Суп «Губернаторский»

Клюкву переберите, поместите в кастрюлю и разомните лопаточкой.

Готовое варенье разложить в подготовленные банки.

Галушки опускать ложечкой в кипящий суп и варить приблизительно 15 минут. Перец добавить по вкусу.

Обсыпать торт молотыми сдобными сухарями, смешанными с толченым сахаром.

Подать со сливками.

В том случае, если банок несколько, надо заниматься каждой из них в отдельности, не давая воде остыть.

Смажем сливочным или топлёным маслом сковороду или форму для запекания и выложим в неё хлебо-грибо-сырную смесь. Заправить соком лимона и перцем. Кабачки и баклажаны помыть и нарезать. Добавить молоко. Сметану можно заменить взбитыми сливками. Подаем блюдо на стол, украсив сверху гранатовыми зернами и веточками зелени. Гарнирами для рыбы служат картофель с рубленой петрушкой и растопленным сливочным маслом, рассыпчатый рис, салат из огурцов, кочанный салат, тушеные шампиньоны, спаржа или сельдерей. Держать в горячем виде до использования. Процедить, пропустить через сито, добавить сахарный песок, ликер, взбитые сливки, тщательно перемешать.

Помешивая, добавить масло, молоко. С оливок снять верхнюю кожицу, подержать в растительном масле и вынуть.

Готовую курицу освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо.

Подготовленные продукты сложить в миску, залить заправкой, все перемешать и выложить в салатницу. В жаростойкий сосуд налить красное вино, мускат, вермут и Ангостуры горькой, добавить изюм, кусочек апельсиновой цедры, сахар.

Белки взбейте в тугую пену, а желтки разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили.

На 500 г зелени петрушки взять 500 г укропа и 250 г сельдерея. Желтки извлечь, а белки нарезать колечками.

У перца удалить сердцевину, а мякоть нарезать полосками. Посыпать чесноком, посолить по вкусу. В мясной прозрачный бульон добавить уксус, свеклу, нарезанную тонкими пластинками и варить 5—10 минут при слабом кипении. Свеклу и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле до готовности. Добавить яйца, масло (или маргарин) и пахту. Заправить суп пассеровкой. Подготовить кадку. Первый вариант. Желатин размочить в холодной воде. Овощи, в том числе и коренья, нашинковать, сало нарезать маленькими кусочками и, положив все это в кастрюлю, тушить. С красных или розовых роз снять лепестки, удалить белые частицы у основания лепестков, смешать с 0,6 кг сахара, тщательно растереть рукой и сильно отжать.

Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Взять 3/4 приготовленного теста, раскатать, положить в форму, смазанную воском, покрыть каким-нибудь мармеладом или вареньем. Выложить рыбу на блюдо, залить ее соусом, украсить веточками зелени и кусочком свежего огурца. Как только вода закипит, снять пену, положить в бульон 1 луковицу, цельную морковку, лавровый лист, перец горошком, посолить, сделать огонь поменьше, прикрыть крышкой и варить до мягкости мяса. Нарезанные картофель, коренья и лук обжариваем каждый вид в отдельности. Варят варёнье на небольшом огне 30—35 мин до готовности (лучше варенье сделать немного жидким).

Готовую кашу охладите и смешайте с сахаром, растертым с желтками яиц. Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Вынуть начинку и, нарезав ее на куски, положить на блюдо. Растопить маргарин, вбить яйца, добавить соду, сахар, сметану и варенье. Пломбир украсить взбитыми сливками и консервированными ягодами черешни. Залить по­лученной массой салат и слегка встряхнуть, охладить и украсить веточками укропа. Массу выложить на пергамент и сформировать полоску шириной 3,5 см, толщиной 5 мм. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить баклажаны в духовом шкафу в течение 45 минут.

Полученный сок отстаивают, фильтруют и готовят из него сироп с учетом дозировки сахара на извлечение сока При уваривании сиропа добавляют 5 г кислоты на 1 л сиропа.

Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 15—20 минут. Кофе разлить в кофейные чашки. Зелень помойте, стряхните воду и мелко порубите.

После этого выложите на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовой шкаф на 25-30 минут. Во взбитую массу добавить какао, муку, соду, ром и набухшие сухари. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки, смазав их яйцом.

Нагреваем гриль. Охлажденную репу нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, полить маслом и посыпать зеленью укропа или петрушки.