Рыбный суп по-гречески

Цыплят разрубить на куски (1—2 на порцию), посолить и обжарить вместе с луком и грибами, уложить в порционный горшок. Сварить морковь и сельдерей, нарезать кубиками и поджарить вместе с луком и грибами в 3—4 столовых ложках масла. Массу проварить на огне, снять с плиты, охладить при непрерывном помешивании и процедить через сито. Для этого, например, у редиски сорта «майская» «болгарская», или «ледяная сосулька» срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде И, не очищая кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (редиску слишком пережаривать не следует). Положить в кастрюлю мясо, кишмиш и размешать.

Завернуть, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и выемкой или стаканом вырезать пирожки полумесяцами (в середину каждого пирожка должна попасть начинка). Помыть имбирь, нарезать кубиками и пропустить через чесночный пресс. Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо.

Растопите сливочное масло, слег­ка остудите и влейте тонкой струйкой в основную смесь Добавьте миндальную муку, манную крупу и тщательно перемешайте. Лапшу варите 5 минут, откиньте на дуршлаг и поставьте в теплое место. Очищенную рыбу выпотрошить через надрез у головы, вырезать мясо, не повредив хребта и кожи (хребтовую кость оставить).

Все это ставится в холодильник на 6-8 часов. Приготовьте заправку: смешайте горчицу, растительное масло и уксус и тщательно разотрите. Залить все это охлажденным и приправленным горчицей, сахаром и солью квасом. Примечание. Выложить жареные грибы на блюдо и сразу же подать на стол.

Через час добавить очищенные луковички и продолжать тушить еще 1 час. Яичный желток смешивают с оставшимся бульоном и вливают в соус, постоянно помешивая.

Подготовьте кусок баранины (бараний бок).

Ложкой положить крем в кулинарный мешочек с насадкой в виде звездочки, отсадить крем в подготовленные формочки для пирожных, заполняя их на одну треть. Отваренную сельдь и картофель залить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа. Масло растопить в кастрюле и обжарить лук до прозрачности.

Смешать их с мелко нарезанными маслинами. Раскатать шарики в круглые блинчики, слегка утолщенные посередине. Фрикадельки опустить в кипящую воду, отварить и откинуть на дуршлаг. Из приготовленного фарша скатайте шарики и заполните рыбную шкурку, перевяжите. Запечь в духовке. Очистить 2 кг земляники, положить в горшок. Рубец вынуть из бульона, нарезать соломкой длиной 3—4 см и соединить с овощами, белым соусом, добавить соль, черный и красный перец, мускатный орех, молотый майоран, имбирь.

Грецкие орехи пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с изюмом. Мякоть (без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжарить и тонко нарезать, добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко, без кожицы и семян, заправить все майонезом, смешанным с растертыми яичными желтками. В охлажденную вязкую кашу добавляют яйца, сахар, изюм, жир и перемешивают. Затем остывшие баклажаны нарежьте поперек кружками шириной в 2 см.

Зелень сельдерея измельчите. Утешьте по дороге, прихватив с полки сгущенку.

Тем временем сырое баранье мясо (мякоть) два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему наполовину сваренный рис, соль, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, сырое яйцо и все это хорошо размещать. За несколько минут до окончания готовки морковь посыпать тертым сыром. Варить еще 15 минут.

Листья салата вымыть, нарезать соломкой. Желательно укутать в газету и полотенце, положить под подушку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Уложите в стерилизованные банки и закройте стеклянной или полиэтиленовой крышкой. Вымесить, переложить в эмалированную форму, которую предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. При подаче на стол выложить салат в тарелку и украсить четвертинками яйца, листьями шпината и нарезанными грибами. Подготовленного поросенка посолить , положить на противень с жиром кожей вверх, смазать кожу сметаной.