Похлебка из тыквы с ветчиной и кунжутным семенем

Вареный картофель очистим и мелко натрем.

Обжарьте в сковороде с оливковым маслом, регулярно помешивая. Желтки растереть с сахаром, смешать с цедрой лимона.

Соус подают к мясным и рыбным блюдам. Жарить бифштекс 5 минут, затем перевернуть. Когда курица сварится, разрезать ее на куски. Налейте в кастрюлю воду и оливковое масло, добавьте шафран, корицу и лимон, нарезанный небольшими кусочками.

Здесь приведен рецепт на один обед. Ливер (сердце, легкое) разрезать на куски массой 30—40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с мукой и заправить соусом. Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить стакан молока и припустить до размягчения, снять с огня и остудить. Потом жидкость слить. Подать с подготовленным рисом. Тщательно перемешать и остудить. При отпуске на тарелку кладут кусок припущенной рыбы, сверху — нарезанные ломтиками отварные грибы, кусочек очищенного лимона и поливают соусом паровым, рядом располагают гарнир — картофель отварной, или картофельное пюре, или овощи отварные. подготовленную филейную вырезку нарезать на порции, отбить, придать овальную форму, посолить, посыпать перцем и обжарить до образования румяной корочки. затем довести до готовности в жарочном шкафу. при подаче на стол мясо положить на тарелку, сверху нарезанный кольцами жареный лук, сбоку уложить жареный кружочками картофель, полить маслом, мясным соком, в котором разбратен жарился. посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Просушивают цукаты 5—6 суток при комнатной температуре или 3 часа в духовке при температуре 40 градусов. Муку смешать со сливочным маслом и хорошо растереть. Лук и чеснок очис­тить и мелко нарубить.

Остывшую до 25—30 градусов уваренную смесь выкладывают на блюдо, смоченное водой.

Подаем с картофельным пюре или пюре из фасоли, сверху на шницель кладем пассерованный лук. В чуть подогретое молоко добавить дрожжи и сахар, размешать и вместе с растопленным маргарином добавить в муку. Шоколад (50 г) потереть на крупной терке, обсыпать им бока торта. Свеклу соединить с хреном, заправить уксусом, маслом и добавить соль. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник. Все компоненты соединить, не смешивая. Добавить тертый на мелкой терке чеснок, лимонную цедру, мускатный орех. Снимать их с листа удобно с помощью широкого ножа. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. После выпечки посыпают пирог сахарной пудрой. Верхним слоем должен быть картофель, который сбрызнем растопленным маслом. Маринованный перец готов.

Нарезанную ломтиками или брусочками морковь, нашинкованный лук, томат-пюре, спассеровать на масле; картофель нарезать кубиками или брусочками. Перемешать и развести холодной кипяченой водой с винным уксусом. Салат перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, крупно нарезать. Вынуть из духовки, смазать яблочной начинкой, сверху залить ровным слоем бисквитного теста. Из кондитерского мешка с большой трубочкой высадить на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, палочки длиной в 5—6 см; выпечь их в умеренно нагретой духовке.

Мягкое, эластичное, нажмешь на него пальцем — и углубление быстро исчезает. Чтобы было нежнее, айву и тыкву — слегка отварить отдельно.

Варить на слабом огне, постепенно его усиливая.

Сварить 50 г белых сушеных грибов, процедить, порубить.

Так же можно приготовить щи с другими крупами: овсяной, пшеном, геркулесом.

Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Молодую говядину нашпиговать чесноком и морковью, посолить, поперчить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и запекать в духовке, периодически поливая образующимся соком. Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Готовую птицу переложите на блюдо, вокруг нее выложите картофель, жаренный во фритюре. Положите лук и пассеруйте 5 минут. Эту массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями специальную форму или кастрюлю. Выполните эту операцию аккуратно, следя за тем, чтобы круги из безе не раз­ломились.

Нельзя также мять пальцами края подготовленных изделий.

Яйца вынуть из соевого соуса и обсушить. Когда хорошо остынет, можно подавать на стол. Утрамбованную в кадке капусту накройте марлей, положите на нее деревянные дощечки, повторяющие открытую поверхность засоленной капусты (кружки) и сверху придавить все гнетом.

Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы. Курагу отварить и протереть. Ставим в теплое место подниматься. Перед подачей к столу посыпать рыбу жареным миндалем и рубленой зеленью петрушки. глубокую сковороду или форму поставить на водяную баню, смазать маслом и вылить в нее яйца. держать на огне до тех пор, пока яйца не затвердеют. остудить. опрокинуть целиком на тарелку. смазать сверху майонезом и посыпать зеленью.