Салат «Ласпи»

Снимите с огня, закройте крышкой и ненадолго оставьте, чтобы суп пропитался ароматом пряностей. Блины можно сложить в смазанную жиром кастрюлю, переложить вареньем и слегка запечь.

Вокруг рыбы уложить тушеную квашеную капусту. Филе надрезать вдоль пополам, не разрезая до конца, положить между двумя досками и аккуратно отбить, чтобы оно стало тоньше. Выложить на противень и запечь в духовке. В середине сделать углубление, добавить смесь с цедрой, перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным.

Для второй части бутербродов приготовьте массу из 100 г измельченных на терке яблок, натертой моркови, 25 г маргарина, 25 г хрена, зелени, сока лимона, сахара и соли.

Замочите в теплой воде изюм.

Воду с уксусом вскипятить, посолить и отварить в ней сельдерей и петрушку. Обжаренное мясо выложить на фольгу, сложен­ную в несколько раз, сверху распределить сухие пряности, порезанный кусочками чеснок, полить 1 ст. л. растительного масла, края фольги скре­пить таким образом, чтобы получился сверток. Говядину порежьте мелкими кубиками.

По истечении этого времени мясо промыть водой и подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 4 дня.

Крупную рыбу опустить в кастрюлю. Дополнительно можно использовать паприку. Вынув из духовки, смазать пироги маслом. Готовим дрожжевую закваску, 2 стакана процеженного сусла нагреваем до кипения, добавля-,. ем мяту, кипятим еще раз, а затем всыпаем сахар. Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром до бела, добавить муку и, растирая, постепенно заливать горячим молоком. Покрыть кастрюльку крышкой, поставить на легкий огонь, тушить, мешая, чтобы не пригорела ко дну кастрюли. В готовый соус добавляют измельченную зелень петрушки и шпината. Через 1 час добавить соль, пряности и измельченные коренья. Положить сахар в большую кастрюлю с 3,5 л воды. Нагревайте первые 6 ингредиентов в литровой кастрюле на среднем огне в течение 1—2 минут, все время помешивая. Кабачки нарезают кружками и жарят на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно подают гарнир из отварного картофеля или клецек.

Снять с огня, ввести проваренные с маслом яичные желтки, соль, перец, лимонную кислоту, прогреть и процедить. Все овощи выложить в рис и перемешать. Добавить порезанный лук, 1 ст. бульона, лавровый лист, мускатный орех, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, периодически переворачи­вая, 20 минут. Горячий картофель разложить в порцион­ные тарелки и сразу же подать на стол.

Еще раз прокипятить и подать на стол. Готовый компот охладить.

В выделившемся соке сахар частично растворится, содержимое банок уплотнится и осядет. Корень сельдерея нарезаем соломкой, яблоки и вареный картофель — ломтиками. Обжарьте их со всех сторон на разогретой сковороде в растительном масле.

Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см.

Добавьте лед в старомодном стакане олд-фэшенд. В теплом молоке растворить дрожжи.

Приправим соус солью, горчицей, красным перцем и сахаром и 5 минут поварим.

Готовое консоме разлить в бульонные чашки и подать горячим.

Перед подачей на стол налить подливку в маленькую тарелочку, которую поставить в середину большой тарелки с чипсами. Отдельно подать к блинам растительное масло и сметану. 1 стакан пшеничной муки размешать в 0,5 стакана воды, заварить одним стаканом кипятка. Добавляется перец. Приготовленные зразы положить в глубокие вместительные горшочки завернутой стороной вниз, влить немного рыбного бульона, сваренного из головы и костей, закрыть крышечками и тушить на небольшом огне до готовности.

Пирог закрыть, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. С тонкого края начинают свертывать пласт в рулет, затем кладут на смазанный маслом противень, смазывают рулет яйцом, для выхода пара в тесте палочкой делают 5-6 уколов. Подавать в холодном и виде. Зелень для супа нарезать ломтиками и потушить в маргарине.

Мясо судака (или щуки), булку и лук дважды пропустить через мясорубку с густой решеткой, сложить в кастрюлю, посолить, заправить перцем, хорошо размешать и прибавить, все время помешивая, сырые яйца и разогретое сливочное масло. Оставшийся картофель разложить сверху, приправить солью и перцем, полить оставшимся сливочным соусом и смазать майонезом. Прогреть сельдерей в соусе, не кипятя, всыпать рубленый укроп, петрушку соки и молоко хорошо смешать в миксере или взбивалкой, держать 0,5-1 час на холоде, заправить.

Перед тем, как закрыть плов, положить манты в котел поверх риса.

В конце варки в соус положить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и целые листики эстрагона. Воду посолите и смочите ею мясо. Перед подачей па стол заправить сметаной, растертой с желтками. Раскатать и вырезать пряники. При подаче готовых цыплят уложить на разогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить один-два кружка обжаренного кабачка и половинку помидора, полить процеженным соком, полученным при жарке, и посыпать зеленью петрушки.

Дождитесь, пока сахар растает, и залейте приготовленной приправой 2 чашки мелко нашинкованной капусты. Смешать муку с картофельной мукой и содой и постепенно ввести ее в массу. Мясо промывают, нарезают тонкими широкими ломтиками, отбивают с обеих сторон, смачивают в клюквенном соке, посыпают смесью из перца, соли, мелиссы, майорана и лимонной цедры и оставляют в прохладном месте на 15—20 мин.

Кабачок положить в гусятницу, залить подготовленной заправкой. Чеснок почистить, у перца горького уда­лить плодоножку, у перца сладкого удалить плодо­ножку и семена.