Паштет «Не проглоти язык»

Бисквитную лепешку промачивают сиропом и смазывают сверху вареньем, укладывают белково-ореховую лепешку, смазывают ее шоколадно-масляным кремом.

Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и дать настояться. Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Кушать исключительно с пивом. Добавить в тесто смесь с тростниковым соком. Из кокосового молока и сахара сварите сироп, добавьте желтки, ванилин и все тщательно перемешайте.

Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего при помощи ложки удалить семена и плодовую мякоть, оставляя на стенках слой до 2см.

Тушить на слабом огне под крышкой, не размешивая до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Луковицу сварить до мягкости и протереть сквозь сито. Канапе с семгой сделать следующим образом: на овальный кусочек сдобного хлеба положить кусок семги, один конец ее подогнуть, украсить маслом, черной икрой, листиком зелени петрушки и кусочком огурца. Майонез смешать со сливками и приправить травяной солью. В горячем виде переложить в подго­товленную банку и сразу герметично закупорить. Полученную смесь варить на слабом огне, пока она не загустеет, добавить предварительно замоченный и разбухший желатин, затем ванилин.

Масло растопим и пожарим на нем лук до прозрачности. При этой температуре выдержать еще 5 мин, разлить в горячие сухие банки, сразу же закатать и охладить.

Готовить на полной мощности в течение 1,5 мин.

Положить их в стеклянную посуду, добавить лавровый лист, паприку, соль и тмин по вкусу.

С обоих концов салфетку завернуть в противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или шпагатом. Подать со сметаной или, облив ею корнишоны, прогреть их в духовке, не доводя до кипения. В отдельной посуде приготовить подливу (зажду). Добавить разведенную овощным отваром или бульоном пассерованную муку.

Долить 2 стакана кипятка. Готовые «птички» вынуть и из бульона, оставшегося после тушения, приготовить соус, добавив в него пассерованную муку. Картофель очистить, нарезать соломкой. Всю эту смесь заправить растительным маслом и уксусом по 3—4 ст. ложки. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко рубленую зелень петрушки.

Яблоки очищают от кожуры, нарезают соломкой, обжаривают в масле и тушат до мягкости. Хорошо взбитую белковую массу постепенно, за 2—3 приема, соединить с тестом, осторожно перемешивая сверху вниз. Влить в сковородку полстакана воды, подсластить, посолить, добавить томатную пасту, специи. Мясо нужно держать в прохладном месте в течение 24 часов.

Свеклу очистить, отварить в воде и натереть на терке с чесноком. Помидоры, чеснок сложите в сковороду, добавьте винный уксус, специи и немного готового бульона, тушите до готовности. Приготовить пудинг, разлить в 2—3 плоские формы, испечь в печи, потом сложить вместе все пласты на блюдо, смазывая каждый пласт каким-нибудь мармеладом, т. е. фруктовым пюре, обровнять края. Белый сорбет – из лимонного сока и розмарина.

За 30 минут до готовности добавить муку, обжаренную до золотистого цвета. Если берут зеленые или бланжевые томаты с плотной канью, то их надо перед укладкой в банки проварить в кипящей воде 1—2 минуты. Смешать грибы с креветками. Выложить на блюдо капусту, посыпать перцем и поджаренными орехами. Очищенные клубни картофеля разрезать на половинки и отдельно отварить в подсоленной воде.

Подавать на ломтиках хлеба, украсив томатом, огурчиком или тертой морковью с кетчупом или горчицей.

Утку выпотрошить и хорошо промыть.

Фарш посолить, поперчить. Мясо залить 2 л свежей воды, и сварить до готовности. Перед подачей на стол вынуть нитки и нарезать на порционные куски. Творог протереть через сито, развести кипяченой холодной водой, добавить в него овощи, соль, сметану, посыпать зеленью петрушки. Заправить маслом.

В подогретые чашки налить2/3 объема горячего крепкого чая 1/3 красного вина, добавить по вкусу сахар. В каждый стакан вливают по 3—4 ст. ложки сока аронии, 1 чайную ложку лимонного сока. 2 ст. ложки 50%-ного сахарного сиропа. Яйца взбить миксером до образования пышной массы, добавить черный перец, соль и перемешать. Вылейте приправу на салат и хорошо смешайте. Тертый сыр, яйца, моло­тый черный перец хорошо переме­шать и разделить на две части.

Варить бульон до готовности овощей, после чего добавить мелко нашинкованную капусту и горошек. Для улучшения вкуса и цвета бульона кости можно предварительно слегка обжарить. Рядом с ветчиной положить доль­ки яйца и смешанный с майонезом хрен. Репчатый лук почис­тить и очень мелко порезать.

Довести до кипения и тушить в течение 5 минут. Разогреть в кастрюльке оливковое масло и слегка обжарить на нем нашинкованный репчатый лук, белую часть лука-порея и другие овощи.

Разрезать на куски любой величины и выпекать в горячем жире, пока изделия не станут золотисто-коричневыми и сразу же посыпать сахарной пудрой. На­крошите цедру, украсьте шоко­ладными фигурками, еще холод­ным подавайте салат на стол. Фасоль вымыть, обрезать стручки с обоих концов. Перед тем как подать к столу, украсить сверху оставшимися ягодами и веточкой мяты. Оладьи выпекать на разогретой сковороде, обжаривая с двух сторон.

Рулеты сложить в стеклянную банку и залить холодным маринадом. Порежьте овощи кубиками и ссыпьте в кастрюлю с курицей. Все перемешать вместе с мелко нарезанным луком, лимонной цедрой, майонезом. Поджарить яйца в остатке сливочного масла, добавляя подсолнечное масло, чтобы яйца не подгорели. На дно кастрюли уложить баклажаны, на них грибы, затем лук и т. д. (сверху должны быть баклажаны).

Незадолго до окончания всыпать ваниль. Добавить молоко, кофе и сахар. Фарш нужно закладывать через продольный разрез, который делают на плодах перца. Во время приготовления 1—2 раза полить пивом. Петрушку и кервель мелко изрубить, ветчину нарезать мелкими кубиками.