Винегрет овощной

Ну, просто объедение. поместить в двухлитровую кастрюлю мелко нарезанные овощи и сварить их до готовности, посолить, добавить подрумяненный в сливочном масле лук, долить воды. можно добавить несколько грибов, свежих или сухих (сухие предварительно замочить в теплой воде), положить полстакана гороха или фасоли, также предварительно замоченных. все должно вариться на слабом огне до полной готовности. можно доливать кипяток, чтобы количество супа не уменьшалось. сделать клецки: 3 яйца и 2 стакана сметаны тщательно размешать, потом взбить венчиком в пену, подсыпая понемногу муку. перелить в кастрюлю и поставить ее в другую кастрюлю с горячей водой, дать воде кипеть до тех пор, пока тесто сварится. чайной ложкой отделять маленькие клецки, стараясь делать их одинаковыми по величине и форме, опускать в кипящий суп Для этой цели можно использовать редиску, морковь, сельдерей, укроп, хрен и т. д. Все это залить настоем, добавить овощи, зелень, сахар и лимонную кислоту. Плотно закрытое, это чатни может храниться в холодильнике в течение одного-двух дней. Гарнировать по выбору. берут такой сорт груш, который при варке медленно разваривается. груши можно варить целыми, нарезанными половинками или четвертинками, удалив сердцевину. подготовленные груши варят в подкисленной воде 8—15 минут и немедленно охлаждают в холодной воде. потом заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в котором варились груши, ставят на 3—4 часа в прохладное место, после этого варят 3—4 минуты, а затем дают выстоять 10—12 часов. варку с выстаиванием повторяют 3—4 раза, пока груши не сделаются прозрачными. в конце варки можно добавить 1—2 г ванильного сахара и 1 — 2 чайные ложки раствора лимонной кислоты (1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды). затем фрукты вынимают из сиропа, промывают в теплой воде, подсушивают. затем их обмакивают в уваренный сахарный сироп, раскладывают на редкой сетке, где они быстро подсыхают: вокруг фруктов образуется блестящая сахарная корочка. Затем мясо отделить от костей и нарезать на куски. В конце варки положить грибы, влить прокипяченное сухое красное вино.

Варите около 2 часов, после процедите, добавьте сметаны по вкусу. Затем положить рыбу на дуршлаг, дать стечь жиру. Мусс нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла. Подавать к жареным или тушеным блюдам, приготовленным из мяса диких животных (лося, оленя, кабана, зайца), к жареной дичи, а также к тушеной говядине. картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками средней величины. мелко нарезанный лук поджарить на сковороде с разогретым растительным маслом. когда лук порозовеет, к нему добавить нарезанное кусочками сало, которое надо все время помешивать, пока оно не зарумянится. добавить муку, подрумянить ее и развести небольшим количеством томатного сока. все вместе должно покипеть 10—15 минут. в этот соус положить картофель и поварить в нем еще 10 минут. Все смешать с черным молотым перцем и солью. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле.

Омлет «Западный». Охлаждают зельц в формах, помешивая, для равномерного распределения жира. Прибавить лимонный сок и хорошо перемешать. Охлажденные субпродукты пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить зеленый горошек, соль, перец, майонез. Выложить в миску на салфетки, дать маслу стечь, посолить и остудить. Все соедините, добавьте сахар, соль и варите вмес­те 5 мин. Аккуратно покрыть все майонезом. Желатин растворяют в воде, смешивают с вином, лимонным соком и оставшимся сахаром, заливают приготовленной смесью рис и варят его на маленьком огне при постоянном помешивании, пока не испарится вся жидкость. Для приготовления фарша: кинзу, лук репчатый, чеснок мелко нарезают, добавляют пропущенный через мясорубку грецкий орех, все перемешивают и слегка обжаривают на сливочном масле в течение 2—3 минут. Растопить масло в течение 90 секунд.

Смешать яблоки и апельсины и разложить в низкие широкие бокалы. Для приготовления повидла используют любые сорта абрикосов. Перед подачей на стол блинчики красиво расположить на тарелке и полить этой приправой. Все хорошо растереть, всыпать пшеничную муку, перемешать, а затем развести молоком.

Незадолго до окончания приготовления добавить томатный соус, половину порции петрушки, перемешать. Перемешать с корицей, мускатным орехом, какао и молотым миндалем.

Вымыть и измельчить сельдерей. Картофель отварить, порезать кубиками.

Положить неочищенный чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 20-25 минут, пока он не станет мягким. Смазать антипригарную сковороду растительным кулинарным жиром и разогреть на огне, затем уменьшить нагрев до слабого и поджарить гренки так, чтобы они зарумянились (примерно 3 минуты) с одной стороны, затем перевернуть на другую и подрумянить (около 2 минут).

Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы.