Салат андалузский

Разрезать на 4 части или соломкой 6—8 головок салата-латука, хорошо промыть и тушить под крышкой в небольшом количестве сливочного масла или смальца. Через сутки мясо подвесить для копчения в онджэк — над очагом в коптильной трубе. Готовую шейку охлаждают и подают как холодную закуску по 25-50 г на одну порцию. Отдельно подать молоко. В центр блина положить начинку из свинины, немного креветочной массы в края завернуть кверху. Картофель и яблоки сильно поперчить, сверху засыпать предварительно обжаренными колечками лука, вокруг обложить котлетами и сосисками. Перемешать с остальными продуктами, выложить в промазанную маслом форму и готовить 12-15 минут при полной мощности. Подавать кофе с ложечкой. Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Разогреть в сотейнике 1 ст. л. сливочного масла, положить в него нарезанные шампиньоны; как только они пустят сок, снять сотейник с огня, положить нарезанный чеснок. Вынуть готовую буженину на блюдо, по бокам выложить жареный или вареный картофель, залить соусом.

Сразу подать в прозрачном бокале. Рыбу разобрать руками на маленькие кусочки. Нарезать небольшими ломтиками вымытую и очищенную от пленок печень. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности.

Взбейте сливки в предвари­тельно охлажденной миске миксером на средней скорости и вмешайте их в крем, аккуратно перемешивая снизу вверх. Добавить кусочек сливочного масла. сварить макароны и заправить их разогретым маслом. добавить протертые красные помидоры и измельченную брынзу. все это размешать и выложить на смазанный противень, посолить и запечь в жарочном шкафу.

Перед подачей посыпаем каждую порцию водяным крессом или луком-сеянцем. Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию.

Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху покрыть опять-таки пудинговой массой. Затем все выложить на большое блюдо и украсить свежей зелень петрушки и укропа.

Перед подачей посыпьте зеленью и к прозрачному бульону подайте пирожки с мясным или рыбным фаршем. Дрожжевое тесто раскатывают пластом толщиной 5 см и нарезают на полосы шириной 2,5 см. Вынуть мякоть и нарезать кубиками. Поверхность пласта смазать сливочным маслом, растопленным до консистенции густой сметаны, и посыпать сахарным песком. Филе судака нарезать на куски. Морковь или репу вымыть, нарезать длинной соломкой, обжарить в большом количестве растительного масла. Филе посолить, поперчить и поджарить на растительном масле (2 ст. ложки), охладить и нарезать небольшими ломтиками. Приготовление начинки из грибов.

Черенки ревеня промыть и при необходимости очистить от кожицы и прожилок.

Подать вздутый картофель как самостоятельное блюдо и как гарнир к котлетам киевским, филе, бифштексу, лангетам и т. д. Мелко нарезать лук и обдать его кипятком. Все перемешать. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее половину подготовленной массы, уложить консервированные фрукты, сверху положить остальную массу. Масло тщательно растереть, добавить свежеприготовленную и просеянную сахарную пудру и продолжать взбивать крем, добавляя по одному желтку и понемногу коньяк.

Подавать к десерту. Сладкий перец (желательно красного цвета) очистить от семян, хорошо промыть и нарезать крупными кусочками.

Это классическое макробиотическое блюдо, которое хорошо подавать с рисом или просом. Мелко размолоть орешки кешью в мельнице и добавить в белковую смесь вместе с молотым имбирем. Изюм несколько раз промыть в теплой воде. Рябчиков разрубите на куски, натрите их чесноком, посыпьте солью и перцем и замочите на 2 часа в разведенном водой уксусе.

Приготовить сироп из 500 г сахара и 1 стакана воды. Тесто для этих пельменей готовить в два приема. Вокруг положить вареные яйца, нарезанные кружочками, чередуя их с кружочками томатов таким образом, чтобы они заходили один на другой. Выпекать каждый на довольно сильном огне, очень недолго (в хорошо разогретой духовке — существенно меньше 5 минут).

Размокший белый хлеб выложить на салфетку, добавить кусочки копченого мяса, обжаренный лук, яйцо и приготовить тесто. Слегка раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Замочить желатин в 1/4 стакана холодной воды на 5 мин.

Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Растянуть тесто на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, подрумянить в духовке и покрыть густым вареньем или пюре из фруктов. Перед окончанием пассерования добавить томатную пасту и лавровый лист, охладить. Каждую тушку натрите солью, перцем и дайте некоторое время постоять, чтобы специи впитались. Все тщательно перемешать. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают. Перед окончанием варки положить чеснок. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем тесто при средней температуре. Свежие ягоды протереть сквозь сито и на 400 г протертого сока или жидкого пюре взять 400 г мелко растолченного и просеянного сахара, вылить в миску и мешать ложкой, чтобы сахар распустился. Начинить индейку полученной массой и поджарить ее, не забывая время от времени переворачивать и поливать соком. Положить в суп латук, нарезанный соломкой, и варить до мягкости. Разлить в тарелки, заправить сметаной. При подаче полить помидоры оставшимся майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Помидоры желательно очис­тить от кожуры, разрезать на 4 части, яблоки мелко нарезать, удалив сердцевину, лук нарезать, перец очистить и тоже на­резать. Приготовленный яичный соус прогреть на водяной бане до загустения.

Положить в соус телятину с грибами, снять с огня, хорошо перемешать и подать к столу. Так повторить 15-20 раз, затем разрезать тесто на 8-12 кусков. Одну половину скумбрии смазать горчицей, на другую положить ломтики твердого сыра.

Накрыть горшочки лепешками из сдобного теста, смазать их яйцом и поставить в духовку.