Суп из медуницы

Уложить рыбу поверх головы и овощей, залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбу.

Смешать фруктовые соки. В подогретой воде развести дрожжи, положить соль, замесить густое тесто, поставить его в теплое место на 3—4 ч для брожения.

Добавить в казан огурцы и обжаривать еще 1 — 2 минуты.

Промытое и очищенное от пленок мясо нарезать плоскими ломтиками, слегка отбить, посолить и через 20 мин запанировать в муке, а затем в льезоне и сухарях. Соединить с майонезом, заправить солью, сахаром, горчицей.

Всыпать 3 стакана молотых белых сухарей, 1,5 кг сала отварить, 5-6 крупных луковиц обжарить на свином жире. Всю массу растереть, выложить на блюдо и украсить зеленью. Подавать на стол в чашках или тарелках. Украсить ломтиками яйца и листьями сельдерея.

Запечем в духовке в течение примерно 50 минут. Посыпают сыром, перцем, измельченной зеленью петрушки и шпината и запекают в духовом шкафу до готовности.

В это время сделать томатный соус. Перед подачей нарезаем каждый баклажан на 4 толстых кусочка. Заправить все корицей и гвоздикой. Если же быва­ет потребность, то бесчесночным огурцам всегда можно придать привкус и запах чеснока.

Протереть через сито, взвесить полученное пюре и на 1 кг добавить 3/4 кг сахара. В готовый соус положить толченый чеснок, кусочки сливочного масла, влить сливки и размешать.

Зеленая фасоль хорошо сочетается с мясом. Хранить банки в прохладном месте.

Готовое тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, в пласт толщиной 3-4 мм. Говядину, батон и лук пропустить через мясорубку два раза. В закрытой посуде при слабом кипении тушите почти до готовности.

Замесить тесто из 140 г твердого (холодного) сливочного масла, 140 г муки, 70 г сахара и 70 г неочищенного миндаля. Нарезать хлеб, ветчину, помидоры тонкими лом­тиками. В 10 л горячей кипяченой воды влить 1 л сока и добавить 500-700 г сахара. Если котлеты подаются вместо пирожного, то в рис, приготовленный как сказано выше, можно прибавить ложки 1,5 розовой воды, 1/4 стакана сладкого толченого миндаля, сахара, тертого о лимонную цедру, или корицу, обжарить в масле: подавая, облить сабайоном или молочным соусом. Нанести массу поверх клубничного пюре и поставить в холодильник на 30 минут застывать. Когда пельмени всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и проварить 3 минуты, затем влить немного холодной воды и варить до готовности Берем 50 мл водки, 50 мл апельсинового ликера, 50 мл любого белого вермута (лучше, конечно, мартини или чинзано, но и сальваторе пойдет. ), до 200 мл шампанского и, конечно же, кубики сильно замороженного льда. Они долго не портятся.

Посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. соуса, добавить приправу для курицы. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Сверху уложить оставшийся картофель, посолить и снова сбрызнуть маслом. Получившимся соусом залить цыплят, а на гарнир подать тушеные грибы с луком. Как только рис готов, снимают с огня, посыпают рубленой зеленью и гарнируют половинками филе анчоусов.

Поставить на час для маринования. К курятине соус подать отдельно, сверху полить зажаркой.

Перец нарезать тонкими колечками, маринованный огурец — тонкими полосками, черри, кумкват, лимон, свежие шампиньоны и свежий огурец — тонкими ломтиками.

На середину готового изделия положить повидло или джем.

При жарке используйте сливочное и кунжутное масло (в равных долях).

Подавать рыбу холодной. Свежие огурцы, помидо­ры и яблоки вымыть, обдать кипятком и нарезать также ломтиками. Лук нарезать тонкими кольцами и пассеровать на масле до золотистого цвета.

Когда жидкость закипит, пену удаляют и отставляют посуду с рыбой на участок плиты с меньшим нагревом, продолжая варку без кипения при температуре 85 — 90° С в течение 5 — 7 мин, считая с момента закипания воды.

При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку из яблок и свернуть в виде не­больших рулетов.