Салат праздничный

Снять с жаркого бечевку, разрезать его на ломтики, подавать с овощами или отварным картофелем Жидкость, в которой готовились овощи и жаркое, процедить, добавить к ней несколько ложек густой сметаны, вскипятить, подавать отдельно в соуснике К жаркому из телятины можно добавить 300 г шампиньонов или боровиков. Через 1/4 часа опять выдвинуть лист, залить ягоды стаканом свежей густой сметаны и снова в духовку, минут на 5. Положить в получившийся фарш размоченный в бульоне хлеб и измельченные грецкие орехи.

Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде. Помешивая, проварить до густоты, затем остудить.

Мидий тщательно промыть под струей воды.

Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 часа поставить в холодильник. Выложить в блюдо. Промыть сердце в холодной воде, стараясь удалить всю кровь. Смешать мягкое, но не растопленное масло, желток, сахар, муку и соль. После охлаждения перелить в мороженицу и замораживать. Подавать в качестве гарнира.

Холодный хлебец нарезать острым ножом. Влейте и размешайте сливки, вновь нагрейте суп (но не кипятите). Затем подготовленные продукты вместе с пассерованным в масле луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить приготовленный на отваре соус и перемешать. Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче (лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем. Выложить паштет в форму или выложить на фольгу в форме рулета и завернуть. Закрыть сотейник крышкой и тушить соус приблизительно 20 минут.

В конце добавить ломтики очищенных от кожуры соленых огурцов. В кофейник, специальную посуду для варки кофе, засыпьте кофе и залейте его ½ л горячей воды.

Яйца очищают и измельчают.

Грибной бульон посолить, дать ему отстояться, а затем процедить.

Положи в процеженную жижу несколько размоченных трюфелей, оливок без костей, рубленую петрушку, перец, соль, мускат, все вместе повари и наконец приправь небольшим кусочком чухонского масла, подавай с этим соусом сваренное заячье мясо. желе и муссы готовят на желатине. желатин замачивают в холодной воде до полного набухания, вливают в кипящий сок или отвар фруктов, после чего посуду снимают с огня. желе разливают в формы. для приготовления мусса желе охлаждают до 40 °с и взбивают до пенистой массы, после чего окончательно охлаждают разлитым в формы. По истечении этого времени выньте курицу. Помидоры помыть, отделить плодоножку, разрезать пополам не до конца. Помидоры вымыть, мелко порезать, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить, часто помешивая, в течение 10 мин.

Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.

Грибной отвар смешать со сметаной, посолить, добавить пассерованные морковь и лук. Следить, чтобы тыква не прижаривалась ко дну кастрюли и масло не потемнело.

Затем чайной ложкой отделять кусочки кнели, опускать их в горячую подсоленную воду и варить, не доводя до кипения, 10-15 минут.

Печень зачистить от пленки, нарезать тонкими ломтиками и смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1). Готовый бульон посыпать зеленью. Тесто раскатывают в пласт на столе, подпыленном мукой, укладывают по центру масляный квадратик и заворачивают его конвертом. В середине каждого шарика сделать углубление.

При подаче полейте плов растопленным сливочным маслом. Собрать пенку. Или всыпать ягоды в сироп, поварить их, но недолго, вылить в миску. Из каждого куска теста вырезать по 2 рыбы одинаковой формы.

Очистить кожицу, отрезать плодоножки, у перца вычистить семена. Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков.

Когда она немного затвердеет, разгладить ножом, смоченным водой, поверхность помадки и нарезать маленькими прямоугольниками.

Филе нарезать кусочками. На листья салата кладется нарезанная соломкой капуста, потом таким же манером порезанные огурцы, затем помидоры очень тонкими кружочками и сверху кукуруза. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Тесто смазать яйцом. В маринад положите грудки и замачивайте 2—2,5 часа. Лук почистите и мелко нашинкуйте. Тмин муку и соль смешать на рабочей поверхности.

Подавайте со сметаной, сливочным маслом, зеленью.

Слегка отбить, посолить, посыпать смесью черного перца и ягод можжевельника и обжарить на гриле, периодически смазывая жиром. Ушки готовить так же, как и вареники, только защипнув их, свести два рожка вместе и склеить. Яйцо взбить. В высоком стакане смешать спиртные напитки, влить только что приготовленный по стандартному рецепту кофе, полученный напиток хорошо взбить (можно ложкой), сверху положить взбитые сливки.

Шампиньоны очистить и десять грибочков отложить в сторону. В кипящий отвар тонкой струйкой вливать тесто. Баклажаны с кожурой нарежьте кружками.

Для приготовления напитка на стакан кипятка берут 1 ст. ложку порошка.