Шашлык из свинины «Нежный»

Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо сма­зать маслом. Свежий огурец и помидор вымыть,удалить плодоножки и нарезать косыми ломтиками и кружками соответственно. Мякоть телятины нарезать ломтиками и хорошо отбить. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не допуская кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью. Удалите пену. Выпекать в разогретой до 1 80°С духовке 20-25 минут. Сельдь вымочить, выпотрошить, разрезать вдоль на две половинки.

В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и белки. Белки взбить в крепкую пену. Головки цветной капусты тщательно моют, очищают от листьев, разрезают на соцветия 3—5 см в диаметре. Наполненные баллоны залить профильтрованным и остуженным рассолом (940 мл воды, 60 г соли) до верха горловины, обвязать ее марлей.

Горячим переложить в чис­тые сухие банки и закрыть герметично. Заранее испечь безе: белок взбить в пену, всыпать сахар и взбить до получения стойкой пены, добавив в нее сок лимона. Замесите тесто.

Подать суп с мелко рубленной зеленью и сметаной.

Готовый картофель вынуть из духовки, через 5—7 минут выложить на блюдо, полить разогретым маслом и посыпать нарезанной зеленью. Баранину 2 раза пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки.

Приготовленной массой наполнить томаты.

Растолочь половину чайной ложки шафрана с ложкой сахара и заварить в двух столовых ложках кипящего молока. Разведите крахмал в двух столовых ложках холодной воды и влейте в кипящий соус, постепенно помешивая. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Имеретинский сыр натереть на крупной терке. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Из мякоти выжать сок. С помощью трафаретов нанести на края тарелки рисунок из порошка какао. Отдельно взбить белки и тоже добавить в тесто.

Мелко нарубите репчатый лук.

Свеклу отварить, а еще лучше - запечь в печи или духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и затем рассол слить. Добавляю к ней растительное масло и смешиваю его с картошкой так, чтобы получилась однородная, не слишком густая кашица. Засыпьте в них кофе по вкусу и размельченный цикорий, залейте кипятком «с огня».

Уложить в сотейник, полить растопленным жиром и запечь (можно полить и мясным соком).

Клубнику, землянику, малину перебрать, промыть под слабой струей воды, выложить в вазочку слоями, пересыпая сахаром.

Соединить сметану и майонез и этой смесью заправить винегрет. Подобрать сморчки размером с орех или яйцо, промыть, положить в сито или шумовку, обдать кипятком.

Снять с огня, перемешать с каперсами и петрушкой, полить соком лимона. Подавайте блюдо горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки. Поставить трубочки в духовку и, изредка поворачивая, обжарить в жире в течение 15 минут, затем переложить в кастрюлю, а в оставшемся жире обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить к нему паприку, тотчас же залить костным бульоном или водой, хорошо перемешать и вылить полученную подливу на мясо.

Пе­ред подачей тесто снять и подавать курицу в горшочке.

В качестве пряностей можно добавить ванилин или натертую лимонную цедру. Растереть добела 6 желтков с 6 ст. ложками сахара и влить 3 стакана сильно концентрированного кофе с молоком. В 1/2 стакана горячего крепкого чая добавить коньяк, мед и ломтик лимона. Поставить горшочки в духовой шкаф и протушить. Еще раз довести до кипения и добавить в отвар нарезанного угря. Половину нарезанного картофеля положите в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смажьте сливочным маслом.

Когда сливки хорошо прокипят, снять их с огня, вынуть ваниль и продолжать вымешивать до полного охлаждения. 70 г сахара, яичные желтки и муку хорошо вымешать и влить в эту смесь остывшие сливки. Сбрызнуть пиццу маслом и выпекать при температуре 200° C примерно в течение 30 минут.

Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Готовый бульон процедите через сито.

Приготовить тесто на дрожжах; 6—9 яблок очистить, мелко нарезать, поджарить слегка с 0,5 стакана сахара и немного корицы и ложкой масла, влить рюмку или 2 вина, положить мелко изрубленной лимонной цедры и, кто хочет, обваренной коринки, тушить все это, пока масса не погустеет.

Соленые огурцы порезать мелкими кубиками. Зелень и чеснок прокрутите через мясорубку и перемешайте с творогом. Потом из полученной массы выжать ореховое масло и перелить в отдельную посуду. Мясо индейки заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 1 часа. Третьим слоем положить морковь — сваренную и мелко нарезанную.

Ложку муки поджарить с полной ложкой масла, развести, мешая, 1 стакан бульона, прокипятить, всыпать 1/2 стакана натертого хрена, один раз вскипятить, в кипящий соус влить 1/2 стакана сметаны, размешать, подать вместе с отварной говядиной. молоко вскипятить с сахаром, крахмал развести в холодном молоке (1 стакан) и влить, непрерывно помешивая, в кипящее молоко, варить 5 мин на слабом огне. для аромата можно положить в готовый кисель ванильный сахар Сварить с 3 луковицами и пучком зелени 50 г сушеных грибов. 1/2 ст. ложки масла и 1/2 ст. ложки муки поджарить, развести 3 стаканами грибного бульона, разведенного мясным или овощным отваром, хорошенько прокипятить.