Салат из говядины с редькой и репчатым луком

Подготовленные ягоды погружают в кипящий сахарный сироп и уваривают до желеобразного состояния. Добавляют соль, перец, пассерованный лук и вторично пропускают через мясорубку. Сверху накрыть капустными листьями и поставить на сутки под гнет. Примечание.

Добавить щепотку сахара, лимонный сок.

Приготовление фарша: жирную баранину или говядину пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями, добавить рубленый лук, отварной рис или сырое яйцо, соль, перец и хороша перемешать.

На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, разделите ее на 12 секторов при помощи перемычек из теста, смажьте сливочным маслом и выложите на нее грибы. Капусту очистить, нарубить, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой. Помидоры разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук-кольцами.

Хранить в прохладном месте. Для приготовления тыквенного теста отварить тыкву в соленой воде до полного размягчения. Ветчину и картофель пропустить через мясорубку, грудинку слегка обжарить, не давая зарумяниться; поперчить и остудить, масло растереть, постепенно прибавляя желтки, добавить пропущенную через мясорубку ветчину с картофелем, жареную грудинку, хорошо вымешать, добавить взбитые в крутую пену белки, осторожно мешая сверху вниз. Залить бульоном, добавить куриное мясо.

Тесто очень быстро остывает.

При отпуске в тарелку положить мясо хвостов, гарнир и налить бульон.

Мясо положите через 3–4 часа после закладки субпродуктов.

Во время варки бульона положить в него очищенную головку лука, сельдерей и петрушку с корнями, разрезанными пополам, укроп и душистый перец. Сварить из воды и сахара сироп, всыпать в него цедру и варить еще 5 мин на слабом огне. На 1 кг подготовленных плодов рябины добавляют 0,25—0,4 кг яблок, нарезанных на дольки и бланшированных. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками, взбить, добавить в суп, посолить, положить сливочное масло. Слегка смочите водой. Укладывают порциями на лист, выстланный бумагой и выпекают 30 минут на умеренном огне.

Посолить, залить грибы, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник. Рыбу очистить, нарезать и уложить по середине эллипсовидного блюда.

Настаивать в теплом месте 7 дней.

При дальнейшей работе с рисом постоянно смачивайте руки, чтобы он не прилипал к пальцам.

Банан очищаем от кожуры, режем ломтиками и сбрызгиваем лимонным соком. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин.

Вторую порцию оставить сухой, не разбавляя молоком до выпечки.

Вырезается квадрат, в нем еще квадрат, получается рамочка из теста. Затем поставить яблоки па холод и хранить при температуре 0-4°. Все смешать и добавить яйца, манку, муку, измельченные бульонные кубики, перец. Натереть сыр на мелкую терку.

Вскипятить белое вино и воду, всыпать манную крупу и хорошо проварить, добавить сахар и ваниль. Блюдо при отпуске можно полить сметаной (20—30 г). Сверху смазать майонезом. Зелень мелко порубить.

Подготовленное филе хека, черствый хлеб, замоченный в молоке, свежие яблоки, очищенные от кожицы, и творог пропустить два-три I раза через мясорубку.

Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. По желанию, в качестве гарнира можно прибавить картофель, вынутый выемкой в форме яиц. Вода должна быть очень соленой.

Мясо должно подрумяниться, но не прожариться. Все компоненты пе­ремешать.

Выложите рыбу на блюдо и посыпьте сверху стружками хрена. На печенье (его можно испечь из несладкого песочного теста) положить нарезанные кубиками помидоры, посолить и поперчить, сверху положить тушеный лук. Сверху положить взбитые в пену сливки.

Оставить на несколько минут, залить вином и добавить растер­тую кильку. Подготовленного хека тщательно промыть под холодной проточной водой и отделить голову и хвост. Спешить не надо, но под конец можно лить быстрее. Подготовленное тесто покрывают влажной тканью и выдерживают для созревания в течение 40 минут.