Суп из свежих грибов

Истолочь вареную репу толкушкой, добавить масло, молоко или сливки, сухари, яйца и все хорошо перемешать.

Для сушки лучше использовать ранние сорта с ярко-красной мякотью, которые хорошо сохраняются в сушеном виде.

Вино доведите до кипения, добавив сахар, ванильный сахар и воду, охладите.

Сами веточки удаляют. Выпекать розочки на среднем уровне духовки 15 минут, при этом следить, чтобы пирожные подсыхали, а не поджаривались.

Массу нагреть до 107°, снять шумовкой пену, процедить сироп через сито и поместить в тестомесильную машину или ящик, предназначенный для изготовления пряничного теста. Изюм замочите на час в холодной воде, затем опустите его в кипящую воду и отваривайте в течение 15 минут вместе с измельченной цедрой лимона или апельсина. Сок граната развести холодной кипяченой водой, добавить любой другой сок (яблочный, виноградный), сахар и сок лимона. Изюм вымыть и вымочить в теплой воде в течение 20 мин.

Промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке при температуре 180°С 10 минут. Чтобы запах лука был сильнее, можно положить его сырым. Морковь вымыть, очистить, варить 5 — 7 минут в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Вскипятить воду, добавить лимонный сок, измельченную ботву и свеклу.

Яичный белок охладите и взбейте до образования пены, перемешайте с фаршем. В кипящей воде развести маргарин. Киви очистите, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Сверху посыпаем тертым сыром и нарезанными помидорками. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Мясо разделать на порционные куски весом примерно по 150 г (на 7—8 частей), тщательно удалить жир и жилы, придать кускам форму котлеты. Погрузить на минуту хорошие, не слишком зрелые, большие помидоры в кипящую воду, потом снять кожицу. Сварить черный кофе, процедить, положить сахар и охладить. Мясо кролика нарезать пластинками, заправить солью, молотым черным перцем, паприкой и запанировать в сухарях.

Заправить солью и сахаром. Баранину, нарезанную на куски, посыпать солью и молотым черным перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования на ее поверхности румяной хрустящей корочки.

Чеснок растереть с солью и развести холодной водой. В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности. Для особой пикантности можно положить в соус перец, соль и влить немного раствора лимонной кислоты.

Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень.

Опять потушить до готовности.

Рис промыть, приложить в посуду 2,0 л.-2,5 л.

Заправляют вином и кладут кусочки (1 ст. ложка) охлажденного масла. Лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле.

Температура в духовке должна быть около 180°, выпекать нужно 30-35 минут.

Отольем 3 ст.л. оливкового масла и на медленном огне пожарим на нем омаров с обеих сторон.

На противень или в мелкую посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить слой картофеля и разровнять его, затем положить рыбные консервы, заправленные пассерованным луком, и покрыть сверху слоем картофеля. Соль, сахар, уксус развести в 50 г воды в такой пропорции, чтобы ни один из компонентов не преобладал над другим.

Сформованные заготовки кладут на лист, дают подняться (15-20 минут) и осторожно смазывают взбитым желтком. В подсоленную кипящую воду всыпать крупу и, помешивая, варить до готовности. Начинающее густеть желе вылить на виноград и оставить застывать в холодильнике. Тесто выложить на противень и намазать томатным соусом. Смазать один круг малиновым вареньем, другой — ванильным кремом. Если треска не очень соленая, добавляем соль. Смесь кипятят 10—15 мин, фильтруют в горячем состоянии через 3—4 слоя марли. Сливочный крем: охлажденные сливки взбить до получения густой пены. Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и прожарить. Подавать на стол с отварным или жареным картофелем и овощным салатом. Багет нарезать ломтиками и поджарить в тостере или в горячей духовке около 5 мин. В сваренную кашу вмешать взбитое яйцо.

Во взбитые отдельно яичные белки вылить тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать всю массу. При подаче парфе украсить взбитыми сливками я различными фруктами из компота. Когда начнет бродить, перелить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюминки и ванилин, плотно укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении. Разрезать утку на куски, положить в кастрюлю и залить водой.

Овощи для фарша нарезать соломкой и тушить до готовности. Желтки, сахар и подогретое масло разотрите и слегка взбейте. Оставьте сливочное масло размягчаться в миске при комнатной температуре, а затем взбейте его с сахаром в крем. Отварите куриное филе в бульоне (10 минут), затем разрежьте на кусочки. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. В середину каждой котлетки положить кусочки маслины и сыра или кусочек ананаса.

Есть еще один способ приготовления: перед отвариванием на пару обваляйте тефтели в белом или черном клейком рисе. Просеять в миску сухое молоко, картофельный крахмал, соду, добавить сахар.

Охладить, промазать повидлом и склеить попарно. Сбрызнуть водой или мясным соком и припустить на слабом огне.

Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром и ванильным сахаром.