Пирог с ревенем, яблоками и ванильным кремом

Посыпать тертым сыром. Добавьте соль, черный перец и соевый соус.

Клюкву перебирают, промывают, кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар или мед, орехи и варят до готовности. Сладкий перец очи­стить от семян и плодоножки, опо­лоснуть и разрезать на четыре час­ти. Четыре томата обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Приготовление соуса: припустить на сковороде масло и муку, малыми порциями добавить сметану с отваром от цветной капусты (1 стакан).

Язык хорошо промыть. Рыбьи головы и кости, оставшиеся от филировки, положить в глубокую кастрюлю, залить 2 литрами воды. Можно также приготовить крем из свежих абрикосов.

Вокруг щуки по блюду разложить разварной картофель, полить рыбу и картофель густым соусом. Выровняв поверхность хорошо размешанной массы, залить ее кипятком так, чтобы она была покрыта слоем воды толщиной 1—2 см. Затем снять с огня, разлить в бутылки и плотно закупорить. Испечь коржи и смазать их кремом из размягченного сливочного масла, взбитого с сахаром.

Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным луком заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3 — 4 часа.

Нашинковать лук.

Зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать, сбрыз­нуть подсоленной водой и яблочным уксусом, перемешать и сложить в салатник, заправить растительным мас-иом и украсить тонкими ломтиками сваренных вкрутую яиц, посыпанных щепоткой соли и красного перца. Куриное филе нарезают кусочками весом 25-30 г, складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, растительное масло, уксус, семена тмина и укропа, соль и перец.

В бульон, в котором варилась голова, добавить воды. Если варенье не предназначается для длительного хранения, то его надо охладить до температуры 30—35 °C, расфасовать в сухие простерилизованные банки, накрыть их герметически полиэтиленовыми крышками. Этим соусом залить вареное мясо и подать. В кастрюлю добавить ложку муки, 2 помидора, влить бульон. Смесь взбить миксером, разлить в бокалы и добавить газированную воду.

В тушеную капусту добавляют соус и пшеничную муку, а также ошпаренный тмин. В соус положить салат, огурцы и ломтики говядины, перемешать. Основной секрет блюда — в подаче.

Выложить кусочки филе в миску, залить маринадом и перемешать, поставить на ночь в холодильник. Для придания ухе аромата в нее можно влить стакан шампанского, мадеры, хереса. Нарезать мясо кусочками, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно вымешать. На рабочий стол насыпьте горкой муку, до­бавьте в центр сливочное масло, порезанное кусочками, сахар, желтки и молоко. Приготовить жирный молочный соус, добавить в него рубленый пассированный лук, проварить и довести до вкуса. Выдержать его 10 – 12 часов, разделить на 5 – 6 частей раскатать, подсыпая муку, и выпекать 5 минут при температуре 180—200 °С. Разделить его на 4 равные части, раскатать каждую в тонкий пласт, смазать с одной стороны подсолнечным маслом, равномерно распределить начинку и скатать в виде рулета. Посолите и поперчите.

Взбить один белок и, не переставая взбивать, постепенно вливать в белковую массу густой сироп тонкой струйкой. Подать с маслом.

При подаче на стол украсьте зеленью. Порцию сахара и воды по сравнению с рекомендованной можно значительно уменьшить. Посыпать рубленым луком, посолить, залить водой, накрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 180 С, и тушить около 1 часа. По другому варианту креплах обжаривают на смальце, затем варят в бульоне до готовности.

Смешать масло и муку, влить стакан бульона, добавить туда горчицу, уксус, сметану и прокипятить. Хрен очищают, обмывают и строгают, получая длинные, тонкие стружки Мясо солят и сразу же обжаривают на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым). Суп подавать горячим.

Начинку заключить в тесто и хорошо обжать. Грушу положите в кипяченую холодную воду и доведите до кипения; затем компот слейте в отдельную посуду, а груши охладите, после чего переложите в чистые банки и залейте готовым сливовым соком.

Чеснок очистить, растолочь. Слейте спирт. Заправки не должно быть много, чтобы салат не плавал.

Когда масса начнет густеть, добавьте яичный желток, растертый в молоке, перемешайте и, заполнив формочки, поставьте остывать, пока масса не затвердеет.