Схторац бадрожан (баклажаны с чесноком)

Устриц вскрыть, содержимое раковин переложить в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, добавить нашинкованный зеленый лук и укроп, салатную заправку. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с морковью, луком, сахаром, уксусом и хорошо вымесить. Затем смесь развести остальным бульоном и соусом. Для улучшения вкуса смальца после процеживания его нужно снова поместить на огонь, довести до кипения, затем снять и к каждым 5 килограммам смальца добавить по литру свежего молока. Перелить в подносы для кубиков льда и поставить в морозилку как минимум на 6 часов или на ночь.

Подавать можно с пикантными приправами и тертым сыром.

У хлеба удалить корку, раскрошить его и смешать с половиной взятого масла.

В конце варки добавить специи, куски курицы.

Раздавленный чеснок смешайте с сыром, влейте лимонный сок, растительное масло, посолите и поперчите. Залить овощи горячим маринадом. Тушу его до тех пор, пока хлеб в соусе не разойдется. Залить рис водой, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне до готовности риса и полного поглощения им воды. Мясо нарезать маленькими кусочками толщиной 1 – 1,5 см, выложить в миску, добавить майонез, крахмал, толченый чеснок, хорошо перемешать и в закрытой посуде поместить на холод на несколько часов. Готовый шашлык подавайте с отварным рисом и зеленью.

Добавить по вкусу корицу и гвоздику, а также разрезанные пополам яблоки.

Очистите каштаны от кожицы и отварите в подсоленной воде, нарежьте на тонкие дольки. Развести 600—700 г крепкого, горячего кофе (без цикория) с молоком.

Салат перемешиваем, украшаем ломтиками вареных яиц, посыпаем укропом. Сверху посыпать протертым через сито желтком, зеленью петрушки и укропа.

Способ приготовления ореховой начинки: белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с яичными желтками, сахарной пудрой, ванилином и молотым грецким орехом. Взбейте хорошенько ряженку с вареньем до однородного состояния. Замесите тесто. Перед подачей на стол перемешиваем шпинат со шкварками и шпиком.

После стерилизации сразу укупоривают жестяными лакированными крышками. Тщательно перемешать все компоненты. Черную смородину перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную мис­ку и потолочь, переложить в полотняный мешочек, что­бы стек сок.

Очищенную морковь нашинковать соломкой, положить в кастрюлю и слегка обжарить на сливочном масле или маргарине, затем добавить перебранный и промытый рис и изюм, сахар и соль, залить водой и тушить до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. Лук нарезать косыми кусками по 3 см. Украсить целыми креветками, ломтиками лимона и зеленью. Один раз заливают кипятком и выдерживают 5 минут. Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Эти сладости хороши в течение 7 дней. Помидоры и яблоки нарезать небольшими дольками, яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, репчатый лук нашинковать. Рис вымочить в течение 1 ч, откинуть на сито, обсушить, смешать с шафраном (по вкусу), влить бульон. На каждую телячью отбивную положить по ломтику ветчины и по половинке сваренного вкрутую яйца.

Рулет выложить на противень, смазанный маслом, добавить немного воды. Пастеризовать при температуре 80 °С: поллитровые бутылки или банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Теперь пусть она остынет.

Тесто выкладываем в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой, ставим в духовку и выпекаем на среднем жаре. Подавать с двумя тру­бочками. Стаканов 12 крепких спелых слив обтереть досуха, наколоть иголкой в нескольких местах. При отпуске куски рыбы вырезают концом ножа так, чтобы вокруг каждого из них осталось желе (0,5 — 1 см). В получившийся карман положить ломтики колбасы или котлету (ее можно разрезать на 2—3 части), сыр и огородную «добычу».

Разлить горячий сок в подготовленные банки, накрыть кипячеными крышками и пастеризовать при температуре 85—90 °С 15—30 мин. Осторожно перемешать. Цветную капусту промыть,отварить в подсоленной воде, откинуть па дуршлаг, охладить и отжать, белокочанную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на друшлаг, добавить ореховый соус, тщательно вымешать и выложить на блюдо. Испечь блины, сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая следующим фаршем: 1/2 легких и 1/2 печенки телячьей сварить с кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко изрубить; распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу, положить туда же печенку с легкими, поджарить, мешая, прибавить соли, английского и простого перца, мускатного ореха, 4—5 крутых мелко изрубленных яиц, размешать, остудить.