Перловая каша

Груши очистить от кожуры и семенной коробочки. Лук мелко нарезать. Через 10 мин заправить красным перцем, размешать и снять с огня. Растирается орех как можно мельче. Время от времени переворачивайте котлеты, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Наденьте все вперемешку на пластмассовые или деревянные шпажки и подавайте к джину с тоником.

Зелень петрушки и укропа порубить. Если у вас остался маринад, замочите в нем нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. Обвалять в этой массе каждую ягоду рябины, обкатать в сахарной пудре и сложить на лоток для подсыхания. 3—4 стакана малины, земляники или клубники протереть сквозь сито, взять этой массы 1 стакан, смешать с 1,5 белками и 1/2 фунта сахара, мешать ложкой на льду, пока не погустеет, 1 стакан сливок сбить на льду, смешать с ягодной массой и 1/2 стакана клея,сваренного из 4-х пластинок белого телячьего клея , размешать, сложить в форму, поставить на лед. 1/2 фунта сахара натереть о цедру 1/2 лимона, истолочь, смешать с 5 желтками, растереть добела, развести 1,5 стаканами белого легкого вина, выжать сок из 1/2 лимона, поставить на плиту, бить метелкой, пока не погустеет, снять с огня, снести на лед, не переставая бить метелкой, влить 1 стакан клея,сваренного из 3—4 золотников желатина, прибавить, кто хочет, 1/2 рюмки белого рома, опять сбивать, в форму и на лед. 1/2 фунта сахара, 1/2 вершка ванили, 5 желтков мешать добела; развести 3/4 стакана шампанского, подогреть, но не кипятить, влить 3/4 стакана шато-лафита, 1 стакан клея, сваренного из 3—4 золотников желатина, смешать, бить веничком; когда поднимется, сложить в форму, застудить. Разлить по бокалам пунш. Распределите но тесту творожную массу.

Затем выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой плоскую форму и подрумянить в духовке. Базилик вымыть, высушить, отделить листья от стебельков, мелко нарезать и вместе с ветчиной добавить к мясному соусу. Гарнировать сваренным луком-саженцем, заправленным маслом, мелко нарезанными помидорами, чесноком и сваренным и припущенным с маслом укропом. В бокалах или пиалах со льдом смешать вишневый сок и растертый в пюре банан, в полученную смесь добавить, не перемешивая, мятный сироп. Сваренную рыбу разложить в тарелки, сверху посыпать зеленью укропа и петрушки. От коньяка вкус покажется более пикантным и утонченным.

Картофель и лук очистить, крупно нарезать, разложить по горшочкам поверх гуся. Перекладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в горячей духовке. натертый картофель тщательно растирается с маслом, солью, тертой брынзой, содой и мукой. вымешивается тесто. раскатывается пласт толщиной в '/2 пальца. ножом нарезаются палочки длиной в 8 см. каждая из них намазывается белком и посыпается тмином. они пекутся на смазанном листе в духовом шкафу.

Разогрейте духовку до 180° C и выпекайте изделия 20 минут. Каждый самостоятельно готовит свою порцию на противне.

Закрыть миску крышкой и дать муждею постоять до подачи. Морковь и свеклу очистить и натереть на круп­ной терке. Если при надавливании на котлету ножом, не будет показываться из нее кровяной сок, значит, она готова.

Заправить салат сметаной, посолить, аккуратно перемешать, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа и лука.

Через 5-7 мин сироп слить и вновь довести до кипения.

Слегка остудить, ввести желтки, тща­тельно перемешать. Залить 3,5-4 л холодной кипяченой воды, довести до кипения и кипятить, пока отвар не приобретет насыщенный желтый цвет. Готовому сыру придать форму конуса, переложить его на плоскую тарелочку и остудить на холоде. Жарить их следует на быстром огне, тогда они будут иметь красивый цвет и отменный вкус.

Из данного количества продуктов получится 2 корзиночки-безе диаметром 18—20 см. Листья редьки вымыть, мелко нарезать и сложить в салатник. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем. Вместо сырокопченой ветчины можно использовать полоски бекона. На верхний слой крема положить больше, посыпать орехами. К нему можно подать свежие или соленые огурцы или помидоры.

Накрыть сотейник крышкой и варить 15—20 мин.

Очистить от корки 1/2 батона, нарезать его на ломтики, сложить их один на другой и порезать поперек на полоски шириной в палец.