Соус паровой

Перед подачей к столу, процедите ваш бульон через марлю и добавьте мелко нарезанной свежей петрушки и укропа.

Затем влить горячий мясной бульон, тушить на слабом огне 40-50 мин. При тушении добавить мелко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, кинзой и орехами.

Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 7 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин. Долить воду (300 мл) в кастрюлю и нагревать еще 2—3 мин на полной мощности. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет салат из свежих огурцов и помидоров. Поставить в морозильную камеру на 10 мин. После этого пережарить в нем лук.

Сваренные яйца вынуть, посолить и уложить на блюдо, обложить жареным луком, нарезанным кольцами, и полить горячим сливочным маслом.

Обжаренные отбивные выложить в глубокое блюдо, украсить оливками и корнишонами, залить фруктовым желе.

Опустить в распущенное сливочное масло, вынуть, посолить, поперчить и уложить на решетку. Отдельно обжаривают лук, морковь, петрушку, репу или брюкву. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: литровые — 8 мин, двух- и трехлитровые — 15 мин или пастеризуют при 90 °С соответственно 18 и 25 мин. Яблоки нарезать небольшими ломтиками, сыр — мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Мясо (разные части: шея, грудинка, лопатка, пашина) дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать, затем сформовать плоские колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см, смазать их растительным маслом и запечь на решетке в течение 15 мин. Лук нарезать кольцами, баклажаны — ломтиками.

Готовые грудки выкладывают на блюдо, поливают соусом из помидоров, украшают листиками базилика и подают к столу. Чугунок с готовым супом, сняв с огня, отставить в сторону, накрыть полотенцем: дать супу настояться минут пятнадцать, пока на столе царит закусочное: травяное и кислое. Переложить на тарелку куски жареной печени, рис, а поверх него разложить обжаренные ранее дольки мандарина. Омлет для прозрачного супа является одним из основных гарниров. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать. Мелко нарезать ветчину, сыр, яблоки, грибы и помидор.

Подавать в горячем виде. С помощью пленки сформировать колбаску из паштета.

Картофель «Розочка» украсит любое блюдо из запеченного куска мяса.

Для получения сока с мякотью молено использовать механическую или электрическую соковыжималку. Черешки не срезать, а осторожно оторвать. Все осторожно перемешать. Посыпьте корицей и украсьте вишней. Когда тесто подойдет, (объем увеличится в 2 – 3 раза), добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место.

В кастрюлю положить сладкий перец, лук-шалот, чеснок, майоран, лавровый лист и сахарный песок. Варить еще 10 минут на медленном огне. Помидоры очистите от кожицы. Затем добавьте нарезанные овощи (морковь, петрушку, лук, перец) и влейте уксус. Свинину, нарезанную порционными кусками, посолить, положить в кастрюлю слоями с квашеной капустой, заправленной репчатым луком и сахаром, пересыпать ячменной крупой, положить специи, залить водой и варить до готовности. Затем бульон процедить, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Все тщательно перемешайте, заправьте солью и уложите в салатник. Растительное масло, уксус, мелко нарезанный репчатый лук перемешать, заправить солью, сахаром, влить в капусту с вишневым соком, перемешать. Половину индейки обжарить, нашпиговать салом (50 г), посолить и сварить на малом огне, не давая сильно кипеть, в бульоне с ломтиком ветчины (100 г), 200 г водки, 2 головками лука, 1 морковью, петрушкой и сельдереем (по одному корню), 10 горошинами перца и какой-либо зеленью. Завернуть в фольгу и тщательно закрепить края. С краю выложить ломтики отварного яйца. Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.

Все компоненты смешать и взбить в миксере.

Залить тыкву соусом и варить на слабом огне. Запекать в сильно разогретой духовке в течение 10 ми­нут. Луковицу мелко порезать и поджарить на оставшемся масле. Разложить группами на плоской тарелке.

Охлажденный паштет освобождают от целлофана, нарезают кусками предварительно смоченным в горячей воде ножом и украшают каждый кусок кружком вареного яйца. Баранину нарезать кубиками, лук — тонкими полукольцами, курдючное сало — кубиками, морковь — брусочками. В соленой воде отварите макароны. Раскатайте пласт толщиной 1—3 мм.

Для этого очистить лук и чеснок, вымыть помидоры, пропустить через мясорубку вместе с кинзой, укропом, петрушкой и листьями райхана, жам-била и других душистых трав.