыпать солью, черным и красным перцем. Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать ку­биками, уложить в посуду, добавить 1/2 стакана во­ды, 1 ст. ложку сливочного масла, немного соли, по­ставить на огонь и довести до кипения, варить при слабом кипении 15 — 20 минут. Растертые с маслом сырые желтки прибавить к грибной массе, посолить, заправить перцем. Подготовленные продукты смешать с майонезом, выложить в салатник, обсыпать обжаренными на сковороде без масла тертыми грецкими орехами. Нугу можно сделать очень красивой, если добавить в нее разных орехов (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты.

Чеснок мелко нарубить и посыпать сверху. Обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и поджарить в масле. 1 Разогрейте духовку до 180°С. Когда начнет закипать, снимите пенку шумовкой, закройте кастрюлю крышкой и варите, пока ножки станут мягкими, но так, чтобы не разварились. Для вкуса добавьте сверху какао. Добавьте яйцо, молотые орехи и хорошо перемешайте.

Опаленные, очищенные и промытые потроха сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она была на 2 пальца выше потрохов, добавить лук, морковь и специи, поставить на большой огонь, дать вскипеть, снять пену, накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы бульон не кипел; когда потроха сварятся и мясо их будет свободно отходить от костей, вынуть их из бульона, очистить от костей, порезать тонкими длинными кусками и остудить.

Куски посолить, поперчить, обвалять в сухарях (не очень мелко размолотых). Хлеб намажьте маслом, сверху положите кусочек сыра. Посыпав стол мукой, сформировать на нем шарики, смазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. В большую кастрюлю кладем все продукты (кроме сосисок) и доводим до кипения. Из получившейся массы сделать 4 шницеля. Когда капуста будет готова, добавить обжаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Чеснок посолить, растолочь в ступке. Булочки немного надрежьте с одного бока и аккуратно удалите ножом часть середины. Гарнировать жареным картофелем и зеленым горошком.

Добавить натертый на мелкой терке твердый сыр. Примешать немного остывший лук. Обжаривать, не накрывая крышкой, огонь по мере жарения убавлять. Фасоль помыть, порезать квадратиками. Оставшийся от жаренья сок развести небольшим количеством бульона (можно воспользоваться бульонными кубиками) и полить готовое блюдо. Взбить яйца с солью, добавить половину нормы воды. Затем прогреть смазанный растительным маслом противень, поджарить на нем с обеих сторон ромштексы до средне-коричневого оттенка. Такое же тесто можно приготовить и без опары: растворить дрожжи в молоке или воде, положить масло, яйца, сахар и соль и, засыпая муку, хорошо вымесить, дать дважды подойти. Сладкий перец нарезать соломкой, ветчину - кубиками, крабовые палочки измельчить.

Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и перемешать, добавить мелко нарезанный лук, хрен, сок, полить маслом, сверху посыпать хрустящими хлопьями и зеленью.