Рождественский пудинг

Добавить, размешивая, желтки (по одному), затем ввести панировочные сухари и густую пену, взбитую из белков.

Подают на стол горячим. Банки герметически укупоривают и, перевернув вверх дном, ставят на охлаждение.

Сыр осторожно размешать в фарфоровой или эмалированной посуде, добавляя как растворитель постепенно 2—3 ст. ложки мясного или рыбного бульона или горячей (теплой) воды, прокипяченной с луковой кожурой, так, чтобы сыр приобрел консистенцию очень густой сметаны.

Все компоненты тщательно перемешиваем, поливаем майонезом и выкладываем в салатницу.

Смазать сотейник растопленным маслом, обсыпать сухарями, выложить в него творожную массу и запечь ее в духовке до получения румяной корочки. Это «виноградная гроздь».

Форму смазать маслом, выложить сверточки с рыбой, промазать маслом и запекать в духовке 15 минут.

Посыпать сухарями и тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запекать в умеренно горячем духовом шкафу около 20 минут. Очищенные свеклу, огурец, стебель порея нарезать небольшими квадратиками, залить сметаной, посолить. При этом лезвие должно остаться сухим. Нарезанные шампиньоны кладу вместе с рисом в кастрюлю и добавляю туда же пару ложек сливочного масла.

Сузьму можно через два-три дня и даже через неделю развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или же, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать, или сделать из нее творог, подогрев ее на огне в водяной бане. Кипятить все в открытом казане около 40 мин. Подать холодной. Можно заправить салат сметаной или майонезом. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Оставляю капусту на 3 дня при комнатной температуре. Подавать к еде из мяса птицы и дичи.

Пшеничную муку грубого помола просеять в отдельную посуду.

Посыпать пирог кусочками печенья. Помидоры очистить от кожицы, нарезать на кусочки и добавить к курице вместе с толчённым чесноком, винным уксусом или лимонным соком, рубленной зеленью тархуна, кинзы, мяты, укропа, солью, чёрным перцем, Долить немного воды или бульона и тушить еще 5 минут. Намазать сливочным маслом ломтики белого батона или черного хлеба. Чеснок, лук мелко нарезать, грибы и баклажаны (без семян) нарезать кусочками.

Варить под крышкой 15 минут, периодически помешивая.

Варите рулет над паром 1-1,5 часа, предварительно накрыв сито какой-нибудь крышкой. Говядину нарезать на куски, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить в жире вместе с нашинкованным луком, добавить обжаренный в форме брусочков картофель, подлить бульон и тушить до готовности. Полить оливковым маслом.

Вместо мяса курицы для приготовления начинки можно использовать также отварную телятину. Противень с тортом поставить на 12 часов в холодное место, затем, перевернув противень, выложить на доску торт и поверхность его намазать кремом.

Не переставая мешать, добавляют постепенно по одному яйцу, хорошо все выбивают до состояния однородной массы, а затем смешивают с мукой, крахмалом и мелко рубленым миндалем или орехами. Выпекать 45-50 минут, пока края торта не уплотнятся (середина при этом должна остаться мягкой).

Дрожжи развести в теплой воде, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Капусту замочить на 20—25 минут в теплой воде, затем промыть в холодной воде, обсушить, удалить твердые прожилки и мелко нарезать. Разрежьте их на маленькие кусочки и добавьте в творог. Кипятить следует не более 2-3 мин. Апельсиновые дольки, промытые и обсушенные ягоды положить в миску, полить сиропом с цедрой и поставить в холодильник на 1-3 часа.

Запекать под крышкой около 6,5—8 мин при полной мощности.

Положить в фарш лук, 1 яйцо, добавить соль, перец и хорошо все перемешать. Постепенно подсыпая муку и добавляя размягченное масло или маргарин, вымешивают тесто, накрывают и ставят подниматься. Дно и стенки бочек выстилают чистой ошпаренной ржаной или пшеничной соломой, ряды яблок также переслаивают соломой. Растопить маргарин, добавить сахар, мед, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены. Аж слюни текут. Добавить грибы и пассеровать 2—2,5 мин при полной мощности, пока лук не станет прозрачным. В процеженный бульон положить срезанную ранее филейную часть и варить еще 15—20 мин. Истолочь имбирь и обжаривать с ним руб­леное мясо минут, налить воду и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем про­цедить и добавить нарезанные ломтиками грибы и кольраби. Из теста скатать шар диаметром 20 см, положить на противень слегка сплющить.

Для того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема. Из хорошо вымытых зрелых абрикосов и слив удалить косточки. Когда поднимется вторично, влить тесто в бумажную форму смазанную маслом, а когда пляцки поднимутся, осторожно поставить в печь, не очень жаркую.

Его вкус можно усилить, добавив 3 капли соуса Табаско. В места разреза можно вложить зелень петрушки, смоченную в начавшем застывать бульоне Филе рыбы можно выложить и в формочки.

Спелые ягоды шиповника помойте, просушите и потолките в ступке. Очищенных карасей разрезать на крупные куски, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотыми пряностями и оставить на 20 минут.

Переложить баранину с черносливом в глубокое блюдо.