Венеция

Рассыпчатый рис: в кастрюлю налить воду, довести ее до кипения, посолить и всыпать подготовленную крупу (на 2 части воды 1 часть крупы) и варить до тех пор, пока крупа не впитает влагу. Взбить в миксере творог, сметану, сливочный сыр и сыр пар­мезан примерно 2 минуты, пока масса не станет мягкой. Пече­ный чеснок очистить, мякоть положить в миску, до­бавить паприку, красный перец, сметану и мускат­ный орех.

Хорошо взбить и заправить соком из свежих овощей, фруктов. Раскатать тесто на посыпанном мукой столе так, чтобы образовался прямоугольник со сторонами 30х25 см. Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом.

Вынуть омлет из формы, на одну половину положить овощи, сложить пополам и подавать на стол.

Подавать со свеже поджаренным хлебом. Овсяные хлопья высыпать в кастрюлю, добавить бульонный кубик и залить кипятком. Если получается слишком крупно, подсушите миндальную крошку 10-15 мин. в духовке при 60 °С и измельчите еще раз.

Баранину нарезаем по 1—2 широких, тонких куска на порцию, предварительно сняв шпагат, и заливаем соусом с луком.

Рыбу очистить, удалить кости, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Вырезать стаканом или формой заготовки язычков. Или мясного бульона. Ингредиенты положить в форму для микроволновой печи, полить растительным маслом и поту­шить на мощности выше средней в течение 5 мин.

Внутрь каждого помидора залить немного распущенного сливочного масла или маргарина, посолить.

Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и мешать, пока не закипит.

Крупу отварить до полуготовности, смешать с салом, шкварками, луком, чесноком, перцем.

Подавайте с салатом из свежих овощей и зеленью.

Перед подачей нарежьте пудинг на порции и полейте йогуртом. Подготовленную тушку курицы положите в кипящую подсоленную воду. Сформовать вареник. Маринованные кусочки мяса и нарезанное кубиками сало выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления золотистой корочки.

Поместить форму с тестом в духовку на 20-25 мин. К столу шарики подавать сразу после приготовления, украсив каждый изюминкой. Чтобы засоленные огурцы сохранили цвет, вкус и аромат свежих, надо поместить их в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодной водой на 5—6 ч. Удобно сделать тефтели впрок и заморозить их.

Включить средний огонь и поставить кастрюлю на плиту, не накрывая ее крышкой, примерно на 15 минут.

Готовый омлет переложить па блюдо и подать в горячем виде. На рыбном бульоне приготовить сметанный соус, влить его в рыбу и тушить еще 5 – 7 минут.

Для бульона подготовленную рыбу нарежьте на куски и залейте холодной водой.

На каждый капустный лист положить фарш, завернуть с боков вовнутрь, а затем свернуть в форме колбаски и уложить в кастрюлю, смазанную маслом. Растопить масло в мерном стакане на полной мощности в течение 30 сек. Добавьте салат, лук, огурец, томаты, зеленый перец, брынзу и хорошенько перемешайте. Яблоки тщательно вымыть, обдать кипятком, просушить. Капусту мелко нашинкуйте, поджарьте в растительном масле, посолите, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и потушите.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима. Сначала выложить в формочки фарш из лосося, который образует нижний слой паштета, а сверху — фарш из трески. Морковь очистить, натереть на терке.

Брокколи разделить на соцветия. По желанию можно добавить небольшое количество изюма или сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Засыпать бруснику в творог и перемешать.

Переложить и поставить в теплое место. Мясо нарежем кубиками и вместе с чечевицей, солью и специями поварим в небольшом количестве воды до мягкости. При отпуске положить в тарелку сметану или подать ее отдельно в соуснике.

Подается рулет горячим.

Варить пудинг под крышкой на водяной бане в течение 1 часа или запекать в духовке 30—40 минут. Вареную морковь и свежие яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, посолить и заправить сметаной или майонезом.

Приготовление сиропа-пропитки: вскипятить воду с сахаром, всыпать подготовленный изюм, слегка проварить, снять кастрюлю с сиропом с огня и добавить ром или коньяк. В разбухшую кукурузную муку добавить яйцо, соль, сахар, ванилин и тщательно перемешать. Сельдь очистить, удалить кости, смешать с прочими мелко нарубленными продуктами.

Куриные грудки мелко нарезать и обжарить на сковороде. Отдельно отварить рис. На каждый квадратик положить немного толченых грецких орехов, смешанных с сахарным песком и ванилином. Добавить мясо, перемешать. Получившуюся массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. На сливочном масле поджарить нарезанные ломтиками лук и морковь, влить 400 мл бульона, в котором варился язык, белое столовое вино, добавить чеснок, варить 10 мин., опустить очищенный и нарезанный ломтиками язык и варить еще 3 мин. на небольшом огне. Подавать в горячем виде. Соединить воду, уксус, вино и растительное масло, добавить сахар и соль, зелень, лавровый лист, раздавленный чеснок, перец. Белки яиц и свежие огурцы мелко рубят, вводят в соус, перемешивают и доводят до вкуса солью, перцем и сахаром. Нарезка вжимается в тесто, и, когда трубочки, приготовленные таким образом, снимаются с палочек, они действительно похожи на гортань гуся.

Затем добавить соль, уксус и варить еще 10—20 минут. В небольшом сотейнике смешайте лимонный сок, цедру, сахарную пудру, воду и палочку ванили и нагревайте на огне, пока сахар не растворится. В каждый бокал аккуратно выпить по одному яйцу, посыпать тертым сыром и посолить.

Щавель промыть, отжать и потушить с маслом. Берем 1 л водки или самогона, 1 бутончик гвоздики, 1 ст. л. цветов зверобоя, 2-3 лис­точка любистка, 2-3 листочка мяты, неполную ч. л. черного чая и столько же растворимого кофе.