Рисовые катанки

Из тонко нарезанных кусочков лосося свернуть розочки. В конце тушения добавить перец. Кстати, масло, в котором жарилась морковь, очень полезно — в нем растворяется бета-каротин. Есть его можно через 2–3 часа. Ядрышки абрикосовых косточек залить на 3 минуты кипятком, очистить от кожицы, промыть, обсушить и смолоть в миксере до однородной пастообразной массы (влагу сцедить).

Кипятить еще некоторое время, потом положить нарезанные легкие. Удалите плодоножку, мя­коть помидора нарежьте кубиками.

Очищенный лук мелко нарезать, поджарить в масле, смешать с томат-пюре, добавить 0,5 стакана бульона или воды, соль, перец, 0,5 чайной ложки сахара и вскипятить. На ломтики хлеба положите несколько веточек петрушки.

Поставить в нагретую духовку и тушить 20 минут. Куски морского языка выложить в форму для запекания, положить на каждый грибы и сельдерей, посыпать красным перцем, поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Квашеную капусту (1,4кг) тушить так же, только без соли и уксуса и с добавлением зеленого перца (250г), нарезанного тонкими полосками. Смазать полоску теста водой, закрыть оставшейся лепешкой, залепить кромки, украсить листиками из теста. На посыпанном мукой стопе раскатать тесто и вырезать восемь квадратов примерно 15x15 см.

Отбивные надрезать до кос­ти.

Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами (Нижинские и другие) разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки.

Полученную однородную массу поперчить, посолить, пропустить через сито, тщательно растирая. Лоток прикрыть и убрать на некоторое время в холодильник. Всю массу перемешать, заправить уксусом и оливковым маслом. Подаем суп, заправленный маслом. На отваре, полученном после варки чернослива, приготовить сироп, добавить в него вино, лимопную кислоту и залить фрукты. 3 фунта обыкновенного самого свежего творога положить под пресс, потом растереть его хорошенько в каменной чашке, положить 1 ложку масла, соли, 6 яиц (если творог очень густ, то прибавить 2—3 ложки сметаны), 0,5 стакана муки, размешать как можно лучше, выделять на столе, посыпанном слегка мукой, длинные плоские полоски, разрезать их наискось на куски в вершок длиной, опустить в соленый кипяток, когда всплывут наверх, выбрать дуршлаговой ложкой на блюдо, облить 2—3 ложками растопленного масла, посыпать 2—3 толчеными сухарями. 2 фунта творога положить под пресс, растереть хорошенько в каменной чашке, положить соли, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, размешать как можно лучше, спускать сырники ложкой в кипяток; когда будут готовы, выбрать их дуршлаговой ложкой, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посыпать корицей и, кто хочет, сахаром, вставить в печь. 3 фунта свежего творога положить под пресс, растереть до гладкости, положить 4 яйца, соли, 2—3 ложки сметаны, мелкого сахара, немного муки, наделать на столе, слегка посыпанном мукой, плоские лепешечки, влить на сковороду 0,5 стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Гренки посыпать мелко нарезанной зеленью.

К столу подавать сразу.

Кокосовую стружку поджарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Отвар процедите, отжав при этом листья, охладите. Подать к столу с маслом, сметаной. Бульон, оставшийся от варки рыбы, осветлить, если требуется. Положите в воду кости с крупно нарезанным луком и специями. В маленькой стеклянной чашке нагревать лук и уксус на полной мощности 1—2 мин. Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками и отварить с уксусом в небольшом количестве воды.

Когда ягоды размягчатся, их протирают через сито или дуршлаг.

Перед подачей к столу разлить суп по тарелкам и украсить нашинкованной зеленью укропа. Приготовление начинки: сваренные вкрутую яйца смешать с сыром, натертым на крупной терке, добавить рыбные консервы, несколько зеленых маслин и все перемешать. Раскатав тесто в шестой раз, обильно посыпать его тертым сыром, свернуть как обычно, втрое и поставить на 20 минут в холодильник. Грибы и кашу соединить, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Морковь режут соломкой, также обжаривают, все смешивают и добавляют мелко нарезанную зелень, а также очищенные дольки чеснока. В соус можно добавить белые грибы или шампиньоны в отваренном виде, нарезан­ные ломтиками. При подаче на стол гарнировать виноградными помидорами.

Сметану смешать с петрушкой, залить ею кольраби и прогреть еще раз 1 минуту при половинной мощности.

Варенье считается готовым, когда плоды равномерно пропитались сахаром, сделались прозрачными, а сироп загустел, стал покрываться слегка морщинистой пленкой, а капля не растекается по блюдечку.

Как только она немного загустеет, быстро разлейте ее в формочки для мусса, украсьте оставшимися ягодами и поставьте охлаждаться.

Поместить овощи на мелкую сервировочную тарелку. Широким ножом изрубить масло с мукой, добавить натертый на мелкой терке сыр, щепотку соли и красного перца и замесить тесто. С лимона снять теркой цедру, выжать сок.

Баранину промыть, нарезать кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире.