Рагу из бараньей грудинки

В бульон добавить лавровый лист, нарезанную кубиками луковицу, измельченный корень петрушки и перец. Пассеровать подготовленные овощи на растительном масле. Сформовать из шаров лепешки. Пену из яичных белков, продолжая взбивать, смешать с горячим кофейным сиропом, добавить желтки и муку. При подаче свинину нарезать ломтиками, полить подливой. Фенхель разрезать вдоль пополам, затем нарезать тонкими ломтиками. Добавьте сливки и вылейте получившийся соус в предварительно разогретый соусник. Крышки прокипятить.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. Бульон процедите. Лук жарить частями на сковороде в 4—5 ст. ложках жира до образования золотистого цвета. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и слегка обжарить на растительном масле. Взять 30—40 г муки и столько же сливочного масла и замесить тесто, а из остальной муки и сливочного масла и соли замесить второе, достаточно крутое тесто с холодной водой.

В горячую массу добавить манку, сахарный песок, яичные желтки, размешать и сформировать небольшие котлетки.

Когда капуста дойдет, переложить ее из марли на глубокое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями. Добавляю это в миску с мукой.

Нашинковать соломкой очищенные яблоки, соединить с капустой и довести до готовности. Грудинку и лук мелко нарежьте и поджарьте.

Перемешать творог с содой. Подавать охлажденным.

Салат перекладываем в салатницу и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Шарики соединить по три штуки, переложить их на противень и выпечь в горячей духовке. В это время лук нарезать кольцами, морковь натереть длинной соломкой, мясо нарезать кубиками. В большую кастрюлю положить слоями капусту и мясо, в середину положить окорок. Сразу же сбрызнуть лимонным соком. Тесто выкладывают в смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями формочки и выпекают в умеренно жаркой духовке 12-15 минут. Тесто выкладываем ложечкой или выдавливаем кондитерским шприцем, чтобы получились круглые лепешки величиной со среднее яблоко. Сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 10— 15 мин. Варим на воде густую вязкую манную кашу (из 1 кг крупы получается 3 кг каши). Консервированные шампиньоны и отварные яйца измельчить и смешать с картофелем.

Вымесить тесто. Смазать маслом миску, положить в нее тесто, накрыть влажной тканью, чтобы не высохло, и поставить в теплое место подниматься (тесто должно увеличиться в объеме вдвое). Все тщательно перемешать, довести до кипения и при непрерывном помешивании влить жидкую сметану, смешанную с яичным желтком. После варки суп процедить, протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом. Приготовить его несложно.

Хорошо смешать 100 г муки и 4—5 яиц. Добавьте немного воды и варите на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Охладить, влить уксус. Арбузный «мед» готовят из спелых сладких арбузов. Выпекайте в на­гретой духовке 20 минут. Маринованное куриное филе обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле, нарезать небольшими кусочками. Залейте холодным маринадом, приготовленным из указанных в рецепте ингредиентов, и оставьте на 2—3 дня. В конце замеса добавьте растительное масло. Охладите «кошачьи язычки» на кухонной решетке. Солите и перчите по вкусу. Если употреблять фруктовый сок, то сироп изготовляется прямо из фруктового сока, вместо молока или воды, и сахар надо класть в мороженое в зависимости от сладости фруктового сока.

Фасоль поварить еще полчаса на слабом огне. После этого массу проварить при 75—80°С, снять с плиты и процедить. Затем добавить взбитые белки и продолжать взбивать, пока не образуется пена.

Сверху положить фасоль, посолить и поперчить.

Муку пассеровать в масле, добавить имбирь, мускатный орех, перец и ввести в сок, в котором припускалась рыба.

Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. За 5 минут до готовности переложить овощи из сковороды в кастрюлю. Очищенную тыкву нарезать фигурным ножом на кусочки величиной 1,5—2 см. Перемешать, сформовать небольшие лепешки, обвалять их в семенах кунжута и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. К кофейному крему добавить 50 г прокаленных и размолотых лесных орехов. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Персики окунуть в кипяток, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Мясо отделить от костей и нарезать кубика­ми примерно по 2 см. Грибной бульон можно приготовить и из свежих грибов (2 л воды на 1 кг свежих грибов).